陳皮月餅爽口解膩，具有濃濃的“家鄉(xiāng)味”。

豆沙月餅皮薄餡靚，入口即化，深受五邑人青睞。

　　“小餅如嚼月，中有酥和飴。”月餅的美味和意境不僅藏在詩(shī)句里，更刻在人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶里。小時(shí)候，中秋節(jié)那天你是不是也曾期待家人帶回去的一盒月餅？記憶中，一打開蓋子就聞到濃郁誘人的味道，面粉與輔料混合的食物香氣，蛋液烘焙帶來(lái)的焦香，忍不住拿一個(gè)嘗起來(lái)，甜而不膩，入口回甘，回味無(wú)窮……如今，雖然月餅款式層出不窮，但散發(fā)著“家鄉(xiāng)味”的五邑特色月餅卻最受青睞。這些特色月餅，你都吃過(guò)嗎？

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 何雯意 通訊員 梁立志

　　陳皮月餅：健康美味 爽口解膩

　　“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金。”新會(huì)陳皮是廣東“三寶”之一，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，又是傳統(tǒng)的藥食同源、香料和調(diào)味佳品，向來(lái)享有盛譽(yù)，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。

　　在江門人的記憶里，自然少不了陳皮月餅的身影。“江門哪里的陳皮月餅比較好吃？”8月中，市民陳小姐就在各大微信群向朋友咨詢陳皮月餅的銷售情況。在她印象中，月餅吃多了總是很膩，但是配上一杯陳皮水就可以起到解膩的效果。后來(lái)在嘗試了陳皮月餅后，覺得加了陳皮的月餅，剛好可以中和月餅甜膩的味道，爽口解膩，便喜歡上這種月餅。

　　五邑地區(qū)，麗宮酒店是最早利用新會(huì)陳皮制作陳皮月餅的商家之一。江門麗宮酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，麗宮國(guó)際集團(tuán)早在1998年就開始研發(fā)陳皮產(chǎn)品，后來(lái)以“健康月餅”的定位為切入點(diǎn)，推出麗宮陳皮月、陳皮豆沙月、陳皮冬蓉月、陳皮吞拿魚月等一系列以新會(huì)陳皮為原料的健康風(fēng)味月餅，并在2002年申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利。

　　“我們希望在保證品質(zhì)的同時(shí)，更大程度地保留五邑人記憶中的家鄉(xiāng)味。”該負(fù)責(zé)人介紹，今年陳皮月餅的價(jià)格與去年基本持平，陳皮四寶月賣得很好，推出不久就售罄了。

　　睦洲豆沙月餅：皮薄餡靚 入口即化

　　與其他月餅精致的包裝相比，豆沙月餅顯得格外樸素。大多數(shù)的豆沙月餅都是層疊放好，用包裝紙一卷，一筒筒出售。這也是因?yàn)槎股吃嘛炓脽岢裕庞心欠N入口潤(rùn)滑的感覺。

　　“很多月餅吃起來(lái)會(huì)覺得很硬，但是睦洲豆沙月餅給我的感覺卻有種吃巧克力的錯(cuò)覺，帶點(diǎn)絲滑與甜香。”代購(gòu)月餅7年的陳先生吃過(guò)許多月餅，但給他留下深刻印象的還是睦洲的豆沙月餅。

　　據(jù)陳先生介紹，睦洲豆沙月餅色澤金黃皮薄餡多，最大的特點(diǎn)就是當(dāng)?shù)氐娘灱叶紙?jiān)持用柴火熬制豆沙、手工制作，不添加添加劑。這類全人手、無(wú)添加劑以及用柴火鐵鍋煮豆沙制作而成的豆沙月餅皮薄餡靚，入口即化，有著機(jī)器制作而成的無(wú)法比擬的口感。這也是睦洲月餅老口味傳承至今的秘密。

　　在傳統(tǒng)的豆沙月餅上，不少商家還會(huì)加入陳皮，制作成陳皮豆沙月，這樣的陳皮豆沙月餅制作出來(lái)，口感綿密、軟糯香甜，不僅有豆沙的甜香，還有陳皮的清香，咬上一口，口齒留香回味無(wú)窮。

