小吃是觀察一方水土風情的一個窗口，在其背后隱藏的是這座城市的飲食文化。

　　在臺山，有款類似華夫餅的街頭小吃，它就是爐底糍，也叫籮底糍。盡管深居鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它依舊深受食客的歡迎，讓許多食客從四面八方慕名而來。近日，記者驅(qū)車來到臺山水步鎮(zhèn)，探秘這款當?shù)靥厣〕浴?/p>

　　文/圖 江門日報記者 李銀換

　　可鹽可甜 風味獨特

　　“要一份菜果咸蛋味的”“要一份紅薯牛奶加咸蛋的”……3月14日早上11點，在臺山水步鎮(zhèn)一家銷售爐底糍的小店圍滿了前來購買的顧客，店鋪老板一個接一個烤制，十分忙碌。在店鋪門口，放置了五六個烤制鐵盤，下面是煤爐或炭爐。鐵盤通過上下活動把柄打開，球拍狀的那頭打開里面呈格子狀。待烤制器具被燒熱后，上下全面刷刷油，就可以把拌好的面醬放入，合上器具后根據(jù)火力的大小進行翻轉(zhuǎn)和查看，大約五分鐘就可以烤制好一個爐底糍。

　　剛烤制好的爐底糍，整齊劃一的格子狀，和當?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幙椀幕j筐底部有點相似，所以有了籮底糍一說。

　　爐底糍可鹽可甜，分甜、咸兩種口味，甜的爐底糍，可以添加紅薯、雞蛋、咸蛋等餡料，用拌好的面粉糊烤制出來后，根據(jù)客人的口味來分別添加白砂糖、煉奶等佐料。商家還與時俱進，推出抹茶、巧克力風味的爐底糍。而咸的爐底糍，會根據(jù)客人的要求在拌好的面粉糊中，加入提前炒制好的芋頭粒、菜果粒、臘腸、蘿卜干、咸蛋等，烤制出來后不用添加任何醬料。

　　爐底糍吃起來外酥里嫩，風味獨特。甜的爐底糍，跟華夫餅味道挺像的，加上煉奶、白砂糖，咬上一口給人一種甜蜜的感受。而咸的爐底糍，加入臺山人喜歡的芋頭、臘肉、菜果，讓香糯的華夫餅有了層次豐富的口感，更有了臺山人特有的家鄉(xiāng)味道。最受食客歡迎的是加上咸蛋黃，一口下去香味四溢。

　　按客戶需求 現(xiàn)點現(xiàn)做

　　在臺山的大街小巷，爐底糍都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，攤主會根據(jù)客人的不同需求，對面醬和餡料做出調(diào)整，盡可能滿足客人的要求。買到爐底糍后，多數(shù)是捧著在小攤的附近趁熱吃，也有的受朋友所托，專門過來打包幾個回去吃的。

　　爐底糍店鋪老板杰叔介紹，這些烤制鐵盤是家里祖?zhèn)飨聛淼模呀?jīng)有幾十年歷史了，而他在這里開店賣爐底糍已有10多年。很多食客慕名而來，春節(jié)假期一天能賣100多個。除了本地食客外，還有很多食客是從廣州、深圳、東莞等地特意過來買回去吃。

　　為什么在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)，卻有這款外貌跟華夫餅很像的“新潮”小吃？

　　臺山是全國著名的華僑之鄉(xiāng)。當時的臺山人遠赴他鄉(xiāng)打工，然而“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，遠赴大洋彼岸的青壯年付出勞力得到了回報，但思鄉(xiāng)之情卻日益增加。在那里，他們既要入鄉(xiāng)隨俗，更不想忘記大洋彼岸的家鄉(xiāng)味道，于是他們結(jié)合自己家鄉(xiāng)的飲食習慣，將國外的華夫餅進行改良，加入了臺山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花，最終在臺山，形成這道獨一無二的風味小吃。