想要煮出一鍋好粥很有講究，米與水的比例要恰到好處。黃生 攝

　　如果想在這個夏日吃得清淡一點(diǎn)，不要過于油膩，那么喝粥是個比較好的選擇。粥可以與很多食材搭配，慢火細(xì)烹之后粥與食材的味道相互交融，吃起來有滋有味。

　　在鶴山大道有一家叫聚和粥莊的飲食餐館，以喝粥為主，配以各種小吃、小炒，吸引不少食客前去光顧。

　　它的粥又有何特別之處？從用水說起，聚和粥莊名聲在外主要依靠“粥”，所以煮好一鍋粥要從水入手，該店煮粥所用水全部用富含礦物質(zhì)的礦泉水，所以要是你在該店喝粥，會經(jīng)常看到有人送水上門。用礦泉水的好處是煮出來的粥特別干凈并且有營養(yǎng)。另外，該店用來煮粥的米有六個種類，相互混合，將各個種類米的優(yōu)點(diǎn)相互融合。

　　煮粥很有講究，早在清朝美食家袁枚在《隨園食單》里就有專門描述，見米不見水，見水不見米都不叫粥，米與水的比例要恰到好處。

　　聚和粥莊在煮粥的時候配以高湯，一起烹煮。由于高湯是用老雞、藥材、豬骨等食材燒煮而成，加入高湯后的粥味道乍現(xiàn)。上好的粥還沒到吃的時候，可以按各自所需點(diǎn)上沙蝦、花蟹、生魚、山雞、貴妃雞等新鮮食材，放入粥內(nèi)，煮開以后粥的味道與食材混合，原汁原味而且更新鮮。

　　值得一提的是，聚和粥莊的山雞食材來自福建，在配以粥燒煮時，將帶骨的肉與雞胸肉先后混入粥當(dāng)中，如果雞肉煮得恰當(dāng)好處，我們就可以在一碗粥中吃到新鮮而且融合的美味。（黃生）

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