　　“每年中秋前后，我們的銷售人員、廠家都會(huì)特別忙碌，因?yàn)槲逡厝苏娴奶矚g豆沙月餅了。而且手工制作每日限量，經(jīng)常排長(zhǎng)龍都買不到。”陳先生說(shuō)最近每天都忙到晚上10點(diǎn)多，有生產(chǎn)廠商更是連軸轉(zhuǎn)，忙得不可開交。

　　臺(tái)山冬蓉月餅：口感清甜 甜而不膩

　　“小時(shí)候我覺得冬蓉月餅就是最好吃的月餅，后來(lái)讀大學(xué)我才知道，原來(lái)這是臺(tái)山特有的！”土生土長(zhǎng)的臺(tái)山人婷婷記憶中的中秋，就與冬蓉月餅有關(guān)。切開月餅，一根根的冬蓉絲分明，口感清甜，甜而不膩，韌中帶脆。這是她記憶中月餅的味道。

　　“在臺(tái)山，冬蓉就是‘王’的存在，它甚至還取代了我們廣東比較大眾化的蓮蓉月餅，成為主流。”婷婷說(shuō)，在當(dāng)?shù)卦嘛炇袌?chǎng)，冬蓉月餅才是主流。

　　據(jù)了解，冬蓉起源于上世紀(jì)二三十年代，因其晶瑩剔透，軟糯卻不失其形，如魚翅般絲絲分明，故又稱“冬瓜翅”。冬蓉月餅百年前發(fā)源于臺(tái)山市海宴鎮(zhèn)，傳承歷史悠長(zhǎng)，百年以來(lái)都是采納傳統(tǒng)的手工制作，技藝精深。2018年，江門臺(tái)山冬蓉制作技藝成功入選廣東省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的傳承和發(fā)展，冬蓉對(duì)江門人來(lái)說(shuō)早已不是一道食物那么簡(jiǎn)單。冬蓉作為臺(tái)山市飲食文化傳承的代表，更是一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)文化傳承。對(duì)于大量海外華僑來(lái)說(shuō)，最懷念的莫過(guò)于家鄉(xiāng)的味道，以冬蓉為餡料所制作的冬蓉月餅寄托著海外僑胞對(duì)故土、對(duì)親人的殷切思念。“以前每年我們都會(huì)寄很多冬蓉月餅給國(guó)外的親戚，也代表了我們對(duì)家人的思念。”婷婷說(shuō)。

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　　特色美食與你共度好“食”光

　　中秋團(tuán)圓佳節(jié)，除了月餅外，江門本地人還將美味、思念及美好的祝愿融入美食當(dāng)中,與家人一起度過(guò)中秋好“食”光。這些中秋美食，是否能勾起你對(duì)兒時(shí)中秋的記憶呢？

　　柚子 中秋節(jié)怎么可以少了一個(gè)“祿佑”？由于柚子外形渾圓，象征著團(tuán)圓，加上“柚”與“佑”同音，美好的寓意便讓柚子理所當(dāng)然成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物。尤其在“拜月光”賞月的時(shí)候，除了主角月餅外，柚子也是必備的。“吃完的柚子皮我們不會(huì)扔掉，還可以做成小燈籠玩。小時(shí)候就愛和小伙伴比一比誰(shuí)的燈籠更好看更亮。”“80后”張先生說(shuō)。

　　芋頭 中秋賞月吃芋頭是五邑地區(qū)的一大特色。農(nóng)歷八月十四，恩平人、臺(tái)山人會(huì)提前制作芋頭包、芋頭糍，等次日再將制好的芋頭糕、芋頭糍和準(zhǔn)備好的月餅、菱角、柚子、椰子等一起拿來(lái)拜神。

　　田螺 “中秋最開心的就是一家人圍在一起賞月、吃月餅、啜田螺，很溫馨！”談起中秋美食，小喬印象最深的是這樣的畫面。中秋前后，正是田螺空懷的時(shí)候，田螺腹內(nèi)沒有小螺，肉質(zhì)特別肥美。炒一碟田螺，一家人圍聚一起，談天說(shuō)地。

　　瀨粉 “吃瀨粉、過(guò)中秋”，這是恩平人在中秋佳節(jié)的習(xí)俗之一。瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品，當(dāng)?shù)乩习傩者€特別把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃。