市民近距離觀看糕點(diǎn)的制作過程。

琳瑯滿目的各式糕點(diǎn)讓人垂涎三尺。

　　他們以簕菜為題，制作了92種點(diǎn)心。簕菜大包、簕菜花卷、簕菜水餃……比賽展示區(qū)里擺放著近百種點(diǎn)心，市民先拍照、后品嘗，對各種美食贊不絕口。“有機(jī)會嘗到廚師們花心思制作的點(diǎn)心，一飽口福，這個(gè)活動舉辦得真好。”市民吳女士帶著女兒到現(xiàn)場觀賽，順便品嘗了一番地道的恩平簕菜美食。

　　為推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，4月17日，恩平市人社局聯(lián)合文廣旅體局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，在簕菜文化創(chuàng)意園舉辦2021年恩平市“粵菜師傅”簕菜糕點(diǎn)大賽活動，恩平簕菜在選手們的巧手中大放光彩。

　　文/圖 江門日報(bào)記者 吳健爭

　　舉辦大賽 以特色美食帶動鄉(xiāng)村發(fā)展

　　4月17-18日，恩平市以“體驗(yàn)叢林野趣 歡享簕菜美食”為主題，同時(shí)舉辦廣東叢林越野挑戰(zhàn)賽、“粵菜師傅”簕菜糕點(diǎn)大賽，通過旅游+粵菜師傅+農(nóng)產(chǎn)品種植的多方合作，通過以“簕菜”為媒，充分發(fā)揮恩平農(nóng)業(yè)品牌優(yōu)勢，打響“粵菜師傅”品牌，擴(kuò)大恩平簕菜的知名度及影響力，進(jìn)一步宣傳了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志——恩平簕菜品牌，以特色美食帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　據(jù)悉，本次“粵菜師傅”簕菜糕點(diǎn)大賽設(shè)置了工匠組和民間組兩組。工匠組比賽進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神，提升恩平全市餐飲行業(yè)職工的職業(yè)技能，加強(qiáng)全市餐飲企業(yè)間烹飪技術(shù)的交流與學(xué)習(xí)。另外，通過民間組比賽發(fā)動民眾關(guān)注參與到活動中來，擴(kuò)大活動的影響力，同時(shí)激發(fā)民間對簕菜美食文化的傳承與創(chuàng)新。

　　比賽過程中，為進(jìn)一步加強(qiáng)互動，選手們每個(gè)作品都制作了兩份，一份用來展示，另一份則提供給裁判和觀眾試吃。盡管當(dāng)天下著小雨，仍然無法阻擋市民到現(xiàn)場觀賽的熱情。在開放式的賽區(qū)，觀眾們可以直接看到選手們制作的全過程，從中“偷師”。

　　在比賽中，選手們制作出不少創(chuàng)新的點(diǎn)心。江門五邑餐飲行業(yè)協(xié)會會長吳秉樓對本次賽事給予高度評價(jià)，本次比賽最大的亮點(diǎn)就是用小小的簕菜，制作出了這么多款點(diǎn)心。比如，酥皮包花卷、簕菜大包，這些都是極具創(chuàng)意的，讓評委們感到十分新鮮，可以看得出選手們花了心思，其中，民間組的驚喜較多，真是“高手在民間”。

　　擴(kuò)大簕菜文化影響

　　進(jìn)一步推動全域旅游發(fā)展

　　經(jīng)過激烈的比拼，來自國金盛宴酒樓的譚海貽以三色簕菜芋頭糍和香蔥花卷征服裁判，獲得工匠組一等獎。據(jù)悉，為了本次賽事，譚海貽專心備戰(zhàn)了十多天，“簕菜有堿性，是一種十分特別是食材，搭配非常講究。”譚海貽采用多種不同的食材，經(jīng)過多次嘗試，終于制作出創(chuàng)意十足的糕點(diǎn)。“平時(shí)為了提升廚藝，我也喜歡研究新品種，保持自身競爭力。”獲得工匠組三等獎的伍淑怡來自恩平市職教中心，她告訴記者：“對于這次的比賽，我們學(xué)校的老師從定品種到裝飾到訓(xùn)練，都下了一番功夫。每天課余時(shí)間都在實(shí)訓(xùn)室或在家里練習(xí)，以賽促學(xué)、以賽促教，通過這次參賽讓老師們的技能又提升了不少。”

　　有參賽選手表示，通過本次比賽交流，一方面在菜式創(chuàng)新方面積累了一些經(jīng)驗(yàn)，另一方面通過交流得到一些啟發(fā)。“希望以后有機(jī)會參加類似的比賽，進(jìn)一步提升廚藝。”此外，簕菜文化創(chuàng)意園的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前正在積極與各種餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，推出新的簕菜產(chǎn)品，“我們正在開發(fā)簕菜口味的奶茶”。

　　恩平市人社局局長陳炳權(quán)表示，近年來，恩平市人社局圍繞“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，搭建了完整的“粵菜師傅”食材供應(yīng)合作發(fā)展平臺，打造農(nóng)業(yè)資源共享平臺，拓展?fàn)I銷渠道，提供“粵菜師傅”原材料生產(chǎn)、食材供應(yīng)、特色農(nóng)產(chǎn)品銷售等全鏈條服務(wù)。此外，通過制定“師傅帶徒弟”“粵菜師傅”工程實(shí)施方案，明確“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)化建設(shè)和技能人才培養(yǎng)的方向，截至目前，恩平市已建設(shè)“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)20個(gè)，培養(yǎng)“粵菜師傅”625名。

　　據(jù)悉，今年是恩平市第七次以簕菜為主題開展廚藝比拼，每一次都推陳出新，進(jìn)一步打造簕菜美食文化。在這樣的氛圍下，恩平市簕菜菜式日漸豐富，更為簕菜的深加工打開了思路，為開拓外地市場提供更大的源動力。本次“粵菜師傅”簕菜糕點(diǎn)大賽與廣東叢林越野挑戰(zhàn)賽同時(shí)舉辦，不但聚集了人氣，更重要的是讓更多外地人通過比賽認(rèn)識簕菜，接受簕菜。

　　溫泉、紅樹林、泉林黃金小鎮(zhèn)、大槐服務(wù)區(qū)、響水龍?zhí)兜榷嘣糜钨Y源是恩平創(chuàng)建廣東全域旅游示范城市的硬通貨，簕菜作為恩平標(biāo)簽式的美食，與恩平瀨粉、恩平燒餅、恩平粽等美食一樣，是恩平旅游產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力的重要體現(xiàn)，是恩平旅游配套中必不可少的環(huán)節(jié)，推廣簕菜文化，擴(kuò)大其影響力，對于恩平全域旅游發(fā)展提到了重要的推動作用。