一碟爽滑微韌的腸粉，開啟江門人活力滿滿的一天。

一碟粉卷，感受味蕾在舌尖跳動。

　　從夜色闌珊到東方既白，從一星煙火到人聲鼎沸，江門的老街巷尾，總有一些經(jīng)營了數(shù)十年的“老字號”早餐店，讓人回味無窮。在許多江門人眼里，一碟爽滑微韌，口感鮮美的腸粉，軟糯絲滑、爽口彈牙的粉卷，是開啟活力滿滿一天的最佳方式。

　　春暖花開，藏匿于老街巷陌的美味是怎樣的？你不妨走進江門各處富有故事、煙火氣息濃郁的“老字號”早餐店，親自品味晨曦里的江門味道。在這里，緩緩揭開老街歷史層層紗簾，老街的美味、煙火氣剝絲抽繭般在游人面前展現(xiàn)。今天，不妨跟著記者，帶著味蕾，來老街進行一趟美食之旅！

　　文/圖 江門日報記者 易航 見習記者 何雯意

　　河記腸粉店：老江門味道歷久彌新

　　店齡：42年

　　推薦美食：腸粉、卜卜蜆等

　　春雨過后，蓬江區(qū)太平路一帶的騎樓建筑群更顯韻味。走進騎樓老街，傳統(tǒng)質(zhì)樸的寧靜撲面而來。晨曦微亮，屬于老街的故事慢慢鋪陳開來，氤氳出生活的底色。

　　在釣臺路和太平路交界之處的河記腸粉店門口，蒸屜里白白的熱氣緩緩升騰，籠罩著整個店面。記者看到，河記腸粉店面積不大，由兩間簡陋的騎樓門店組成，一間門口擺著一張木桌，收賬員呂淑珍在木桌前麻利地記錄票據(jù)，食客在這里選餐付款領票后，再到緊挨著的另一家門面，兌換腸粉、生滾粥等美食。

　　河記腸粉店最出名的美食自然是腸粉。牛肉蛋腸、瘦肉蛋腸、豬肝瘦肉腸……有些街坊還會自帶飯盒，站在蒸屜邊上等，看剛出爐還冒著熱氣的，白白嫩嫩的腸粉，被澆上豉油，筷子劃開，就能感受到那種，像高級天鵝絨般柔滑的質(zhì)感，忍不住馬上吸溜起來，又滑又嫩又香。

　　除了腸粉，許多街坊還會點上一盤卜卜蜆或是一盤鐵板粉腸頭，再去隔壁小賣部買上幾支飲料，或是來上一碗豬腰湯，紅棗枸杞味十分濃郁，香味特別。

　　在不少江門人眼里，這家腸粉店很有年頭。許多年輕的顧客表示自打記事起，河記腸粉店就在這里。呂淑珍向記者介紹，河記腸粉店自1980年開張，經(jīng)營至今從未中斷，就連裝修風格也很少變動，一直保持著上世紀80年代的樣貌，就是為了讓老江門人更好找，照顧更多老江門人對“老字號”的情懷。

　　除了店面沒有改變外，老江門味道也是歷久彌新。39歲的順德人陸女士一家每周都要回江門走親戚，每次回來都會光顧河記腸粉店，十多年如一日。“以前和老公一起過來，現(xiàn)在是陪兒子一起來，家人都非常喜歡這家店。”陸女士說。家住長堤風貌街附近的陳女士也向記者表示，附近很多腸粉店開了又走，走了又開，只有河記腸粉店堅持做到現(xiàn)在，味道也一直傳承至今，讓附近老街坊都非常回味。   永恒小食店：不只有美食，還有情懷

　　店齡：30多年

　　推薦美食：腸粉、蒸粉、蒸面等

　　離太平路不遠處的江邊里，是江門市區(qū)另一個網(wǎng)紅美食打卡地。作為老街，江邊里全長600米左右，雖然不是大街，但從這里孕育而出的“江邊里創(chuàng)業(yè)精神”卻為人們熟知。

　　江邊里老街上，有幾家地道的“老字號”早餐店，經(jīng)營的大多是經(jīng)典的廣式腸粉。位于江邊里的永恒小食店，開店至今已經(jīng)30多年了，以早餐為主，一直深受周邊街坊的歡迎，在早餐時分經(jīng)常排起長龍。

　　凌晨五點左右，天還蒙蒙亮，永恒小食店老板羅健平開始準備打磨當天用來制作腸粉的米漿。

　　“疫情前，一天至少要磨30公斤的米漿。現(xiàn)在，一天也要磨20多公斤。”羅健平介紹，米漿首先是泡米，歷經(jīng)兩個多小時，使大米發(fā)脹。隨后便是經(jīng)歷三次以上的反復洗米。接著便開機磨漿，把米磨成奶白色的漿狀。打磨好約20公斤米漿后，便開始清晨開市的準備。

　　每天早上6點，永恒小食店準時開市。隨著客人的到來，羅建平熟練地往裝腸粉的盤上刷上一層油，接著按照客人的需求逐步放食材，然后均勻地將米漿潑灑在蒸屜里。不用計時，憑借著多年的經(jīng)驗，羅建平清楚知道一碟腸粉出爐的時間。淋上秘制的醬料，一碟嫩滑爽口的腸粉就這樣完成了。羅健平介紹：“一碟腸粉成功的關鍵有三點，米漿、調(diào)料、火候缺一不可。”

　　“我每天都會來這里吃一碟腸粉，已經(jīng)是一種習慣了。”街坊周姨住在水南路，她說已經(jīng)光顧永恒20多年了，這里的腸粉爽滑彈牙，她很喜歡。而且價格很實惠，這么多年也沒怎么漲價，很良心。但比起腸粉的味道，她更喜歡的卻是這份情懷。

　　羅建平同樣表示，與其說讓大家念念不忘的是食物的美味，倒不如說是這種情懷。哪怕有些老顧客已經(jīng)搬到比較遠的地方，卻依然會選擇回來吃碟腸粉。“這也是永恒小食店能堅持30多年的原因。”羅建平說。

　　裕記美食：每天堅持調(diào)配秘制鹵肉、醬料

　　店齡：23年

　　推薦美食：粉卷等

　　在永恒小食店斜對面，裕記美食同樣以“老字號”占據(jù)街坊們的味蕾。與周邊的小食店不同，裕記美食的店面顯得光亮、整潔。去年重新裝修后，讓這家創(chuàng)于1999年的老店煥發(fā)新活力。

　　店內(nèi)物美價廉的粉卷是眾多江門人所不能忘懷的集體記憶。幾乎每個到裕記的人都會點粉卷，粉卷皮薄而且是松散狀的，那爽滑的口感，濃香的肉餡，再配上秘制的辣醬，好吃卻不粘牙!

　　裕記的特色是粉卷，4元一碟，有6小塊。它的精華在于粉卷的餡料和醬汁。該店經(jīng)營者馬家聰介紹，粉卷里的鹵肉和醬料都是當天秘制的，所以每天的供應量并不大。

　　在附近工作的陳小姐經(jīng)常會選在這里吃早餐，她向記者表示：“裕記的醬汁有點像燒味的調(diào)味汁，甜甜的非常特別，而且里面含有比較充足的肉料，可以吃出肉的顆粒感。”

　　近年來，隨著江邊里的名聲越來越大，也有不少網(wǎng)紅專程來店里探店打卡，也讓江門的老店風味讓更多人知道。對于未來，馬家聰說，他們會一直堅持新鮮、手工制作粉卷，傳承好老店品牌。