江門日報訊 （記者/任曉盈） 清明時節(jié)，為逝去的親人獻一束花、敬一杯酒是民間習俗，而新會大澤人在拜祭祖先時，糍仔是慣用的最具特色的“齋菜”之一。值得一提的是，大澤糍仔制作技藝已于2020年申報成為新會區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。近日，記者走訪大澤市場，找到了大澤糍仔制作技藝傳承人李群勝，破解了大澤糍仔的制作“密碼”。

　　據(jù)傳，大澤糍仔始出宋元年間大澤當?shù)匾淮髴羧思业膹N娘之手。由于別具風味，成為大戶人家祭祀及宴客必備之物。后來，外傳于世，漸成地方特色點心，群眾也在過節(jié)時品嘗這一美食，因而，大澤糍仔一直傳承至今。

　　李群勝表示，大澤糍仔的用料之一是糯米粉，需選用上乘的“大糯”品種，傳統(tǒng)做法是靠人工將糯米舂成粉。糯米粉準備好后，要“打粉頭”，即把糯米粉與水按比例調配，制作糯米粉團，“粉頭打得好，制作的糍仔會綿軟有韌勁。”他說。大澤糍仔餡料主要是爆谷花，大澤人稱之為“瓜卜”，原料是糯米谷粒，需要用大鐵鍋翻炒直至爆開，最后，將經(jīng)過挑揀的爆谷花與煮熟的糖漿拌勻。

　　接下來是包糍仔環(huán)節(jié)，只見李群勝將粉頭先搓成條狀，再截為短粒，每粒都揉成小球再壓成餅狀，放入餡料，包好搓圓，李群勝手法純熟獨到，“我做大澤糍仔有幾十年了，它是大澤人拜祭時的必備品，每逢清明節(jié)，很多街坊都會來訂購。我們的大澤糍仔在每天上午就幾乎賣光了。”李群勝說。

　　油炸糍仔是最后一個步驟，李群勝將生糍仔逐個放入熱好的油鍋中，約3分鐘后，便可出鍋裝盤。炸熟的大澤糍仔，表皮呈金黃色，又香又脆。二皮又韌又糯，包裹著爆谷花為主的餡料，芬芳甜蜜。送入口中品嘗，口中頓時充滿了糯香、麥香、花香，讓人齒頰留香。