用蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí)。

“駙馬粽”咸香可口，受到游客的喜歡。 圖片由采訪對(duì)象提供

帶殼綠豆做的粽子口感更香滑。

恩平粽制作工序較為繁雜。

根據(jù)自己喜歡的口味添加各種食材。 圖片由采訪對(duì)象提供

鶴山粽子里的綠豆是帶殼。

臺(tái)山粽用料豐富。

一家人合作包制臺(tái)山粽。

端午臨近，江門(mén)粽味飄香。鄉(xiāng)村的榕樹(shù)下，小河邊，集市旁，城市的街頭巷尾……處處可見(jiàn)街坊鄰里相約包粽子的畫(huà)面。你洗粽葉，我包粽子，不時(shí)傳來(lái)陣陣的歡笑聲。

在江門(mén)，不同地區(qū)的粽子其口味、用料和包裹方法也不盡相同，各具特色。今天，我們就一起來(lái)看看五邑地區(qū)幾種頗有特色的粽子吧！

文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 譚國(guó)基

恩平野生蓢古裹粽子

在蓬江區(qū)五福二街5座101卡的恩平特產(chǎn)店，記者被這里濃濃的粽香所吸引，店前一個(gè)大鍋里面裝著滿滿一鍋正在蒸煮的粽子，足足有幾十條，鍋下的火燒得正旺。店內(nèi)岑女士正在“打兜”、放料、捆扎……手法緊湊、麻利，不到兩分鐘就能包捆好一條地道美觀、看著就能讓人流口水的恩平粽。

岑女士是恩平人，平時(shí)親手包制的粽子擺在店內(nèi)每日都賣(mài)光，但逢端午節(jié)前后，單位的訂購(gòu)和市民的購(gòu)買(mǎi)讓她忙個(gè)不停。“恩平粽保留傳統(tǒng)的做法，其制作工序繁多，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)，純粹是個(gè)手工活。”岑女士說(shuō)，因?yàn)楣兆拥膸ё邮且环N叫蓢古野生植物，兩邊是帶刺的，割回來(lái)后要用刀削去刺，削成細(xì)條。用這種蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí)，而且粽子里面的米能受熱均勻，蒸煮后的粽散發(fā)出獨(dú)特的香味，且保存數(shù)日不變味。

臺(tái)山扭角粽很有特色

臺(tái)山粽，是五邑地區(qū)的特色粽，外形四角多邊，粽角是扭的，所以又叫扭角粽。

若想吃正宗美味的臺(tái)山粽，市區(qū)的北郊市場(chǎng)、勝利市場(chǎng)和育德市場(chǎng)等都有得賣(mài)，但位于江僑路天悅星院的兆利隆海味行的粽子頗有名氣。“每逢端午節(jié)，都會(huì)想起外婆的粽子。”店家林先生說(shuō)，外婆有五個(gè)兒女，每到節(jié)日，總會(huì)收到外婆的電話叮囑：“晚上記得來(lái)家里一起吃粽子、分粽子。”為把外婆這份對(duì)家人的愛(ài)意傳承下去，林先生和外婆、媽媽、妻子再三商量，決定一家人合作，包制臺(tái)山粽出售，把這份美味分享給江門(mén)街坊。

店家告訴記者，他們家的粽子用料豐富：有肥豬肉/臘腸、糯米、花生、綠豆、咸蛋黃、蝦米等，甚至加上瑤柱、鮑魚(yú)等輔料，這些都是江門(mén)人愛(ài)吃的美食。除了這些用料外，餡料里面還會(huì)放用鹽腌過(guò)的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，不僅可以消除肉和糯米的膩感，還有清肺止咳、散淤止血的功效。“辨別正宗臺(tái)山粽的方法是看粽子里是否有花生，里面的肉是否有碎碎的紅欖香草。”林先生說(shuō)。

開(kāi)平“駙馬粽”成品牌手信

在江門(mén)，“駙馬粽”可謂家喻戶曉，它是開(kāi)平特產(chǎn)，始于宋代。據(jù)了解，在南宋滅亡后，方駙馬帶著公主來(lái)到開(kāi)平定居，時(shí)常想念宮廷的美點(diǎn)，于是讓仆人用本地產(chǎn)的糯米、豆類(lèi)、豬肉等食材做成美點(diǎn)。為了方便攜帶、存放，就用大竹葉和蓢古葉帶包裹起來(lái)，形狀如同現(xiàn)在的粽子一樣，因此被稱作“駙馬粽”。“駙馬粽”很快就在塘口古宅一帶流傳開(kāi)來(lái)，成為開(kāi)平必不可少的一道美食。

“駙馬粽”聽(tīng)名頭就覺(jué)得很“貴族”，再加上“駙馬粽”咸香可口，很多游客到開(kāi)平旅游都會(huì)買(mǎi)些當(dāng)手信。如果你覺(jué)得去開(kāi)平品嘗這道特色美食比較麻煩，也可以到市區(qū)遠(yuǎn)洋食街的海泉灣餐廳和益華的五邑廚房一飽口福。

“市民吃完飯后都會(huì)買(mǎi)些開(kāi)平粽，或自己食或送人。”海泉灣餐廳老板方悅東先生說(shuō)，紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花生是開(kāi)平比較傳統(tǒng)的做法，但是，現(xiàn)在開(kāi)平人家庭根據(jù)自己喜歡的口味添加各種食材，例如肥豬肉、咸蛋黃、臘腸、栗子、瑤柱、蝦米、花生、綠豆等食材，任自己搭配。

鶴山綠豆帶殼粽很香滑

臨近端午，沙坪各大小店鋪在顯眼位置早已擺上粽子。在鶴山大道855號(hào)“英雅食品”店內(nèi)，幾位阿姨正在專心做粽子，該店近日拿到幾張訂單，為一些企業(yè)趕制近2000只粽子，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，包粽子的阿姨們邊聊家常邊做粽子，手法嫻熟。

“鶴山粽子比較家常，多以普通餡料為主，例如五花肉、咸蛋黃、栗子和綠豆等。做餡料的五花肉通常會(huì)切成條狀，用油鹽糖醬和米酒調(diào)味，腌制一天，充分將調(diào)料滲入五花肉內(nèi)。”店內(nèi)梁銀仙師傅對(duì)記者說(shuō)，如果加入花生、眉豆、腰豆等，吃起來(lái)口感更加豐富。

鶴山粽采用縱橫捆扎的方式捆實(shí)，外形像枕頭。“包的時(shí)候，為了把粽子包得更緊實(shí)，還要用牙咬住繩子的一端，很考手工和技術(shù)。”梁銀仙告訴記者，他們的粽子煮熟后非常緊實(shí)，可以切成片。

粽子用料通常的做法綠豆是去殼的，但鶴山粽用料的綠豆是帶殼的。據(jù)梁銀仙說(shuō)，去殼綠豆做的粽子口感細(xì)滑，帶殼綠豆做的粽子口感更香滑，這就是鶴山粽特別之處。