有人說，人越長大，就越懷念小時候的“年味”。

　　在你印象中，“年味”是什么？是穿新衣，團年飯，貼對聯(lián)，還是走親戚？

　　在很多江門人的印象中，舌尖上的“年味”，是那塊甜甜脆脆的爆炒米。仿佛吃上這一口，才算是過年。小時候每到農(nóng)歷新年前，各個村就會出現(xiàn)爆炒米的制作身影。然而，現(xiàn)在傳統(tǒng)制作的爆炒米卻愈發(fā)少見。

　　本期“包包世界”欄目將帶你領(lǐng)略傳統(tǒng)的爆炒米制作技藝，讓你找回這份專屬的甜蜜“年味”。

　　爆炒米生意火爆

　　在凌云塔下不遠處的新會會城街道茶坑村內(nèi)，距離梁啟超故居幾百米遠，有一個銷售爆炒米的攤位，從早上8點到傍晚5點，這里都熱鬧非凡。一個小小的攤位，被顧客團團圍住，工作人員忙得不可開交。

　　制作爆炒米的機器是一只黝黑的大肚子鐵罐，上面有一個小口，把米倒入，關(guān)上鐵蓋，用鐵管扳手擰牢。制作爆炒米的機器，在躥著火焰的爐子上自動旋轉(zhuǎn)。等過了幾分鐘，師傅就會把機器往前一推，再用鐵管扳手敲開蓋子。“開炮了！”此時如同放炮一樣“砰”的一聲巨響，瞬間白煙升騰，還有數(shù)不清的“爆米”從黑乎乎的“炮膛”中“蹦”到一條長長的編織袋里，空氣中彌漫一股濃郁的香甜爆米花香。

　　在另一側(cè)，攤主梁老先生正在熬糖，只見他放入白糖、食用油等材料，將糖熬至金黃色，再放入花生、“爆米”進行翻炒，直至糖漿將它們完全包裹，再倒入正方形木制的模具里。

　　緊接著，梁老先生的兒子梁先生便負責(zé)將做好的爆炒米壓平、冷卻三五分鐘，一份香噴噴的爆炒米就完成。

　　梁先生告訴記者，除了爆炒米，還有爆通粉、爆米粉，都是按重量來銷售的，一公斤50元。他們一般是每年過年前1個月左右開始擺攤銷售，就賣1個月左右。今年是從1月份開始擺攤賣的，每天從早上8點一直賣到傍晚5點左右，一天大概能做四五十板爆炒米（爆通粉、爆米粉）。

　　記者到場采訪時是中午1點左右，此時前來選購的市民依然絡(luò)繹不絕。梁先生他們都忙個不停。“現(xiàn)在都沒有吃午飯，經(jīng)常要忙到兩三點才吃得上飯。”梁先生說道。

　　給街坊帶來甜蜜“年味”

　　這一份爆炒米，不僅是一份美食，更是承載著江門人的甜蜜“年味”。

　　梁先生介紹，他的父親梁老先生，從20世紀70年代就開始做這個，已經(jīng)堅持做了四五十年。現(xiàn)在每逢過年前，他們一家齊上陣，給村民街坊帶來專屬的“年味”。聽到這兒的老梁先生忍不住補充道，“我兒子還沒出生，我就開始做了！”

　　茶坑村村民梁阿姨幾乎每年都會買爆炒米、爆通粉，她說，小年夜祭拜需要用爆炒米，所以每年都會來買。雖然現(xiàn)在市場上有像餅干一樣包裝好的炒米餅，但她依然覺得傳統(tǒng)制作的更有“年味”。另外，爆炒米很香，家人都很喜歡吃。

　　除了當?shù)卮迕裢猓€有從蓬江、江海區(qū)趕來的顧客，禮樂人李小姐就是其中一個。“算起來，我已經(jīng)二三十年沒有嘗過這份特別的‘年味’了。”李小姐笑著說道，小時候物資匱乏，平時很少能吃上零食，所以特別期待過年。每逢過年前，他們一聽到爆炒米的吆喝聲，就自帶大米、通心粉、花生、白糖，有時還要帶上柴、禾稈草去排隊等候。對于她來說，爆炒米是過年專屬的“年味”，所以聽說在新會茶坑村有現(xiàn)場賣，她就趕過來買了。

　　購買后，李小姐在現(xiàn)場迫不及待就嘗了一塊，她說，“嗯，是小時候的味道，甜甜的、脆脆的。雖然有點‘熱氣’，但味道不錯。”

　　茶坑印象負責(zé)人崔珀誠告訴記者，這里最近都成了網(wǎng)紅打卡點了，很多人來買爆炒米，也有很多人是專門為了看“開炮”的那一下，覺得很震撼。

　　作為江門的傳統(tǒng)年俗，爆炒米早已成為當?shù)孛袼孜幕豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｒ环荼疵祝o街坊帶來了專屬的甜蜜“年味”。 

　　(文/圖 李銀換)