剛剛出爐的新鮮牛肉。    

食客們正在挑選美食。    

在五洞村，牛肉美食琳瑯滿目，任君挑選。 

鮮嫩的牛肉令人垂涎欲滴。    

　　每當(dāng)夜幕降臨，棠下鎮(zhèn)五洞牛肉街上的一個(gè)個(gè)“五洞牛肉”的招牌便會(huì)陸續(xù)亮起，鄉(xiāng)道上車輛川流不息，車牌從粵J到粵A、粵E、粵X不等，更有“遠(yuǎn)道而來(lái)”的贛A、桂H等外地車牌；走進(jìn)五洞村最大的牛餐館——大眾牛餐館，選餐區(qū)內(nèi)一碟碟切好的新鮮牛肉任君挑選，不到半小時(shí)，數(shù)百?gòu)埐妥雷鶡o(wú)虛席、煙火升騰，食客們大快朵頤，盡情享受著美味的牛肉盛宴……今年中秋國(guó)慶假期，五洞村接待游客近10萬(wàn)人次，單日客流量過(guò)萬(wàn)，成為蓬江區(qū)的熱門“打卡點(diǎn)”之一。

　　5年前，五洞村曾是蓬江區(qū)乃至江門市排得上號(hào)的弱村、窮村、平庸村，憑借著“食牛”產(chǎn)業(yè)打了一場(chǎng)漂亮的“翻身仗”，村集體經(jīng)濟(jì)節(jié)節(jié)攀升。五洞憑什么這么“牛”？乘著“百千萬(wàn)工程”的東風(fēng)，五洞牛肉如何一路飄“香”？如何激活縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展？帶著這些思考，記者走進(jìn)五洞村一探究竟。

　　策劃：謝敏 鄧少軍統(tǒng)籌：王亞方 鄧少軍文/鄧少軍 任佳燕 劉淑君 胡晴晴 羅霈 圖/劉淑君 

　　緣起 一場(chǎng)漂亮的“牛肉翻身仗”

　　五洞村位于棠下鎮(zhèn)北片區(qū)，自然資源豐富，擁有萬(wàn)畝山林、百畝水田、鯉魚山水庫(kù)，蘊(yùn)藏豐富且優(yōu)質(zhì)的山泉水資源，不少村民從事肉牛養(yǎng)殖和屠宰工作，歷來(lái)?yè)碛叙B(yǎng)牛和吃牛肉的傳統(tǒng)，發(fā)展牛肉產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)深厚。

　　20多年前，村民馮國(guó)培創(chuàng)立五洞村第一家牛餐館——五洞培記牛肉山莊，憑借著10多年牛肉屠宰的工作經(jīng)驗(yàn)和對(duì)牛肉烹飪的熟悉程度，馮國(guó)培摸索出培記牛肉山莊的發(fā)展之路，吸引不少城里來(lái)的食客，牛餐館逐漸變得興旺。但在當(dāng)時(shí)的村民看來(lái)，在五洞村這樣一個(gè)道路不通、名氣不大、資金缺乏的小山村開(kāi)牛餐館，并非一個(gè)明智的選擇，“20年前，大家都覺(jué)得在這里開(kāi)牛餐館是傻的，但我有自己的堅(jiān)持。”馮國(guó)培回憶道。

　　五洞村第一家牛餐館在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有掀起發(fā)展的波瀾。多年后，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路觸發(fā)了村“兩委”干部的靈感。時(shí)任五洞村黨總支書記、村委會(huì)主任的馮凱輝和同事們?cè)诰C合考慮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、交通區(qū)位、歷史底蘊(yùn)后，將目光放到“食牛”產(chǎn)業(yè)，五洞村的發(fā)展迎來(lái)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　2016年，連接江門和佛山的快速路江門大道和江順大橋全面開(kāi)通，五洞村與江門城區(qū)、佛山、廣州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域空間距離大大拉近，小山村的地理局限逐漸被打破。

　　2018年3月，馮凱輝的兒子馮賜文帶頭辦起大眾牛餐館，憑借“水甜、肉鮮、價(jià)低”的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)打出“五洞牛肉”的招牌，短短3個(gè)月便從30張餐桌擴(kuò)展到130張，吸納了50名村民就業(yè)，而餐館也在半年內(nèi)迅速回本，再次“燃起”牛餐館的熱度。同年，村民們紛紛看好“食牛”產(chǎn)業(yè)，并籌集資金加入餐飲業(yè)。自此，牛餐館從1家變?yōu)?家、5家……“五洞牛肉街”開(kāi)始出現(xiàn)在大眾視野，牛餐館最多時(shí)有近30家。

　　乘著鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)，集齊天時(shí)地利人和，五洞“食牛”產(chǎn)業(yè)乘勢(shì)而起，產(chǎn)業(yè)興旺的星星之火已成燎原之勢(shì)。

