屬于春天的雞屎藤餅。

軟糯Q彈的艾糍。

恩平燒餅的口味越來(lái)越豐富。

睦洲黃沙蜆肉質(zhì)肥美飽滿，引人垂涎。

一串串禾雀花爭(zhēng)妍斗艷，宛若一只只站立樹梢上的小鳥。

　　清明前夕，天下著蒙蒙細(xì)雨，在還未開耕的稻田里，抑或是鄉(xiāng)村山邊、路邊和廢棄房子里，都會(huì)長(zhǎng)出許多矮矮的、嫩綠色的艾草和散發(fā)著淡淡腥味的雞屎藤。

　　每逢清明時(shí)節(jié)，這些貌不驚人的草本植物，會(huì)被江門人采摘回去，做成一道道美味的特色小吃——艾糍、雞屎藤餅。這些特色小吃將春天的青草芳香帶到人間，成為人們“品春”“嘗春”的佳肴。

　　臨近清明，記者走訪市場(chǎng)和酒樓發(fā)現(xiàn)，近期艾糍、雞屎藤餅等清明時(shí)令美食火爆。此外，還有不少市民將自己制作的艾糍、雞屎藤餅等美食視頻、照片發(fā)到公眾社交平臺(tái)，吸引不少人關(guān)注。

　　春天美食

　　一天最多能賣出2000個(gè)

　　當(dāng)下，散發(fā)著春天味道的艾糍、雞屎藤餅受市民青睞。3月25日，記者來(lái)到蓬江區(qū)勝利市場(chǎng)，看到該市場(chǎng)多家老牌店面已開始售賣艾糍、雞屎藤餅等特色美食。

　　勝旺商店位于勝利市場(chǎng)正門口一側(cè)，是一家五邑特色美食專營(yíng)店。該店將艾糍、雞屎藤餅等清明時(shí)節(jié)美食擺在店面最顯眼處。該店銷售人員向記者介紹：“勝旺商店有豆沙餡、花生餡和沒有餡的艾糍、雞屎藤餅等，24元/公斤，每公斤有十一二個(gè)。隨著清明節(jié)臨近，來(lái)店里購(gòu)買這些清明時(shí)令美食的市民越來(lái)越多。”

　　離勝旺商店僅50米，一間不足20平方米的攤位吸引了許多街坊。記者看到，無(wú)餡的雞屎藤、艾糍用防塵的塑料薄膜蓋著，而有餡的則用大樹菠蘿的葉子裝飾，以示區(qū)分。

　　攤主嚴(yán)新梅在江門做雞屎藤餅和艾糍已經(jīng)有6年多了。“近段時(shí)間，每天清晨，一家人都會(huì)去棠下、杜阮等山坡上，采摘新鮮的野生艾草、雞屎藤葉。”嚴(yán)新梅向記者介紹，清明時(shí)節(jié)品嘗艾糍、雞屎藤餅是嶺南地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，只有以雞屎藤作為食材的糕點(diǎn)從蒸爐里飄出香氣，春天才真正來(lái)臨。雖然是流動(dòng)攤位，但據(jù)嚴(yán)新梅介紹，自己已形成了穩(wěn)定的客源，許多人都會(huì)電話和微信預(yù)訂，臨近清明節(jié)時(shí)，一天最多可以賣出2000個(gè)艾糍和雞屎藤餅。

　　美食視頻

　　引得眾多網(wǎng)友圍觀

　　除了在市場(chǎng)上購(gòu)買雞屎藤餅和艾糍外，市民還會(huì)在家制作艾糍、雞屎藤餅等清明時(shí)令美食，并拍成視頻，分享生活。

　　新會(huì)區(qū)雙水鎮(zhèn)的張芳芳經(jīng)營(yíng)著一家酒樓，平時(shí)喜歡在抖音、朋友圈分享一些美食制作短視頻，去年分享了一段雙水粽的視頻，收獲了150萬(wàn)的觀看量。時(shí)下正是品嘗艾糍的時(shí)節(jié)，張芳芳把制作艾糍的短視頻分享到社交平臺(tái)。“疫情期間，許多人都出不了門，我希望用這樣的方式宣傳江門美食。”張芳芳說。

　　在張芳芳分享的短視頻中，記者看到，一個(gè)個(gè)青綠色、軟糯糯的艾糍非常Q彈。張芳芳向記者介紹，制作艾糍首先需要將新鮮的艾草葉和大米洗干凈，研磨成糊狀，熱鍋融化片糖后倒入米糊，冷卻后形成面團(tuán)，按一定大小放進(jìn)木質(zhì)模具內(nèi)成型，最后放入蒸屜里蒸熟，一個(gè)個(gè)軟糯彈牙的青綠色艾餅便出爐了。

　　與張芳芳一樣，家住蓬江區(qū)荷塘鎮(zhèn)52歲的胡寶顏同樣利用短視頻的方式，分享江門雞屎藤餅制作方法，在社交平臺(tái)上吸引了不少市民圍觀。“受疫情影響，人們很少出門。看到許多人都喜歡在抖音、朋友圈上分享視頻，自己也跟風(fēng)分享，沒想到這么多網(wǎng)友點(diǎn)贊評(píng)論。”胡寶顏說。

