臺(tái)山青蟹備受珠三角消費(fèi)者的歡迎。 陳方歡 攝

臺(tái)山烤鰻肉質(zhì)肥美，外焦里嫩，口味極佳。 企業(yè)供圖

生曬蠔豉呈金黃色，油光潤(rùn)滑、色澤均勻，散發(fā)獨(dú)特的咸香味。 陳方歡 攝

　　雪白的“肌膚”，光亮如鏡，一口咬下，濃郁的“海味”化為口齒鮮香，在唇齒間流連。這就是聞名在外的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品——臺(tái)山蠔的觀感和味道。過(guò)去，食客想要品嘗最鮮的臺(tái)山蠔，總要等到每年北風(fēng)起、生蠔豐收之時(shí)。然而，由于路途遙遠(yuǎn)、工作無(wú)暇等各種客觀原因，不少人的美食之旅或許未能如愿。此時(shí)，一款能即烹即食的臺(tái)山金蠔預(yù)制菜，將成為滿足食客味蕾的不二選擇。蠔粒醬黃，鮮美回甘，這一打破時(shí)空限制的美味佳肴，傳遞了臺(tái)山味道，拉近了食客與臺(tái)山的距離。

　　在被預(yù)測(cè)為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，臺(tái)山極具優(yōu)勢(shì)。臺(tái)山市擁有廣闊的土地資源和綿長(zhǎng)的海岸線，以全江門三分之一的土地面積，貢獻(xiàn)了全江門50%的水產(chǎn)品、41%的糧食、30%的蔬菜、21%的水果、16%的肉類。這里，有名氣、有品牌、有特色、質(zhì)量?jī)?yōu)的農(nóng)產(chǎn)品琳瑯滿目，它們是烹飪美食的最佳食材。在不久前正式發(fā)布的“僑都預(yù)制菜”首批菜品“江門十二菜”中，臺(tái)山金蠔、臺(tái)山烤鰻、臺(tái)山青蟹名列其中。這些以臺(tái)山優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為原材料制作的預(yù)制菜，是臺(tái)山美食的最佳“代言人”，承載著驚艷味蕾的臺(tái)山味道。

　　來(lái)不了臺(tái)山？不要緊。無(wú)論你是身在湖北、四川、寧夏、河南的小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，還是處于北京、上海、廣州、深圳的廚房餐桌，吃上一份來(lái)自臺(tái)山的預(yù)制菜，同樣能品嘗臺(tái)山的地道風(fēng)味。

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者/陳素敏（署名除外）

　　1 蓄勢(shì)待發(fā)

　　謀劃打響臺(tái)山預(yù)制菜品牌

　　“預(yù)制菜是新鮮事物，也是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。對(duì)此，我們多次組織召開會(huì)議進(jìn)行研究部署，研發(fā)更符合中國(guó)消費(fèi)者口味的鰻魚產(chǎn)品。”談起預(yù)制菜，廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)有限公司（下簡(jiǎn)稱遠(yuǎn)宏水產(chǎn)）辦公室主任徐愛寧信心滿滿地說(shuō)。

　　遠(yuǎn)宏水產(chǎn)是一家擁有鰻魚養(yǎng)殖加工一體化生產(chǎn)鏈的水產(chǎn)企業(yè)，該公司生產(chǎn)、出口的冷凍烤鰻產(chǎn)品主要銷往日本，占據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)30%的份額。如今，面對(duì)國(guó)內(nèi)日漸火熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，遠(yuǎn)宏水產(chǎn)躍躍欲試。

　　選用臺(tái)山本地養(yǎng)殖的鰻魚作為制作原材料，臺(tái)山烤鰻肉質(zhì)肥美，外焦里嫩，口味極佳。經(jīng)過(guò)冷凍處理后，即便運(yùn)輸?shù)角Ю镏猓娘L(fēng)味也能得到最佳的保留。隨著人們生活水平的提高，這款富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和鈣質(zhì)的美食，受到不少消費(fèi)者的青睞。

　　通過(guò)對(duì)市場(chǎng)、消費(fèi)人群的分析，遠(yuǎn)宏水產(chǎn)認(rèn)為，臺(tái)山烤鰻要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之位、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，還需要在產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)模式建立等方面繼續(xù)推進(jìn)發(fā)力。“中國(guó)地域廣闊，不同地方的消費(fèi)者口味各有不同。甜的、辣的、清淡的……各有所好。我們正在加大與廣東廚藝技工學(xué)校的合作，希望得到專業(yè)人員的支持和幫助。”徐愛寧說(shuō)。

　　對(duì)此，廣東廚藝技工學(xué)校校長(zhǎng)梁瑞康非常贊同。“口味、營(yíng)養(yǎng)、搭配、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)龋际穷A(yù)制菜制作過(guò)程中需要考慮的問(wèn)題。”梁瑞康表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，要利用好“粵菜師傅”研發(fā)中心這一平臺(tái)，讓“粵菜師傅”與企業(yè)共同發(fā)力合作，形成團(tuán)隊(duì)研發(fā)菜譜，打響臺(tái)山預(yù)制菜品牌。

　　企業(yè)單位對(duì)臺(tái)山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的信任，來(lái)自臺(tái)山扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更來(lái)自對(duì)當(dāng)?shù)攸h委政府堅(jiān)持“為之計(jì)深遠(yuǎn)”的認(rèn)可。

　　臺(tái)山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳國(guó)權(quán)表示，一方面，臺(tái)山市將壯大預(yù)制菜示范主體，以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、“專精特新”食品加工企業(yè)作為重點(diǎn)培育對(duì)象，加大資金、人才、技術(shù)等扶持力度，培育一批有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)；另一方面，加快預(yù)制菜品牌建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)與高等院校、科研院所、廣東廚藝技工學(xué)校等開展菜品聯(lián)合研發(fā)，有效整合本地農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)資源，打造一批具有區(qū)域特色的預(yù)制菜知名品牌，支持預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)餐廳、進(jìn)食堂、進(jìn)商超、進(jìn)網(wǎng)店。

　　2 “超大型冰箱”即將啟用

　　完善冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流構(gòu)建流通體系

　　要發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，冷鏈物流是不可忽視的環(huán)節(jié)。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“生命線”，如果缺乏先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐，預(yù)制菜將在運(yùn)輸過(guò)程中逐漸“衰老”，這將直接影響賣相，繼而影響市場(chǎng)銷售半徑。

　　在臺(tái)山市廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)斗山園區(qū)，有這樣一個(gè)“超大型冰箱”正在拔地而起。“每一個(gè)庫(kù)房高15米、深60米、長(zhǎng)120米，這樣的庫(kù)房我們有3個(gè)。”廣東新供銷天業(yè)冷鏈集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人劉生焱介紹的“超大型冰箱”，就是該公司投資超3億元建成的臺(tái)山天業(yè)冷鏈物流園項(xiàng)目。該項(xiàng)目不僅擁有3萬(wàn)噸級(jí)大型冷庫(kù)，還配套建有加工車間。該項(xiàng)目預(yù)計(jì)今年6月進(jìn)行冷降溫調(diào)試工作，7月實(shí)現(xiàn)對(duì)外運(yùn)營(yíng)。

　　值得關(guān)注的是，該項(xiàng)目配套建設(shè)的加工車間，不僅可為臺(tái)山優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供冷凍儲(chǔ)存服務(wù)，還可提供農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步加工場(chǎng)所租賃服務(wù)，以此提升產(chǎn)地冷藏保鮮能力和商品化處理能力，助力臺(tái)山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

　　發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，臺(tái)山市把冷鏈物流建設(shè)工作放在重點(diǎn)位置。目前，江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)落戶臺(tái)山市廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)斗山園區(qū)，成功引進(jìn)天業(yè)冷鏈、雪印集團(tuán)等冷鏈物流企業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、加工、物流配送，進(jìn)一步健全冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。“下一步，我們將繼續(xù)建設(shè)江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，完善冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流配套服務(wù)，構(gòu)建預(yù)制菜流通體系。”陳國(guó)權(quán)說(shuō)。

　　3 占據(jù)“天時(shí)地利人和”

　　瞄準(zhǔn)餐桌“中心位”布局萬(wàn)億新賽道

　　臺(tái)山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足，因其具備了“天時(shí)、地利、人和”優(yōu)勢(shì)。

　　“天時(shí)”，在于臺(tái)山是廣東農(nóng)業(yè)大市，特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，土地資源豐富，交通便利，能源供應(yīng)充足，具備發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扎實(shí)基礎(chǔ)。例如，位于大江鎮(zhèn)的廣東得寶食品有限公司便早早嘗到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭。該公司具有旱禽屠宰660萬(wàn)只/年、水禽屠宰340萬(wàn)只/年的先進(jìn)生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的鹽焗雞、豉油雞每日為香港新鮮供貨，面向港澳市場(chǎng)的產(chǎn)值已達(dá)到每年1.5億元的規(guī)模。

　　“地利”，在于在江門市“一園四區(qū)”跨縣（市、區(qū)）預(yù)制菜核心平臺(tái)的戰(zhàn)略布局中，臺(tái)山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)均位列其中，將建設(shè)江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，打造核心平臺(tái)。產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)將實(shí)行“一園一策”定制化招商引資優(yōu)惠政策，引進(jìn)一批預(yù)制菜先行先試企業(yè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　　“人和”，在于臺(tái)山市組織9家企業(yè)作為發(fā)起單位，參與組建江門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，其中，臺(tái)山市天業(yè)冷鏈物流有限公司擔(dān)任聯(lián)盟理事長(zhǎng)單位，共同推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)進(jìn)步。