　　隨后幾年，為助力五洞牛肉品牌越走越遠(yuǎn)，蓬江區(qū)、棠下鎮(zhèn)兩級(jí)黨委、政府在人、財(cái)、技等方面給予大力支持，如加強(qiáng)路網(wǎng)、電網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)改造，優(yōu)化鄉(xiāng)村人居環(huán)境，引“粵菜師傅”公益培訓(xùn)班入村，舉辦特色牛肉美食節(jié)等。在兩級(jí)政府的大力支持下，五洞牛肉街鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺、農(nóng)村面貌煥然一新、農(nóng)民收入節(jié)節(jié)攀升，名氣不斷提升，更獲評(píng)為江門市“粵菜師傅”美食一條街，客似云來(lái)的盛景成為五洞牛肉街的常態(tài)。

　　思變 提速之路道阻且長(zhǎng)

　　如今，五洞牛肉街已走過(guò)5個(gè)年頭，從最初的迅速擴(kuò)張發(fā)展到如今趨于穩(wěn)定飽和階段，五洞村牛餐館的發(fā)展模式與風(fēng)格也各有差異，大致分為三種類型：

　　——“大眾模式”：大眾牛餐館走“平民化、大眾化、自助式”路線，疫情期間曾在美團(tuán)等線上餐飲平臺(tái)上推出組合套餐，贏得眾多食客的喜愛(ài)，如今大眾牛餐館的餐桌已擴(kuò)展到400多張；

　　——“牧城模式”：邑家人牧城堅(jiān)持企業(yè)化管理模式，走“精細(xì)化、服務(wù)化”的中高端化餐飲路線，通過(guò)直播互動(dòng)、短視頻等吸引年輕食客“打卡”，并創(chuàng)新推出“網(wǎng)紅”咖喱牛肉菠蘿包；

　　——“培記模式”：培記牛肉山莊堅(jiān)持做傳統(tǒng)的牛肉火鍋，從食材到味道，都保持著傳統(tǒng)“老字號(hào)”的品質(zhì)，吸引不少外地游客前來(lái)一探究竟。

　　不同的食客青睞不同模式，在“小紅書”“新浪微博”等社交媒體平臺(tái)搜索“五洞牛肉”，除了有各式各樣的“安利”帖、“打卡”帖外，亦有部分食客在社交媒體平臺(tái)上反映五洞牛肉部分餐館存在服務(wù)不周到、交通擁堵且停車難等問(wèn)題，引起不少網(wǎng)友評(píng)論，影響牛肉街的聲譽(yù)。另一方面，部分店家透露，互比低價(jià)、菜品抄襲等內(nèi)部不良競(jìng)爭(zhēng)依舊存在。

　　培記牛餐館負(fù)責(zé)人馮海強(qiáng)表示，在五洞村以外，有不少牛餐館打著“五洞牛肉”的招牌招攬食客，對(duì)五洞牛肉街本地的生意造成一定影響，其參差不齊的出品也影響著五洞牛肉的品牌。據(jù)了解，目前多家牛餐館以個(gè)人名義申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，但“五洞牛肉”這一集體商標(biāo)注冊(cè)面臨著諸多困難。

　　處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型“陣痛期”的五洞牛肉街，由粗獷走向精細(xì)的提速之路依舊道阻且長(zhǎng)。

　　破局 走特色化差異化之路

　　五洞牛肉如何一路飄“香”？

　　“當(dāng)前五洞牛肉發(fā)展最重要的是把內(nèi)功練好，尤其是將衛(wèi)生、品質(zhì)和服務(wù)這三方面做好。”邑家人牧城創(chuàng)始人黃曉峰認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，五洞牛肉的品質(zhì)與衛(wèi)生必須是首要條件，要做好廚房管理、燃?xì)獍踩芾恚瑫r(shí)也要迎合當(dāng)前消費(fèi)者的口味和年輕化的風(fēng)格，做“有顏值”“有品質(zhì)”“有服務(wù)”的牛餐館。

　　對(duì)牛肉街整體的發(fā)展，黃曉峰認(rèn)為“天下餐飲一家親，與其競(jìng)爭(zhēng)不如共同發(fā)展”，“抱團(tuán)發(fā)展”是牛肉街下一階段發(fā)展的必然之路。“正所謂‘吃好一個(gè)人，帶旺一條街；吃壞一個(gè)人，損失十撥人’。五洞牛肉要像順德餐飲那樣打出一個(gè)亮眼的品牌，需要牛餐館協(xié)同發(fā)力，不斷補(bǔ)齊和完善產(chǎn)業(yè)鏈。”黃曉峰表示。

