近年來，“粵菜師傅”工程在僑鄉(xiāng)江門不斷深化，推動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。江門臺山一位“80后”創(chuàng)業(yè)者在粵菜師傅的幫助下，成功研制智能電熱煲仔爐。不到半年，產(chǎn)值已達(dá)百萬元。

　　江門臺山這家名為“僑煲記”的“粵菜師傅”彩虹計劃創(chuàng)業(yè)店正在試業(yè)中，中午11點(diǎn)多，陸續(xù)迎來了多批客人進(jìn)店嘗鮮。由樊勁創(chuàng)研發(fā)的“智能電熱煲仔爐”用時12分鐘，就能做出一鍋美味的煲仔飯。

　　食客譚先生說：“好好味，第一次感受‘僑煲記’這個電子式的煲仔飯，以前是吃柴火，沒想到可以帶來另一種很棒的風(fēng)味！”

　　樊勁創(chuàng)從事電器行業(yè)已有10年，兩年前一次帶朋友品嘗煲仔飯等了20多分鐘的經(jīng)歷，讓他有了創(chuàng)新煲仔爐的念頭。不過廚藝小白的他，一開始就遇到了火候、烹調(diào)技藝等很多難題。得益于“粵菜師傅”工程，當(dāng)?shù)氐幕洸嗣麕煂＜页３Ｅc樊勁創(chuàng)交流培訓(xùn)，并為樊勁創(chuàng)的研發(fā)提供煲仔飯烹調(diào)數(shù)據(jù)。去年11月，樊勁創(chuàng)成功研發(fā)出“智能電熱煲仔爐”，并注冊了商標(biāo)、申請了國家專利。

　　“粵菜師傅”彩虹計劃創(chuàng)業(yè)店創(chuàng)辦人樊勁創(chuàng)說：“結(jié)合微晶板、發(fā)熱器、溫控，這個爐可以10秒溫度達(dá)到300度，冷鍋放在爐面接觸時可以瞬間達(dá)到100多度，這能大大縮短了食物在烹飪升溫時蛋白質(zhì)不會變化，鎖住了它的水分，特別是臺山的海鮮，它的鮮味能保住。”

　　江門臺山市技工學(xué)校、廣東廚藝技工學(xué)校副校長陳藝聰說：“傳統(tǒng)的粵菜烹飪思路，更注重食材選擇、烹飪手法、味道等，煲仔爐的成功研發(fā)告訴我們，良好的工具應(yīng)用既可以保證出品，又提高工作效率，更適應(yīng)現(xiàn)代人的需要。”

　　“智能電熱煲仔爐”讓樊勁創(chuàng)創(chuàng)業(yè)更有干勁，預(yù)計今年5月，他經(jīng)營的“僑煲記”“粵菜師傅”彩虹計劃創(chuàng)業(yè)店將正式開業(yè)。根據(jù)江門在全省首創(chuàng)的“粵菜師傅”彩虹計劃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，以及先后制定出臺的《“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》等政策文件，樊勁創(chuàng)還將獲得一筆創(chuàng)業(yè)資助。

　　江門市人力資源和社會保障局職業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)中心主任林炳暖說：“對創(chuàng)辦‘粵菜師傅’彩虹計劃創(chuàng)業(yè)店給予最高創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼10萬元資助，指導(dǎo)和支持粵菜師傅創(chuàng)業(yè)，帶動更大規(guī)模就業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”

　　樊勁創(chuàng)說：“我對我們的產(chǎn)品是有信心的，‘智能電熱煲仔爐’目前我們做了100萬的產(chǎn)值，我們的目標(biāo)是2000萬。我希望通過粵菜師傅的結(jié)合，通過政府的幫助，把(電器)產(chǎn)業(yè)這個爐和臺山的農(nóng)產(chǎn)品推廣到大灣區(qū)中去。”

　　依托“粵菜師傅”工程，截至目前，江門已扶持70家彩虹計劃創(chuàng)業(yè)店，帶動8條產(chǎn)業(yè)鏈和10多家電商平臺發(fā)展，年增創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益超過1億元。此外，還建設(shè)了10多個“粵菜師傅”特色食材供應(yīng)基地，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。發(fā)布13條“粵菜師傅+旅游”美食線路，評選首批18家江門市“粵菜師傅”美食旅游名店，舉辦3期“粵菜師傅”研學(xué)體驗(yàn)活動，吸引了逾百名華人華僑、港澳同胞及青少年參加。

　　林炳暖表示，下一步，臺山將繼續(xù)組織實(shí)施“粵菜大咖幫你擦亮招牌活動”，推動“粵菜師傅”彩虹計劃餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提質(zhì)升級；培育“粵菜師傅”工程食材供應(yīng)鏈，深度參與大灣區(qū)“中央廚房”建設(shè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育高效能江門“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)鏈。

　　（江門臺記者 楊嘉敏）