　　如今，廣東省、江門市都瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外餐桌“中心位”，積極布局預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億級(jí)新賽道。廣東省出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》；江門市高位推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其列為黨委、政府重點(diǎn)督辦事項(xiàng)，制定出臺(tái)《江門預(yù)制菜十二條支持政策措施》，推進(jìn)江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，并在全省首個(gè)地級(jí)市發(fā)起成立了江門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

　　要讓臺(tái)山預(yù)制菜品牌在這個(gè)萬(wàn)億級(jí)新賽道搶占一席之地，并能長(zhǎng)久地為消費(fèi)者所津津樂(lè)道，不僅要看見當(dāng)下，更要謀之深遠(yuǎn)、計(jì)之長(zhǎng)久。

　　當(dāng)前，臺(tái)山全市上下已形成發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大共識(shí)和推力。臺(tái)山市將認(rèn)真貫徹實(shí)施廣東省人民政府《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》、江門市人民政府《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，積極采取有效措施，搶占先機(jī)，推動(dòng)大灣區(qū)“菜籃子”提質(zhì)升級(jí)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一方面，要壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，依托廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)斗山園區(qū)和粵港澳大灣區(qū)（江門）農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心兩大產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)，加大預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目招引力度，參與省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)申報(bào)，爭(zhēng)取江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落地臺(tái)山，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集。另一方面，結(jié)合臺(tái)山本地美食，挖掘美食故事，打造預(yù)制菜文化，帶動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)為紐帶，進(jìn)一步傳承五邑地區(qū)粵菜飲食文化。

　　臺(tái)山美食想要再次“揚(yáng)帆出海”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無(wú)疑是最佳突破口。緊抓RCEP機(jī)遇，以更科學(xué)的部署，更耐心的態(tài)度，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，臺(tái)山美食將借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“翅膀”飛得更高更遠(yuǎn)。

　　臺(tái)山站在 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 新風(fēng)口

　　從去年至今，預(yù)制菜的熱度一直居高不下。有業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近兩年發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。廣東省、江門市也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“扶上馬，送一程”，先后出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可謂迎來(lái)新風(fēng)口。

　　預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。由于“免去做飯的麻煩”，提高了烹飪效率，簡(jiǎn)化了烹飪過(guò)程，且滿足社交場(chǎng)景、家庭聚餐及節(jié)日儀式感等優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜深受現(xiàn)代人的喜愛。

　　在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)方面，臺(tái)山有著得天獨(dú)厚的先天優(yōu)勢(shì)。作為廣東省農(nóng)業(yè)大市，臺(tái)山是全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣、中國(guó)優(yōu)質(zhì)絲苗米之鄉(xiāng)，是全省唯一的“農(nóng)業(yè)特區(qū)”；臺(tái)山鰻魚、大米、青蟹、蠔是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品；作為中國(guó)第一僑鄉(xiāng)，臺(tái)山人的飲食口味早已伴隨僑胞“飄洋過(guò)海”，各種食材具備一定知名度；在“僑都預(yù)制菜”首批12道菜品中，臺(tái)山烤鰻、臺(tái)山金蠔、醉美臺(tái)山蟹這三道菜直接冠上臺(tái)山的名頭，臺(tái)山的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿梢娨话摺?/p>

　　在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)方面，臺(tái)山擁有廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)斗山園區(qū)、粵港澳大灣區(qū)（江門）農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)。其中，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)已引進(jìn)科朗食品、天業(yè)冷鏈、楊氏水產(chǎn)、中洋漁業(yè)、稻豐農(nóng)業(yè)等14家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，布局農(nóng)產(chǎn)品精深加工、糧油倉(cāng)儲(chǔ)加工、水產(chǎn)品交易展示、海產(chǎn)品加工、食材預(yù)制、冷鏈配送等，形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系；粵港澳大灣區(qū)（江門）農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心將打造成為“江門最大、大灣區(qū)一流、輻射全國(guó)”的現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開健全的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)位于臺(tái)山市廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)斗山園區(qū)，已引進(jìn)天業(yè)冷鏈、雪印集團(tuán)等冷鏈物流企業(yè)，將重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、加工、物流配送，進(jìn)一步提升產(chǎn)地冷藏保鮮能力和商品化處理能力。

　　作為新興業(yè)態(tài)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的快速通道，可以促進(jìn)農(nóng)民增收，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新載體；加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一條推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新路徑。如今，臺(tái)山憑借自身實(shí)力和敏銳洞察力，站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)口，未來(lái)不僅可以將“臺(tái)山味道”帶給更多國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者，更有望成為萬(wàn)億新賽道上一道靚麗的風(fēng)景線。 （林育輝）