　　牛餐館“抱團(tuán)發(fā)展”的觀點(diǎn)是否有可行性？

　　馮國(guó)培認(rèn)為，“當(dāng)前牛肉街市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，牛餐館間需各顯神通，走差異化特色化之路。”

　　馮凱輝的另一個(gè)身份是五洞村餐飲從業(yè)者聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他認(rèn)為，五洞牛肉產(chǎn)業(yè)是一步一個(gè)腳印發(fā)展起來(lái)的，發(fā)展至今除了需要牛餐館加強(qiáng)自身對(duì)牛肉質(zhì)量和安全把控外，還需要政府出臺(tái)相關(guān)政策方案為五洞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“撐腰”，如停車場(chǎng)的修建，進(jìn)一步解決當(dāng)前牛肉街的交通、環(huán)境。此外，他還希望政府能指導(dǎo)該村重建牛肉屠宰場(chǎng)，鞏固五洞牛肉新鮮、優(yōu)質(zhì)的賣點(diǎn)。

　　記者了解到，五洞村停車場(chǎng)改擴(kuò)建已納入該村發(fā)展下一步目標(biāo)方案。五洞村黨總支書記馮少詠表示，未來(lái)五洞村將圍繞消費(fèi)鏈延伸供應(yīng)鏈，力爭(zhēng)五洞鄉(xiāng)村生態(tài)游與牛肉美食產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展，延長(zhǎng)五洞牛肉產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈，鞏固牛肉街品牌。

　　為持續(xù)擴(kuò)大“五洞牛肉”文旅品牌，棠下鎮(zhèn)立足本地資源優(yōu)勢(shì)，打造了五洞稻田、五洞草莓園、五洞格桑花田等休閑農(nóng)業(yè)，保證村內(nèi)四季皆有景可賞。接下來(lái)，還計(jì)劃升級(jí)五洞牛肉街周邊休閑配套設(shè)施，努力打造以鄉(xiāng)村振興與牛文化產(chǎn)品相結(jié)合的鄉(xiāng)村田園牛肉美食廊道。

　　此外，五洞村商家自發(fā)新增了卡丁車俱樂(lè)部、CS野戰(zhàn)營(yíng)等互動(dòng)體驗(yàn)項(xiàng)目，拓展牛肉街業(yè)態(tài)，吸引更多游客前來(lái)游玩。“這里的牛肉火鍋，很‘抵食’，吃飽了還能玩一下卡丁車，最適合親子游了。”李先生一家從番禺慕名而來(lái)，對(duì)五洞牛肉街留下了不錯(cuò)的印象，“下次還會(huì)再來(lái)！”

　　走村札記

　　站在預(yù)制菜“風(fēng)口”的

　　五洞牛肉

　　當(dāng)前，棠下鎮(zhèn)正緊抓“百千萬(wàn)工程”機(jī)遇，以蓬江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為契機(jī)，推動(dòng)村企聯(lián)動(dòng)助力強(qiáng)企興村，旨在將五洞村打造成產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)型示范村，促進(jìn)村集體經(jīng)濟(jì)增收。

　　“當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展東風(fēng)，也為五洞牛肉深加工產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，兩者可以形成有機(jī)聯(lián)動(dòng)助力五洞牛肉品牌持續(xù)‘出圈’。”棠下鎮(zhèn)人大主席兼五洞村駐村干部羅翠玲表示。

　　眼下，亦有不少牛餐館搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”，紛紛“試水”。大眾牛餐館負(fù)責(zé)人馮賜文表示：“目前我們正嘗試制作牛肉丸預(yù)制菜，未來(lái)還將根據(jù)市場(chǎng)反饋從專一走向多樣化，并通過(guò)電商直播帶貨形式進(jìn)一步打響‘五洞牛肉’品牌。”此外，還有牛餐館計(jì)劃成立牛肉丸、牛雜加工廠，生產(chǎn)牛肉干、牛肉丸等開(kāi)袋即食的休閑零食。

　　五洞牛肉往預(yù)制菜方向發(fā)展從何入手？

　　政策方面，蓬江區(qū)制定《江門市蓬江區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建方案（2022—2024年）》，出臺(tái)“蓬江預(yù)制菜黃金八條”，通過(guò)政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、標(biāo)準(zhǔn)先行和全產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)的方式，全方位搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“四梁八柱”。

　　目前，五洞村全力推動(dòng)建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)明年建成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通、研發(fā)、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際從延長(zhǎng)牛肉深加工產(chǎn)業(yè)鏈、研發(fā)中心及生產(chǎn)平臺(tái)、組建預(yù)制菜線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、布局線下實(shí)體市場(chǎng)等方面謀劃，不斷探索讓消費(fèi)者放心、滿意的五洞牛肉預(yù)制菜品牌。