云南黑花生燜豬手鮮香可口。    

　　開欄語：

　　在僑鄉(xiāng)江門的街巷深處，藏著無數(shù)讓人怦然心動的寶藏店鋪。這里，每一間小店都是江門煙火氣的縮影，承載著僑鄉(xiāng)人的生活智慧與情感記憶。

　　“僑鄉(xiāng)文旅探店”欄目，將帶你走進(jìn)這些隱于市井的“江門故事”。我們將以記者的腳步丈量城市，用文字與鏡頭記錄下店鋪的匠心、味道的傳承，以及那些讓人會心一笑的市井溫情。無論是本地居民想重拾“童年味道”，還是游客渴望解鎖“地道江門”，這里都有一份專屬的吃喝玩樂指南。

　　以店為媒，以食為約。讓我們一同探尋僑鄉(xiāng)大地的獨(dú)特魅力，讓小店成為江門文旅的鮮活名片，讓每一份熱愛都找到落腳點。請跟隨我們的筆觸與鏡頭，一起讀懂江門、愛上江門。

　　在江門蓬江區(qū)濱江新區(qū)錦富匯景灣小區(qū)附近，有一家令人驚喜的寶藏店鋪——九和茶業(yè)私房菜館。初聽名字，還以為只是一家普通茶莊，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)，這里竟是私房美味與醇厚茶香交織的美食天地。主理人黃曉霞憑借三十余年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，將品茶雅趣與私房佳肴完美融合，用五湖四海的新鮮食材、親民實惠的價格，吸引著商務(wù)精英與美食愛好者紛至沓來。

　　文/圖 江門日報記者 李銀換

　　茶餐相融 匠心打造獨(dú)特空間

　　九和茶業(yè)私房菜館以“品茶+美食”的特色模式獨(dú)樹一幟。黃曉霞雖未執(zhí)勺掌廚，卻憑借三十余年在餐飲行業(yè)摸爬滾打的深厚經(jīng)驗，開辟出一條別具一格的經(jīng)營之路。

　　20世紀(jì)90年代初，黃曉霞踏入餐飲行業(yè)，從基層服務(wù)到管理運(yùn)營，她對餐飲行業(yè)的每個環(huán)節(jié)都了如指掌。2017年，在洞察到消費(fèi)者對復(fù)合型餐飲體驗的需求后，她于萊茵華庭附近創(chuàng)立九和茶業(yè)私房菜館，提出“以茶會友，以食悅心”的理念。為保障茶葉品質(zhì)，她親赴云南，建立起專屬茶園，專注普洱茶的生產(chǎn)。每年春季，嫩綠的茶芽被精心采摘，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成茶葉，為食客們帶來醇厚茶香。

　　2024年，九和茶業(yè)私房菜館在蓬江區(qū)錦富匯景灣小區(qū)開設(shè)分店，進(jìn)一步升級用餐體驗。店內(nèi)10間風(fēng)格雅致的包間，搭配獨(dú)立茶室，清幽的茶香與典雅的環(huán)境相得益彰。無論是商務(wù)人士在此洽談合作，以茶為媒彰顯格調(diào)，還是家庭親友相聚，在茶香中共享天倫，九和茶業(yè)私房菜館都能滿足不同需求。黃曉霞表示：“希望大家在這里，既能品嘗到美味佳肴，也能靜下心來，享受一杯茶帶來的愜意。”

　　嚴(yán)選食材

　　親民價格呈現(xiàn)品質(zhì)盛宴

　　在九和茶業(yè)私房菜館，美食同樣是不可錯過的主角。黃曉霞雖不參與烹飪，但在食材把控與菜品研發(fā)上發(fā)揮著關(guān)鍵作用。她帶領(lǐng)團(tuán)隊從全國各地精心挑選優(yōu)質(zhì)食材，在廚師的精心烹飪下，將各地特色食材轉(zhuǎn)化為一道道令人垂涎的私房美味。

　　招牌菜“云南黑花生燜豬手”便是匠心選品的成果。黃曉霞特意前往云南臨滄海拔1500米的山地，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶敲定黑花生的合作。與普通花生不同，這種黑花生含有富硒，營養(yǎng)豐富，而且吃起來更香。與土豬手一同燜制，并加入黑蒜調(diào)味。出鍋時，豬手酥爛脫骨，輕輕一抿便化作滿口膠香，黑花生吸飽肉汁，綿密中帶著淡淡回甘，連湯汁都被食客拌著米飯搶光，直呼“撈汁送飯超正”！

　　“燜菜講究的是食材好不好、火候到不到位，食客一嘗就知道。”九和茶業(yè)私房菜館主廚黃宏豹坦言，老板娘對食材的嚴(yán)苛要求，讓他在烹飪時更有底氣。每一樣食材都經(jīng)過層層篩選，搭配“現(xiàn)訂現(xiàn)采”模式，確保端上餐桌的每一口都是極致新鮮。

　　黃彩椒醬鮮鮑片也是店內(nèi)的招牌菜之一。這道菜采用鮮鮑片，確保肉質(zhì)鮮嫩。鮑片切得很薄，在沸水中快速焯燙后，裹上秘制黃彩椒醬。甜辣開胃的醬汁滲入鮑片紋理，咬一口，Q彈爆汁，搭配彩椒的脆爽，令人回味無窮。

　　陳皮豉油家雞選用養(yǎng)足180天的茂名走地雞，雞皮通透如琥珀，雞肉嫩滑多汁，蘸上用新會陳皮調(diào)配的豉油，咸甜平衡，陳皮的香氣若隱若現(xiàn)，讓人忍不住大快朵頤。

　　鹽焗鵝亦也是主廚的拿手菜。選用的鵝亦肉質(zhì)緊實有嚼勁，用客家傳統(tǒng)粗鹽焗制1小時，咸香滲透到骨頭縫里，是下酒的絕佳選擇。

　　即便是一道解膩的百合蒸淮山，也藏著講究：鮮甜百合來自蘭州，無硫熏的雪白鱗片堆疊如蓮，蒸制后綿密微甜，搭配健脾的淮山，成為家庭客給孩子點的必選菜。

　　令人驚喜的是，如此高品質(zhì)的私房美味，人均百元左右即可享用。無論是商務(wù)宴請的高端需求，還是家庭聚餐的溫馨氛圍，九和茶業(yè)私房菜館都能以親民的價格，帶來舌尖上的極致享受。

　　黃曉霞始終堅守初心：“想讓更多人花不多的錢，品嘗到優(yōu)質(zhì)食材烹飪的私房菜，感受美食與茶香帶來的雙重幸福。”