這家小店名叫“永成燒臘店”，看似不起眼，來頭卻不小，自1919年創(chuàng)立以來，歷經百年滄桑，成為當?shù)丶矣鲬魰缘臒D店。

　　如今，該店的店主已是第五代傳人。透過櫥窗油亮的燒臘，和那長長的顧客隊伍，我們看到的是，這家店只專注于做燒臘，堅守祖?zhèn)骼鲜炙嚨膱?zhí)著。

　　A 因為熱愛

　　傳承一代又一代

　　“一生能付諸自己喜愛的事業(yè)，哪怕只有一件，都覺得很值得。”在永成燒臘店，記者見到了其第四代傳人施永光。今年58歲的他，早在十幾歲的時候就跟著父親來到店鋪幫忙，收鵝、燒制、“斬料”……對于燒臘，他有著一股特別的感情。

　　“燒臘店是我曾祖父在1919年創(chuàng)立的，創(chuàng)立的原因也很簡單，就是熱愛。自己喜歡吃、喜歡做燒臘，也喜歡把自己做好的燒臘與其他人一起分享。”施永光告訴記者，從曾祖父到祖父，從父親到自己，再從自己到兒子，五代人對燒臘的熱愛可以說是一脈相承。

　　一道好吃的燒臘，制作并不簡單。凌晨三點，施永光就要去市場選鵝，挑選肉質最好的清遠鵝，回到店里，拔毛、入料、穿連、過水、上糖皮、掛鉤、晾坯再到火烤，一只燒鵝才算完成，最后還要趁熱斬鵝裝碟。整個過程繁瑣，但每一個步驟都不能疏漏，務求達到完美。

　　復雜的工序，施永光和他的兒子日復一日不斷重復，幾乎全年無休。人生能有多少個十年？對于施永光來說，用一個又一個十年去做同一件事，才叫不忘初心。

　　“辛苦是肯定的，但做著自己喜歡的事，再辛苦也值得。”施永光說，他做燒臘40多年了，也沒有覺得厭煩。“我們主要做街坊生意，每次看到熟客對我們燒臘的點贊，看到他們心滿意足的笑容，甚至一代接一代地過來幫襯，自己很滿足，覺得努力沒有白費。”

　　斗轉星移，施永光的孩子也已經長大成人。

　　施劍波是一名“90后”，也是永成燒臘店的第五代傳人，大學畢業(yè)，他選擇傳承祖業(yè)，與父親一起經營燒臘店。

　　“受到父親的影響，我從小就對飲食感興趣，大學時也選擇了食品專業(yè)。弟弟比我小一歲，也是選擇了與飲食有關的專業(yè)。”施劍波說，他們兄弟兩人從小就喜歡吃家里做的燒臘，初中開始就跟著父親學習燒制，從喜歡吃到喜歡做，一步步加深對燒臘的感情。

　　△從施永光到施劍波，對燒臘的熱愛一脈相承。

　　B 堅守百年

　　留住傳統(tǒng)老手藝

　　“無論多辛苦，都要捱落去啊。”至今，施永光依然記得父親的叮囑和教誨，而這一句話，也是施永光經常對兒子說的。

　　一百多年，時光在變，永成燒臘似乎從來不變。從開業(yè)到現(xiàn)在，它依舊是那家13平方米的小店，依舊位于會城步行街，店里的燒臘依舊是那股原汁原味。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。

　　好的美食往往需要時間的沉淀，不求做大，只求做精是施永光家族一直以來的追求。“什么都可以丟，但是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚥荒軄G。”施永光為了保持傳統(tǒng)的制造手藝，一直堅持家族成員進行手工燒制，甚至沒有額外請工人，以保證燒臘的質量。

　　隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價值正在被越來越多的人所關注，老手藝正在顯示出新的生命力。燒臘最講究的是火候和味料，無論多一分還是少一分，都會對口感產生影響。百年的經驗積累，讓永成燒臘店研制出了獨特的火候和味料，并一直延續(xù)下來。

　　“目前市面上在售的燒臘大多傾向新會古井風味，偏甜，而我們的燒臘更偏咸一些。對于燒臘來說，偏甜容易膩，偏咸則可以突出香味，這是我們家族百年來不斷研究出來的成果，所以我們燒制的燒臘一直以咸香為主。”施永光告訴記者，為了保持原汁原味，他們一直堅持自己動手，全程手工燒制的傳統(tǒng)工藝。“只要手藝沒有丟，我們的客戶就不會丟，我們的家族事業(yè)就可以傳承下去。”

　　“你們店開這么久了，怎么不考慮開間分店或者換個更大的地方啊。”有時候，一些顧客來店里買燒臘的時候，都會忍不住問一句。

　　“其實不是沒有考慮過，但我們的根在這，這么多年來我們累積了很多熟客，其中不少熟客更是一代接一代地過來幫襯我們，大家都已經成了朋友，舍不得離開。另外，事業(yè)我們不求大只求精，為了保障口味和質量，一直保持著合適的規(guī)模。”施永光說。

　　△一道好吃的燒臘，制作并不簡單。

　　C 積極求變

　　希望再做一百年

　　春去秋來，時間如白駒過隙。

　　歷經百年的永成燒臘看似不變，其實也悄然在變。隨著“90后”接班人的接手，老店也迎來了新變化。

　　特別是3年前突如其來的新冠疫情，對本土的餐飲行業(yè)造成重大沖擊，也讓施劍波意識到不能一味守舊，要因時而變。

　　“那一年，我提出與美團線上外賣平臺進行合作，并推出燒鵝飯、叉燒飯等快餐，不再單純斬件賣燒臘。”施劍波說，疫情的發(fā)生，讓店里生意一下子差了許多，人們越來越不愿意出門。“既然不愿意出門，那就把飯送上門。”與美團外賣平臺的合作，讓一向堅守傳統(tǒng)的永成燒臘店也迎來了新變化，客戶越來越多來自線上，總體銷量也比往年增長了3成。“快餐的推出，也給消費者帶來更多選擇，購買快餐的人數(shù)很快就超過單純的斬料。”施劍波說。

　　而作為第五代傳人，食品專業(yè)出身的施劍波對手藝傳承也有了新的思考和認識。“我在不斷思考，哪些東西可以在時代的轉換中被傳承下來。作為手藝傳承人，我認為我們的使命和價值在于，不僅要想辦法將上一輩的一些古老和傳統(tǒng)的東西很好地繼承和保護，同時還要進行適當?shù)母纳疲屗苓m應時代的變化，一代一代傳下去，繼續(xù)成為傳統(tǒng)。”施劍波告訴記者，他對味料進行了適當?shù)母纳疲{整了一下糖或者鹽的分量，以更符合當下年輕人的口味。未來，按照施劍波的想法，打算借助時下大熱的小紅書、抖音等網絡平臺，去進行短視頻宣傳，讓百年老店煥發(fā)新活力。

　　夕陽西下，華燈初上，傍晚時分的永成燒臘店已人頭攢動。施氏一家也開始忙碌起來，笑迎八方來客。“希望繼續(xù)傳承下去，再經營個一百年。”說出心底愿望的那一刻，施永光的臉上露出了欣慰的微笑。

　　【文/圖 江門日報記者 陸沿任】