香噴噴的咖喱牛肉菠蘿包出爐了，味蕾瞬間被打開(kāi)。    

　　“哇，這個(gè)菠蘿包比臉還大，先拍個(gè)照發(fā)朋友圈。”在江門(mén)市棠下鎮(zhèn)五洞村的牛肉餐館里，來(lái)自廣州的食客李先生看著這個(gè)超大的咖喱牛肉菠蘿包，驚喜地說(shuō)道。

　　在江門(mén)棠下五洞村，牛肉火鍋以其獨(dú)特的風(fēng)味和實(shí)惠的價(jià)格，成為了一張美食名片。除了牛肉火鍋外，這里的創(chuàng)新包點(diǎn)——超大咖喱牛肉菠蘿包也同樣受到食客的歡迎。菠蘿包現(xiàn)做現(xiàn)吃，故經(jīng)常有排長(zhǎng)隊(duì)，供不應(yīng)求的情況。

　　那么，這個(gè)極具特色和創(chuàng)意的咖喱牛肉菠蘿包，是怎么誕生的呢？

　　文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 李銀換

　　超大菠蘿包

　　最高峰時(shí)每天賣(mài)出6000個(gè)

　　2020年，從事餐飲行業(yè)的黃曉峰把目光投向了五洞村，他在這里投資開(kāi)設(shè)了邑家人·牧城，專(zhuān)門(mén)吃牛肉火鍋。

　　在五洞村，大大小小的牛肉火鍋店很多，如何才能“脫穎而出”？這是黃曉峰一直思考的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的不斷研究討論，他決定推出了咖喱牛肉菠蘿包這個(gè)創(chuàng)意包點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)菠蘿包實(shí)際上并沒(méi)有菠蘿，面包中間也沒(méi)有餡料。早在2018年，黃曉峰創(chuàng)立的邑家人品牌餐飲店就推出了超大菠蘿包1.0版本，在菠蘿包里加入了肉松、菠蘿等餡料，命名為“金絲神灣菠蘿包”。

　　黃曉峰說(shuō)，考慮到江門(mén)是中國(guó)僑都，華僑華人眾多，于是在五洞村店，就把東南亞風(fēng)味的咖喱和五洞特色牛肉融合起來(lái)，做出超大菠蘿包2.0版本。

　　普通的菠蘿包只有飯碗般大小，而咖喱牛肉菠蘿包卻比臉還大。談及為何要做這么大的菠蘿包時(shí)，熟悉互聯(lián)網(wǎng)傳播規(guī)律的黃曉峰坦言：“為了吸引眼球，有話題。”他還說(shuō)道，來(lái)吃牛肉火鍋的多是一群人，一個(gè)超大的菠蘿包還能滿足大家一起分享美食的需求。

　　事實(shí)也是如此。經(jīng)社交平臺(tái)推廣，這個(gè)超大咖喱牛肉菠蘿包迅速成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，不少?gòu)V州、佛山的食客開(kāi)車(chē)幾十公里過(guò)來(lái)，不僅要吃牛肉火鍋，還要吃這個(gè)菠蘿包。這些食客往往還會(huì)發(fā)朋友圈、抖音來(lái)分享。

　　黃曉峰介紹，咖喱牛肉菠蘿包推出以來(lái)，就受到廣大食客的歡迎，最高峰時(shí)每天賣(mài)出6000個(gè)，每人限購(gòu)1只，餐廳有15個(gè)師傅專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)做這個(gè)包點(diǎn)。后來(lái)，附近的餐飲店也紛紛推出這個(gè)包點(diǎn)，如今咖喱牛肉菠蘿包已經(jīng)成了五洞的一大特色美食。現(xiàn)在，該店每天能賣(mài)出幾百個(gè)，到了周末，每天能賣(mài)出1000多個(gè)，售價(jià)15元/個(gè)。

　　不斷創(chuàng)新

　　好味道滿足食客味蕾

　　咖喱牛肉菠蘿包，如果只靠“大”這個(gè)噱頭，未必能長(zhǎng)久做下去。要實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”，味道好才是“王道”。

　　在邑家人·牧城的包點(diǎn)制作間，記者參觀了咖喱牛肉菠蘿包的制作流程。只見(jiàn)師傅在制作面團(tuán)時(shí)，都會(huì)把面團(tuán)放在電子秤上稱(chēng)一下，再揉面團(tuán)。“我們要確保每塊面團(tuán)都在250克左右，這樣做出來(lái)的菠蘿包大小才差不多。”邑家人·牧城包點(diǎn)制作師傅黃永環(huán)說(shuō)。

　　“要做好咖喱牛肉菠蘿包，餡料是關(guān)鍵。”黃曉峰說(shuō)，剛推出時(shí)，咖喱牛肉的餡料偏咸、偏辣，食客不太接受。后來(lái)經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，改良口味，終于獲得了食客的認(rèn)可，有的食客還專(zhuān)門(mén)為了這個(gè)菠蘿包而來(lái)。

　　咖喱牛肉菠蘿包的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但需要花費(fèi)較多時(shí)間，所以每天通常是限量供應(yīng)。面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)3—4小時(shí)的發(fā)酵，面包才更加松軟。記者看到，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，面團(tuán)便由原本拳頭般大小，“漲”到皮球般大小。此時(shí)，鋪上一層“靈魂”黃油皮，師傅再用竹簽畫(huà)好網(wǎng)格狀的紋路，就可以將面包放入烤爐烤制了。30多分鐘后，一個(gè)香噴噴的咖喱牛肉菠蘿包就出爐啦。

　　用刀切開(kāi)，咖喱醬汁瞬間流下來(lái)，加上濃郁的咖喱香味，讓人垂涎三尺。咖喱牛肉菠蘿包擁有酥脆的外皮、濃郁的咖喱，加上鮮嫩多汁的牛肉，咬上一口，三種食材在嘴里完美融合，對(duì)味蕾產(chǎn)生巨大的美食沖擊，令人回味無(wú)窮。

　　“菠蘿包的酥皮很脆，咖喱牛肉很香，味道不錯(cuò)。”來(lái)自開(kāi)平的食客陳先生和朋友嘗了咖喱牛肉菠蘿包后點(diǎn)贊道。

　　一個(gè)咖喱牛肉菠蘿包，不僅是一份美味，更是包含著江門(mén)人與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。正是在這種精神的引領(lǐng)下，江門(mén)美食文化不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)步，以滿足人們對(duì)美食的追求。