鱷魚靚湯 滋補(bǔ)佳品
五邑蕉葉泰國餐廳近期推出鱷魚宴

南北杏木瓜燉鱷魚干湯。

星洲肉骨茶浸鱷魚肉。

川貝海底椰燉鱷魚干湯。

　　“寧可食無饌，不可飯無湯。”這句俗語道出了廣東人與湯的關(guān)系。吃飯先喝湯，已成為一門養(yǎng)生的學(xué)問。不同季節(jié)以不同湯水作調(diào)補(bǔ)，不同體質(zhì)的人也會(huì)飲用不同材料的靚湯。作為營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都極高的鱷魚肉，自然成為湯水進(jìn)補(bǔ)、食療的不二之選。鱷魚的內(nèi)臟可以治療糖尿病；血可以治療乳腺癌和胃癌；肉可以治療哮喘；膽可以退燒、清熱、降血壓；肝可以明目；皮骨能止痛、止血。這些，可不是筆者瞎掰，《本草綱目》中早有記載，鱷魚肉乃是補(bǔ)益佳品，而且對哮喘、風(fēng)濕等病有著良好的治療效果。如果鱷魚肉配上相應(yīng)的藥材，如以川貝、海底椰、南北杏、木瓜，或者天麻等一同燉湯，食補(bǔ)之效更佳。

　　五邑蕉葉泰國風(fēng)味餐廳近期推出了鱷魚宴，其廚師告訴筆者，他們店里選用的都是從泰國空運(yùn)回來的暹羅鱷魚肉干。平日里看到的鱷魚長得兇神惡煞，但是它渾身是寶，藥用和食用價(jià)值都很高，而且鱷魚的肉絕不像它的皮一樣粗糙，口感細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是夏秋進(jìn)補(bǔ)的極佳選擇。

　　A　川貝海底椰燉鱷魚肉干湯

　　我們先來看看這道靚湯的材料：泰國鱷魚肉干、雞腳、海底椰、川貝、蜜棗。鱷魚肉具備平喘化痰、止咳潤肺、潤膚養(yǎng)顏的功效，而且脂肪含量低，膠原含量高。平日里常見的雞腳則含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，多吃具有美容效果，而海底椰具有滋陰潤肺，潤肺止咳的作用。川貝則具有潤肺止咳、化痰平喘、清熱化痰的功效。這些材料可謂樣樣皆是寶。

　　鱷魚湯沒有油膩感，喝起來清潤。湯里的鱷魚肉干也不粗糙，在高湯長時(shí)間的煨制下，吃起來軟軟的，膠質(zhì)感豐富。感覺這個(gè)湯味就跟瘦肉湯差不多，至于肉的味道，隨筆者一同前往的梁小姐說像雞肉味，另一位李先生卻吃出了兔肉味，而筆者在唇齒間卻嗅到了淡淡的魚味。鱷魚肉啥滋味？這得你親口體會(huì)。

　　B　南北杏木瓜燉鱷魚肉干湯

　　與前面的川貝海底椰燉鱷魚干湯相比，這道靚湯換掉了川貝和海底椰而改用南北杏、木瓜。據(jù)該餐廳的廚師介紹，南北杏在廣式老火靚湯中較為常見，南杏香甜、北杏味苦，在搭配比例上也有講究，大體上按照4：1配比即可，能降氣止咳平喘，潤腸通便。另外，木瓜可以消暑解渴、潤肺止咳。

　　在加入這兩種食材后，湯中便有著淡淡的杏仁清香，湯汁清澈略帶有甜味，鱷魚肉嫩滑，飲后你能明顯感到喉嚨不再干澀。廚師介紹說，如果是自己在家里做，對于經(jīng)常吸煙的人還可以加入枇杷更為理想。

　　C　天麻燉鱷魚頭湯

　　據(jù)店里的廚師所說，鱷魚頭是鱷魚全身營養(yǎng)價(jià)值最高的地方，這道天麻燉鱷魚頭湯是將鱷魚頭整個(gè)放到湯水中，加入瘦肉、雞腳、天麻、紅棗、姜片，連續(xù)用猛火燉4個(gè)小時(shí)以上。燉出來的湯汁香味濃郁，嘗一口，味道奇鮮，鱷魚肉肉質(zhì)酥松，膠質(zhì)感在舌尖滑動(dòng)，像水波一樣層層蕩漾開來，實(shí)在好好味。

　　D　星洲肉骨茶浸鱷魚肉干

　　去過新加坡的人應(yīng)該知道新加坡有一道特色美食——肉骨茶，而此“茶”非彼“茶”。盡管色如茶，但其實(shí)是肉和骨配合10多種藥材熬制而成的肉湯。

　　這湯極其香濃，有種獨(dú)特的味道，肉骨也很細(xì)嫩。在沿用了東南亞肉骨茶的做法之上，該餐廳的廚師往里加入了泰國鱷魚肉干，再用慢火熬制，往往要熬上3個(gè)小時(shí)，使肉骨茶味道更為鮮香，滋補(bǔ)效果更加明顯。　　文/劉平 圖/商家提供