歡樂(lè)日美食餐廳
這次品嘗東南亞美食

咖喱雞。

一品鍋豬骨湯。

美國(guó)特級(jí)牛小排。

　　美食兵團(tuán)菜譜

　　三文魚(yú)刺身

　　北極貝刺身

　　檸香三文魚(yú)餅

　　香煎三文魚(yú)皮

　　鹽燒三文魚(yú)頭

　　日式三文魚(yú)串燒

　　三文魚(yú)冬瓜湯

　　美國(guó)特級(jí)牛小排

　　蒜蓉西蘭花

　　芥辣牛柳

　　咖喱雞

　　白貝芥菜煲

　　欖菜豆角粒炒飯

　　美食兵團(tuán)曾到歡樂(lè)日美食餐廳品嘗三文魚(yú)全宴，這事雖說(shuō)已過(guò)去了兩個(gè)月，但團(tuán)友們對(duì)此還津津樂(lè)道。為此，歡樂(lè)日美食餐廳的行政總廚潘紹忠答應(yīng)再讓美食兵團(tuán)前來(lái)試吃。此次除可品嘗三文魚(yú)全宴外，還可品嘗東南亞美食。

　　“東南亞美食一直享有盛名，其中泰國(guó)菜最受食客青睞。泰國(guó)菜主要以海鮮為食材，新馬印風(fēng)味菜則以甜辣咸鮮為主要特點(diǎn)。上述這兩種菜系有兩樣調(diào)料必不可少：一是咖喱粉，二是椰粉。咖喱粉是由多種香料研磨而成的，用它做菜，香辣可口，色澤金黃。椰子粉則是用老椰子肉剁成椰蓉加入水后，再調(diào)成汁。燒菜時(shí)放入一些椰子粉，能讓菜飄出一股淡淡的椰香。”潘紹忠介紹說(shuō)。

　　咖喱雞

　　歡樂(lè)日美食餐廳出品的東南亞美食很有特色，其中的咖喱雞、咖喱牛腩尤有特色。“烹調(diào)咖喱雞，香料很關(guān)鍵。”潘紹忠說(shuō)，“咖喱粉是加入香茅、砂仁等30多種香料配制而成的，用獨(dú)特、秘制的配料調(diào)校出咖喱粉來(lái)烹制咖喱雞，其味自然獨(dú)特。”服務(wù)員端上咖喱雞，果然，咖喱雞飄著一股特有的香味，惹人饞涎欲滴。“咖喱雞味香辛辣，酥爛不糊，確實(shí)獨(dú)特。”筆者品嘗后，忍不住贊道。

　　美國(guó)牛小排

　　“這就是美國(guó)特級(jí)牛小排。”潘紹忠指著眼前的牛小排說(shuō)。筆者看到，盤(pán)中的牛小排色澤鮮紅、富有肉感。歡樂(lè)日餐廳的其一招牌菜就是美國(guó)牛小排。潘紹忠做廚師已有十余年，他最初是學(xué)西餐的，因而對(duì)做西餐也比較在行。“牛小排燒到七成熟最好，因?yàn)槠叱墒斓呐Ｐ∨湃赓|(zhì)鮮美嫩滑，又有咬勁。品嘗牛小排時(shí)，要注意肉切厚一些，這樣吃起來(lái)，才能品到牛小排的精髓。”聽(tīng)了介紹后，筆者趕緊品嘗，果然，濃濃的香味讓人難以抵擋。“牛小排真香。輕輕一咬，肉汁就滲了出來(lái)。咬上一口，味道濃郁，肉質(zhì)很香很嫩。”潘紹忠特別提醒筆者留意，牛小排沒(méi)有添加任何醬料，是原汁原味的牛小排味道。

　　一品鍋豬骨湯

　　豬骨湯平時(shí)就喝多了，可你是否嘗過(guò)歡樂(lè)日餐廳烹制的一品鍋豬骨湯？筆者在采訪中看到，其餐廳烹制的一品鍋豬骨湯，所下的材料很豐富，有豬骨、粟米、冬菇、白貝、頂級(jí)蝦干、雞腳、腐竹、豬浮皮等。熬成的湯，湯色乳白，味道濃郁。　　（文/圖 伍啟達(dá)）