蓬江杜阮涼瓜。  

鶴山清水牛肉火鍋。 鶴山龍口鎮(zhèn)供圖    

江海禮樂臘味。  

臺山生蠔。    

開平馬岡鵝。    

新會陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。    

臺山黃鱔飯。    

新會古井燒鵝。    

恩平燒餅。  

　　全會報告摘引

　　關(guān)鍵詞：文旅經(jīng)濟(jì)·美食

　　新的一年，我們要聚焦群眾期盼、回應(yīng)群眾關(guān)切，分層分類加強(qiáng)服務(wù)供給。要大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)。依托大灣區(qū)高端旅游市場，充分發(fā)揮江門僑鄉(xiāng)、濱海特色，構(gòu)建文化歷史、僑都美食、休閑度假、科普研學(xué)、養(yǎng)生保健、郵輪游艇等多元旅游產(chǎn)品體系。開發(fā)“一程多站”旅游產(chǎn)品，豐富粵港澳旅游精品路線，打造彰顯僑文化的國際特色旅游目的地。推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展，利用好世界文化遺產(chǎn)、文物古跡和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，謀劃建設(shè)國家音樂、舞蹈產(chǎn)業(yè)基地，促進(jìn)中外、港澳文化交流，加快建設(shè)國家文化和旅游消費試點城市，建設(shè)國家級華僑華人文化交流合作重要平臺。

　　為一道美食，奔赴一座城。

　　美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關(guān)鍵。從征服人們的味蕾到帶動人們的足尖，美食在旅游中扮演著重要角色。隨著深度旅游的興起，“美食目的地化”成為趨勢。在此背景下，江門市委十四屆八次全會暨全市高質(zhì)量發(fā)展大會提出要大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)要依托大灣區(qū)高端旅游市場，充分發(fā)揮江門僑鄉(xiāng)、濱海特色，構(gòu)建文化歷史、僑都美食等多元旅游產(chǎn)品體系。

　　那么，江門究竟該如何打造獨具特色的僑都美食品牌，又將如何把美食與文旅深度融合，讓游客在美食中感受這座城市的魅力呢？

　　本期將系統(tǒng)梳理僑都美食的特點、優(yōu)勢，全面展示“僑都美食”品牌的魅力及其在文旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。

　　策劃：谷江民 謝敏

　　統(tǒng)籌：曹乃付 王平強(qiáng)

　　采寫：李銀換

　　供圖：郭永樂 李銀換 李淑珩 龔靜 吳健爭 諶磊 邱昱（除署名外）

　　美食成驅(qū)動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎

　　民以食為天。食，在中國人的生活觀念里一直處于重要地位，位居旅游六要素（食、住、行、游、購、娛）之首。

　　2024年，國內(nèi)旅游市場蓬勃發(fā)展，出游人次達(dá)到56.15億，總花費高達(dá)5.75萬億元，同比均實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。中國旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的受訪者表示，品嘗美食是出游的主要因素。

　　從淄博燒烤到天水麻辣燙，當(dāng)全國各地都在卷文旅的時候，這兩座城市用最樸實的方式，憑借一串串烤肉串、一碗碗麻辣燙火爆出圈。由此不難看出，“美食+旅游”這一新業(yè)態(tài)已成為城市流量的新密碼。

　　中國策劃研究院執(zhí)行院長陳榮彪認(rèn)為，一道美食就能成為“流量密碼”，究其原因，從“在家里吃好”到“走出家門去旅游”再到“為美食赴一個村或一座城”，美食旅游已經(jīng)成為大眾旅游的基礎(chǔ)需求。美食旅游具備社交屬性，對青年群體具有較高黏性。

　　近年來，越來越多的城市開始將美食作為吸引游客的重要抓手。比如，浙江的“味美浙江·百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”等，各地爭相打造美食品牌，美食已成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)消費以及提升旅游業(yè)質(zhì)量的重要新動能。

