清蒸海鮮，原汁原味。

青花蟹又肥又美。

臺(tái)山蠔味道鮮美，深受食客喜愛(ài)。

游客在選購(gòu)海鮮。

　　花蟹、瀨尿蝦、三牙魚(yú)、臺(tái)山生蠔……開(kāi)漁后，出海的漁船帶著各式各樣的海鮮滿載而歸，市場(chǎng)的海產(chǎn)品也豐富起來(lái)，為市民的餐桌增添一道道美味。隨著海鮮捕撈量逐漸增多，海鮮價(jià)格也有了相應(yīng)的調(diào)整，市民可以到各個(gè)海鮮市場(chǎng)挑選、品嘗各類性價(jià)比高的海鮮美食。

　　文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者 韋雪婷

　　A   魚(yú)蝦蟹生猛上市

　　市民爭(zhēng)先搶購(gòu)

　　隨著漁民捕撈歸來(lái)，海鮮市場(chǎng)的品類越來(lái)越豐富，生猛的魚(yú)蝦蟹吸引不少市民爭(zhēng)先搶購(gòu)。

　　近日，記者來(lái)到臺(tái)山橫山碼頭，只見(jiàn)該碼頭停泊著許多漁船，白鷺不時(shí)在水面上掠過(guò)，藍(lán)天碧水相映成趣。寧?kù)o祥和的漁港圖里，本地漁民楊福田擺賣(mài)著一筐筐肥美的花蟹、紅須蝦、瀨尿蝦、三牙魚(yú)，其中瀨尿蝦賣(mài)得最好，每公斤90元，一上岸就有人來(lái)向楊福田問(wèn)購(gòu)。另一位漁民鄧花榮正在晾曬肉質(zhì)清甜的三牙魚(yú)干，以便銷售給前來(lái)游玩的客人和海味干貨收購(gòu)商。開(kāi)邊的三牙魚(yú)干每公斤116元，賣(mài)得較好的中蝦每公斤70元、白花蟹每公斤90元。鄧花榮撈起一只巴掌大的鮮蝦說(shuō)：“這種活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟就可以了，吃時(shí)蘸些醬料，十分鮮甜爽口。”

　　當(dāng)日下午，記者來(lái)到都斛海鮮街，海鮮攤檔前人來(lái)人往，各自挑選著自己喜歡的海鮮，最受歡迎的是螃蟹，除了大家常吃的青花蟹外，黃油蟹、重皮蟹、奄仔蟹也受到不少市民的青睞。商戶陳女士表示，秋日螃蟹最肥美，而且現(xiàn)在的價(jià)格比較便宜，因此頗受歡迎，過(guò)一段時(shí)間，可能要漲價(jià)了。

　　在新會(huì)悅洋市場(chǎng)，各類生猛海鮮琳瑯滿目，吸引眾多市民。開(kāi)漁后，蝦蟹類產(chǎn)品的價(jià)格降幅較為明顯，海蝦從開(kāi)漁前的每公斤160元—180元降至現(xiàn)在的96元，花蟹也從每公斤140元—160元降到每公斤96元。白沙遠(yuǎn)洋海鮮市場(chǎng)的蝦蟹價(jià)格同樣近乎腰斬，而貝類、魚(yú)類等海鮮產(chǎn)品價(jià)格變化不大，海鮮檔老板卓一鳴表示，等遠(yuǎn)洋“大船”回港后，將有大量的海鮮上市，售價(jià)還有進(jìn)一步下降空間。

　　臺(tái)山蠔供不應(yīng)求，吸引八方食客

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　　臺(tái)山汶村鎮(zhèn)瀕臨南海，處于得天獨(dú)厚的鎮(zhèn)海灣，生態(tài)環(huán)境為咸淡水交匯水域，海產(chǎn)品十分豐富，生長(zhǎng)的生蠔更是特別肥大，味道鮮美，被稱作“臺(tái)山蠔”，其“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特點(diǎn)，深受江門(mén)人喜愛(ài)。

　　“現(xiàn)在是早市，臺(tái)山蠔供不應(yīng)求，等到10月份才是大量上市的時(shí)候。”臺(tái)山蠔養(yǎng)殖戶甄一舉說(shuō)，燒烤蠔、清蒸蠔、凈化刺身蠔……蒸煎炒煮，怎樣做都好吃。不過(guò)，甄一舉告訴記者，最鮮的吃法還是白水煮。刷凈殼，放到鍋里用水煮熟，不加任何調(diào)料，僅憑臺(tái)山蠔自帶的海水咸味就足夠了。

　　臺(tái)山蠔大多數(shù)賣(mài)到珠三角等地，也有一些賣(mài)到哈爾濱，許多外地的網(wǎng)紅蠔店也是用臺(tái)山蠔來(lái)招徠顧客。比如順德的蠔專家網(wǎng)紅餐廳，引得無(wú)數(shù)人前往品嘗。據(jù)悉，今年臺(tái)山蠔產(chǎn)量下降，市場(chǎng)需求較大，價(jià)格上漲10%左右，現(xiàn)在干凈的蠔肉售價(jià)為140元/公斤，帶殼的生蠔為18元/公斤。

　　臺(tái)山以美食推動(dòng)旅游發(fā)展，目前正在加緊發(fā)展臺(tái)山蠔產(chǎn)業(yè)，來(lái)吃臺(tái)山蠔的游客，還可以購(gòu)買(mǎi)蠔油、蠔露等衍生產(chǎn)品，回家繼續(xù)享受鮮美的海鮮味道。

　　到酒樓加工海鮮，既方便又美味

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　　海鮮買(mǎi)回家了，不想自己烹制怎么辦？還可以到附近的酒樓進(jìn)行加工處理，既方便又美味。

　　臺(tái)山橫山碼頭的沿海飯店以海鮮料理為主，后廚水池里養(yǎng)著花蟹、瀨尿蝦、鰻魚(yú)等海鮮，等待食客挑選。老板馬惠松說(shuō)：“休漁時(shí)賣(mài)得好一些，現(xiàn)在食客不算多，要等到十月下旬臺(tái)山蠔大量上市了食客才會(huì)多一些。”食客也可以在碼頭選好海鮮食材，然后再到店里烹飪食用。

　　不同于橫山碼頭的酒樓，廣海漁人碼頭、都斛海鮮街、白沙遠(yuǎn)洋海鮮市場(chǎng)的酒樓只接海鮮加工業(yè)務(wù)。在廣海漁人碼頭，從佛山驅(qū)車前來(lái)嘗鮮的李先生購(gòu)買(mǎi)了巴掌大的瀨尿蝦和耀武揚(yáng)威的花蟹，打算直接到附近的一家酒樓加工烹飪。“這里的海鮮味道很好，一家人一有時(shí)間就過(guò)來(lái)品嘗，在附近的酒樓加工也很方便。”李先生說(shuō)。

　　“我這里海鮮加工費(fèi)收取很便宜，所以顧客愛(ài)來(lái)。”白沙遠(yuǎn)洋海鮮市場(chǎng)的海泉灣酒樓老板方銳東說(shuō)，海鮮加工費(fèi)按斤按菜式復(fù)雜情況來(lái)收取，最便宜的是白灼加工費(fèi)，每公斤收10元到20元不等，最貴的也是每公斤收70元加工費(fèi)。

　　此外，不想出門(mén)的市民還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買(mǎi)海鮮，不少漁民都會(huì)在微信朋友圈售賣(mài)海鮮，通過(guò)郵寄讓海鮮“到家”。