牛欄糍代表著開平傳統(tǒng)的年味。

　　江門日報訊 （文/圖 見習(xí)記者/潘賢珍） 爆竹聲中舊歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。除夕前一天，開平市月山鎮(zhèn)橋頭村的李琴笑在祖屋門前點燃了爆竹，在爆竹聲中，一家人辭舊迎新，紅色的爆竹紙屑鋪了一地，象征著對新一年的美好向往。已經(jīng)在開平城區(qū)居住了多年的李琴笑，每年春節(jié)都會和家人提前回到村里團年，“雖然現(xiàn)在很多人都在城區(qū)過年，但春節(jié)是一年一度，這些儀式不能少。”李琴笑告訴記者。在開平，有一些年俗保存得比較完好，有些年俗則隨著時代的發(fā)展而發(fā)生了變化，但無論變與不變，蘊含其中的情感始終是一樣的。

　　據(jù)介紹，臘月廿三是開平人的小年夜，這一天家家戶戶都會祭灶。小年夜之后，開平人便開啟了過年模式，制作米通、牛欄糍、咸肉粽、油角煎堆等各種傳統(tǒng)過年小吃，購買桔子、甘蔗、雞、鵝等必備年貨。其中，牛欄糍是開平鄉(xiāng)村年糕，對開平人而言，代表著傳統(tǒng)的年味。每年小年夜后至除夕前，家家戶戶都會制作牛欄糍。在舊時開平的農(nóng)村，人們年臘月二十五六就要泡米，然后用舂把粘米舂成粘米粉，民間稱此過程為“舂米堆”。而今碾米機普及，大多數(shù)開平人省去了舂米的過程，直接從市面上購買粘米粉制作牛欄糍，將剛剛燒好的熱水倒入粘米粉中，不停地攪拌、揉搓，直至粘米粉變成光滑、不沾手的粉團，然后取出其中一大塊，搓成長條，分成一段段，再揉搓成乒乓球般大小的牛欄糍。

　　除了一個個圓圓的粉團，開平人在制作牛欄糍時，還喜歡做一兩窩“鵝仔”，寓意畜牧興旺，有時候還會用粉印格打幾個“粉印餅”。將搓好的牛欄糍放到鍋中用大火隔水蒸煮90分鐘左右即可食用。除夕當(dāng)天祭拜時，牛欄糍是必不可少的祭品。在此之后，開平人會用清水將牛欄糍浸泡保存，每隔兩三天更換一次清水。除了除夕，在大年初七“人日”這一天，會將牛欄糍切成片，加入臘味、香芹、蔬菜等一起炒，制作成當(dāng)日必吃的一道菜。

　　“除夕夜肯定要在家里吃團年飯，一家人一年都分散在不同的地方工作，就等春節(jié)回來，一家人團團圓圓吃頓飯團聚。”家住開平市水口鎮(zhèn)的張新森說，開平人的團年飯都是寓意好的菜式，例如粉絲寓意長長久久，腐竹寓意富足、生菜寓意生財?shù)取Ｋ€告訴記者，水口鎮(zhèn)沙岡地區(qū)的人還會在團年飯飯桌上擺上鯪魚，但是不吃，要留著“宅年”。據(jù)了解，在開平一些地方，“宅年”即是在吃團年飯前后，有意留一點飯菜，用雞公碗裝著放進米缸過一夜，寓意年年有余。

　　張新森說，他感覺有些過年習(xí)俗還延續(xù)著，但有些也變了，例如現(xiàn)在有些人家除夕不祭拜了，有些人吃團年飯選擇飯店而不是留在家中……“這些年俗，有它自身的道理和意義，希望其中的優(yōu)良傳統(tǒng)能夠保留下來。”張新森表示，年俗承載著老百姓對美好生活的向往。