　　不僅打造品牌，各地在“美食+旅游”方面還玩出新花樣。比如河北省唐山市的唐山宴將旅游、研學(xué)、民俗、餐飲、演藝、文創(chuàng)等元素相結(jié)合，突出場景化、體驗感和沉浸式，是中國首家飲食文化博物館，也是首家以餐飲為主的室內(nèi)超級文旅綜合體。杭州一些創(chuàng)新的文旅項目開始將美食與文化演出相結(jié)合，嘗試打造沉浸式的美食劇場體驗。其中，“宋韻美食劇場”以宋朝的歷史和杭州的地方美食為背景，設(shè)計了一系列與宋代文化相關(guān)的美食演出，仿佛讓游客穿越回千年前的宋代。

　　美食，已成為新時代的“流量密碼”，正以其獨特的魅力，成為驅(qū)動地方文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。

　　看回江門，作為中國僑都，江門有極強(qiáng)的旅游魅力，形成“碉樓、溫泉、海島、生態(tài)、美食”五大旅游資源和品牌。可以看出，美食一直是江門文旅的“王牌”。當(dāng)前，江門致力于打造“僑都美食”品牌，旨在吸引游客流量，力求通過美食帶動農(nóng)文旅的深度融合，推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　“僑都美食”品牌打造具備天時地利人和

　　江門打造“僑都美食”品牌正逢其時，擁有天時、地利、人和的優(yōu)勢。

　　看天時——

　　當(dāng)前，全國各地爭相打造美食品牌，美食已成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)消費以及提升旅游業(yè)質(zhì)量的重要新動能。江門，這座被譽(yù)為“中國僑都”的城市，不僅擁有豐富的僑鄉(xiāng)文化，還有著獨特的美食資源。此時提出打造“僑都美食”品牌，正是瞄準(zhǔn)了美食的“流量密碼”。食客因美食而來，又因文化而留，促成農(nóng)文旅商的深度融合，能為江門吸引更多“流量”。

　　看地利——

　　江門，氣候溫和，土地肥沃，河網(wǎng)密布，海域面積廣闊，物產(chǎn)豐饒，是粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”“米袋子”和“海鮮鋪子”，是大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主基地，?形成了陳皮、?大米、?鰻魚、?茶葉、?馬岡鵝、?禽蛋等六大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。其中，新會陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。目前，江門有地理標(biāo)志產(chǎn)品16個（其中地理標(biāo)志登記農(nóng)產(chǎn)品13個、全省第一），省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)11個，居全省前列。從區(qū)位來看，江門地處珠江三角洲西部，毗鄰港澳，交通便利，是粵港澳大灣區(qū)的重要節(jié)點城市。這一地理位置優(yōu)勢也為江門的美食產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

　　看人和——

　　從山珍到海味、從大菜到小吃，江門人巧妙地把各種食材搭配起來，變化出令人眼花繚亂的美味，烹制出獨特的江門味道。正因如此，江門在2020年被國際飯店與餐館協(xié)會授予“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號。

　　江門作為中國著名僑鄉(xiāng)，這里的美食被華僑帶至世界各地。同時，江門人也結(jié)合地方飲食習(xí)慣，改良西方美食，中西合璧成就當(dāng)?shù)靥厣朗场４送猓T還積極培養(yǎng)本土的美食人才，積極創(chuàng)建“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)就業(yè)孵化站，并以此為培訓(xùn)載體，開展校企合作，培育“粵菜師傅”技能人才，研發(fā)粵菜新菜式，促進(jìn)群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)，服務(wù)鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”。目前，我市共有11個“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)孵化站，共評出星級“粵菜師傅”121名并掛牌執(zhí)業(yè)。越來越多的“粵菜師傅”用他們的廚藝傳播“舌尖上的江門”。

　　江門市商業(yè)協(xié)會連鎖餐飲專委會秘書長林文聰表示，江門打造“僑都美食”品牌優(yōu)勢顯著。江門飲食文化融合了粵菜傳統(tǒng)、東南亞風(fēng)味和西式元素（如僑都咖啡、粵菜點心、東南亞特色小吃等），形成獨特的“僑味”標(biāo)簽。江門還擁有地標(biāo)性食材與菜品，如新會陳皮、古井燒鵝、臺山黃鱔飯、恩平瀨粉等具有高辨識度，可打造“一鎮(zhèn)一品”美食IP。同時，非遺傳承方面，荷塘魚餅、外海面等傳統(tǒng)技藝，對游客來說具有文化吸引力。

