《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》將助力臺(tái)山黃鱔飯走向全國(guó)。

　　江門(mén)日?qǐng)?bào)訊 （文/圖 記者/李嘉敏） 近日，由臺(tái)山市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、臺(tái)山市烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草的《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。臺(tái)山黃鱔飯邁入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。

　　據(jù)了解，《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)制作工藝、原材料及質(zhì)量要求作出明確規(guī)定。食材準(zhǔn)備上，嚴(yán)格界定黃鱔品種、大小，以及大米產(chǎn)地、品質(zhì)；烹飪環(huán)節(jié)，從黃鱔處理、炒制火候，到米飯蒸煮時(shí)間、比例搭配等，均詳細(xì)描述，確保高品質(zhì)。制作須遵循“煮、炒、焗”三道核心工藝，主料選用每公斤20至32條的鮮活黃鱔與臺(tái)山絲苗米，搭配姜蓉等輔料及十余種調(diào)料，還特別強(qiáng)調(diào)鍋巴要呈金黃色、帶焦香味，米飯粒粒分明、鱔肉嫩滑。

　　臺(tái)山黃鱔飯制作技藝入選臺(tái)山、江門(mén)非遺名錄，是僑鄉(xiāng)美食文化名片。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施具有積極意義，不僅讓臺(tái)山黃鱔飯?jiān)诒３謧鹘y(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，還將提升其影響力，助力臺(tái)山文旅產(chǎn)業(yè)融合，讓這道地道美食走向全國(guó)。