　　胡寶顏介紹，制作雞屎藤餅要先將雞屎藤葉用水洗干凈，再用石磨把葉片磨成細(xì)碎狀，曬干后再與泡好的糯米同磨成濕粉，然后把粉、紅糖(或者冰糖)、水等調(diào)成面團(tuán)。煮至熟，加入糯米干粉。再用傳統(tǒng)餅格壓制成魚、福字等寓意吉祥美滿的不同形狀的餅。制成后，再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。

　　此外，記者還了解到，鶴山客家艾糍、恩平艾糍、開平塘口家糍也在江門地區(qū)非常有名。清明前后或農(nóng)歷三月三，鶴山鶴城客家人都有吃艾糍的習(xí)俗。在客家人的眼里，艾草則是一種常見的食材。煮熟的艾糍碧綠清香，口感柔軟彈牙，香而不膩，香甜可口，齒間流連著艾草的芬芳。恩平艾糍則是用干艾草絲和進(jìn)糯米粉里，再包上花生碎，猛火蒸熟。吃的時(shí)候，花生碎和糖融在嘴里，花生香氣與艾草醇香味道縈繞于口，色香味俱全。開平塘口家糍相傳是南宋宮廷點(diǎn)心，結(jié)合開平人的飲食習(xí)慣，采用當(dāng)?shù)氐囊环N老鼠艾草（鼠曲草）的嫩葉，與糯米粉、粘米粉拌和后做成的艾糍，一直流傳至今。

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　　江門清明時(shí)令美食推薦

　　除了艾糍、雞屎藤餅外，江門還有哪些特色的清明時(shí)令美食呢？

　　黃沙蜆

　　黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚”。每年清明前后，是黃沙蜆上市的季節(jié)，總會(huì)吸引包括中山、廣州、珠海以及我市各地的大批食客不顧長(zhǎng)途跋涉，到石板沙吃蜆，飽覽西江風(fēng)光。要吃真正的黃沙蜆，可以來(lái)新會(huì)睦洲、大鰲。在睦洲一帶水域，西江水質(zhì)優(yōu)良，黃沙層較厚，水流相對(duì)平穩(wěn)，利于黃沙蜆的生長(zhǎng)，因此這里出產(chǎn)的黃沙蜆粒粒都是澄澄的，肉質(zhì)肥美飽滿，沒有泥味，引人垂涎。

　　恩平燒餅

　　清明節(jié)，恩平人祭拜祖先必備的一種美食就是燒餅，每當(dāng)清明節(jié)前后，恩平燒餅檔便如雨后春筍般在各個(gè)市場(chǎng)、街頭“冒出來(lái)”。隨著時(shí)代變遷，燒餅逐漸跳出恩平、清明等關(guān)鍵詞，成為一種現(xiàn)代美食。燒餅的口味也越來(lái)越豐富，不斷推陳出新。由原來(lái)的光身、冰肉、豆沙口味發(fā)展到現(xiàn)在的叉燒、肉松、奶黃、紫薯、陳皮、簕菜、艾香、榴蓮等口味。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過20種。

　　恩平簕菜

　　簕菜全年可收獲，但最佳收獲期是清明前后及秋冬季的9—11月。恩平人食用鮮簕菜已有幾百年的悠久歷史，尤其是清明節(jié)前后，人們到山野林邊摘采簕菜，并總結(jié)出清明吃簕菜可明目的驗(yàn)方，“要想眼睛明，清明吃簕菜”的古老諺語(yǔ)一直流傳。

　　一眼春色

　　江門多地禾雀花綻放

　　宛若雀鳥掛枝頭！

　　江門日?qǐng)?bào)訊 （文/圖 記者/易航） 陽(yáng)春三月，在江門，有一種粉紫色、粉紅色的花朵，它們一簇簇、一串串、一排排，仰“脖頸”、展“雙翅”、翹“尾巴”，宛若一只只站立樹梢上的小鳥，這就是江門春天著名的禾雀花！

　　在蓬江區(qū)東湖公園的禾雀花長(zhǎng)廊，只見盤曲藤蔓、吊掛成串的粉紫色禾雀花，如萬(wàn)千雀鳥棲息枝頭，清風(fēng)拂過，或展翅欲飛，或靜臥枝頭，形態(tài)萬(wàn)千，在空中展示著靈動(dòng)之美，吸引了不少市民游人前來(lái)觀賞。

　　在新會(huì)葵博園，一串串禾雀花爭(zhēng)妍斗艷，這些禾雀花大多以米白色為主，也有部分是紫色的。走近禾雀花的藤蔓，只見蒼勁的枝條上一串串綠葉和一串串酷似禾花雀的花朵，相互點(diǎn)綴。

　　在鶴山大雁山南面山谷清沽潭下，有一條曲曲折折的禾雀花廊。花廊有好幾百米長(zhǎng)，大雁山的禾雀花顏色呈現(xiàn)奇特的粉紅色。這種顏色的禾雀花在別處不多見，一般清明前后盛開得最為燦爛。

　　禾雀花寓意歡快、快樂，最佳觀賞時(shí)期是3—4月。當(dāng)下，在江門各地盛開的禾雀花，是江門人對(duì)待生活積極樂觀態(tài)度的真實(shí)寫照。

　　文/圖

　　江門日?qǐng)?bào)記者 易航 吳健爭(zhēng)

　　見習(xí)記者 何雯意