　　打造游客心中的“美食旅游目的地”

　　當(dāng)前，江門致力于打造“僑都美食”品牌，推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　打響“僑都美食”品牌，關(guān)鍵在于美食本身。近期，江門各縣（市、區(qū)）積極響應(yīng)市委部署，紛紛開展“十大名菜”評選活動，各式佳肴百花齊放。不僅為游客提供權(quán)威美食指南，更有效促進(jìn)“美食+文旅”的融合，進(jìn)一步釋放旅游消費潛力。

　　北有烤鴨，南有燒鵝。古井燒鵝，作為新會“十大名菜”之一，其歷史可追溯至宋朝宮廷秘方。皮脆肉嫩、汁多味美的古井燒鵝，已成為江門美食的一張名片，是帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。古井燒鵝選用廣東四大名鵝之一的開平馬岡鵝，這一品種已逐步走向企業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，成為江門開平的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在其產(chǎn)業(yè)鏈下游，古井燒鵝正跨越地域限制，走向全國乃至全球市場。新會古井燒鵝制作技藝代表性傳承人、古井恒益食品有限公司負(fù)責(zé)人呂日新表示，他們正致力于將這道美食品牌化，目前線上銷售和線下加盟已初見成效。古井燒鵝還作為江門首批預(yù)制菜之一，走上全國乃至全球各地消費者的餐桌。

　　古井燒鵝的文化和旅游價值也日益凸顯。新會古井鎮(zhèn)對燒鵝街進(jìn)行改造，以此為核心帶動周邊村落的旅游發(fā)展，形成了美食與旅游相互促進(jìn)的良性循環(huán)。據(jù)統(tǒng)計，古井燒鵝街一年接待游客達(dá)30萬人次，年產(chǎn)值超2億元。

　　作為蓬江區(qū)“十大名菜”的五洞牛肉，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭同樣喜人。目前，棠下鎮(zhèn)五洞村已成為享譽(yù)江門乃至周邊城市的熱門網(wǎng)紅打卡點，成功打造占地約2.33公頃的牛肉美食街，坐擁16家牛餐館，創(chuàng)造就業(yè)崗位超400個，年均接待超400萬人次，消費牛肉約949噸，營業(yè)收入約8000萬元。

　　僑都美食在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面也展現(xiàn)出巨大潛力。江門推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展，將僑都名菜轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬了美食的傳播渠道和市場空間。截至2024年12月，江門共有預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)103家，上市預(yù)制菜產(chǎn)品超300款。

　　廣東益膳食品有限公司是僑都預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的佼佼者。經(jīng)過多年發(fā)展，該公司的產(chǎn)品品類從最初的豬腳姜增加到香辣魚皮、陳皮紅豆沙、盆菜等多款預(yù)制菜，產(chǎn)品不僅在國內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷海外。該公司銷售經(jīng)理梁金潤表示：“消費者對預(yù)制菜的認(rèn)可程度越來越高，我們的發(fā)展信心也越來越足，將持續(xù)創(chuàng)新，結(jié)合僑都美食以及市場需求推出更多符合消費者需求的良心產(chǎn)品。”

　　江門“僑都美食”品牌的打造，不僅是對傳統(tǒng)美食文化的傳承與創(chuàng)新，更是推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力舉措。未來，隨著更多美食的發(fā)掘與推廣，期待江門成為更多游客心中的“美食旅游目的地”。

　　專家聲音

　　廣東省僑聯(lián)委員、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè) 協(xié)會常務(wù)副會長黃桂明：

　　打造“僑都美食”品牌大有可為

　　美食，是人們旅游中的重要體驗。近年來，美食旅游不僅提升了目的地的知名度美譽(yù)度，也拉動了當(dāng)?shù)氐南M。廣東省僑聯(lián)委員、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長黃桂明指出，江門的美食資源豐富獨特、文化底蘊(yùn)深厚、交通日益便捷，有許多知名的餐飲店，打造“僑都美食”品牌大有可為。

　　黃桂明認(rèn)為，江門要打造全國知名的美食旅游城市、打造“僑都美食”品牌，可以從五個方面著手：一是深度挖掘美食文化內(nèi)涵。深入研究江門美食背后的故事、歷史淵源和制作工藝，如陳皮美食與陳皮炮制技藝的傳承關(guān)系，通過講解、展示等形式向游客呈現(xiàn)。二是開發(fā)創(chuàng)新美食產(chǎn)品。結(jié)合現(xiàn)代飲食潮流和當(dāng)?shù)厥巢模瞥鲂屡山T美食，如將古井燒鵝制作成燒鵝比薩等創(chuàng)意菜品，吸引年輕游客。三是加強(qiáng)品牌塑造與營銷。打造統(tǒng)一品牌形象，多渠道營銷推廣，比如參加旅游展會，邀請網(wǎng)紅、美食博主打卡分享，更好地宣傳江門的美食旅游資源。四是優(yōu)化美食旅游體驗。可打造如“江門美食文化街”等集中區(qū)域，匯聚各類江門特色美食，設(shè)置文化展示區(qū)、表演區(qū)等，豐富游客體驗；五是融合多元旅游元素。比如，以《狂飆》拍攝地為依托，開發(fā)“跟著《狂飆》‘吃’江門”等主題旅游線路，推出與劇情相關(guān)的美食套餐；還可以推出美食+文化體驗游、美食+鄉(xiāng)村旅游，讓游客沉浸式感受僑都美食的魅力。

　　江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民：

　　打造好“戰(zhàn)略級”美食單品

　　江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民認(rèn)為，一個特色品牌的美食，只要足夠吸引，就可以讓食貨們不遠(yuǎn)千里趕來品嘗。江門當(dāng)前要著重打造好“戰(zhàn)略級”美食單品，可以挑選一道具有推廣價值的菜品，集中火力進(jìn)行推廣，最好能夠?qū)崿F(xiàn)“當(dāng)人們想起或者品嘗到這道菜時，就能自然聯(lián)想到江門”。

　　宋旭民指出，對于這道菜品，有兩個要求：一是必須是本地獨特的，去了外地就吃不到，或者吃不到正宗的；二是必須是普羅大眾都能吃得起的。宋旭民認(rèn)為，臺山黃鱔飯有成為這道菜品的條件，若能經(jīng)營好這煲飯，就有可能把美食的“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”，讓食客愿意來、不斷來、留下來。

　　他山之石

　　湖南長沙：

　　“旅游+美食”成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新引擎

　　美食，一直是“網(wǎng)紅長沙”的“流量密碼”。吃火宮殿、逛文和友、喝茶顏悅色，成為游客到長沙旅行的必選。

　　“旅游+美食”是推動城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。近年來，長沙市深入洞察年輕人消費需求，打造網(wǎng)紅城市：借助“世界媒體藝術(shù)之都”“國際美食之都”優(yōu)勢，通過營造良好的營商環(huán)境和創(chuàng)新氛圍，激發(fā)市場主體在“餐飲+文化旅游”方面的前沿探索，形成了文和友、茶顏悅色等一批主客共享的知名美食旅游品牌；通過打造夜間消費聚集區(qū)、延伸公共服務(wù)，打造活色生香的“24小時城市”。

　　游客在長沙感受到的不僅是優(yōu)質(zhì)的美食旅游產(chǎn)品、優(yōu)美的美食體驗空間，還有對真實生活的尊重和腳踏實地的幸福。長沙坡子街充分利用其美食文化優(yōu)勢，成功地將旅游產(chǎn)業(yè)、市場、美食等融合在一起，通過引入“火宮殿”“楊裕興”等“老字號”以及培育“茶顏悅色”“文和友”等本土網(wǎng)紅美食品牌，打造出了一條獨具魅力的旅游休閑街區(qū)。