“牛三寶”牛肉面。

鮮蝦云吞面。

味千招牌拉面。

豬軟骨拉面。

牛腩撈面。

　　不管我們身在何方，粥、粉、面、飯都是中國人不可脫離的主食之一，其中面食最為五花八門。近日熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》讓各路“吃貨”的味蕾“蠢蠢欲動(dòng)”，無論是自然饋贈(zèng)的珍品，還是匠心獨(dú)運(yùn)的美味，都讓守在電視機(jī)前的你口水直流。

　　看著山西各式各樣的面食，不禁勾起了我對(duì)面食的情結(jié)。說到江門本地的傳統(tǒng)面食，我不由地想起“面食老大”——外海面。如今，機(jī)械化的制面工藝已經(jīng)慢慢取代了手工制作，但傳統(tǒng)的外海面要保持嚼勁和鮮味，必須靠手工打制。

　　除了我們本地的外海面外，還有很多面都非常吸引人的，例如臺(tái)灣的牛肉面、日本的拉面。讓我們一起來看看。

　　推薦地：財(cái)記外海面店

　　推薦美食：牛腩撈面10元、鮮蝦云吞面9元

　　江門外海面

　　“財(cái)記”的老板是地地道道江門外海人，做外海面已經(jīng)有30多年了。走進(jìn)財(cái)記外海面店，古樸的民風(fēng)以及家鄉(xiāng)的感覺油然而生。大廳里的裝飾風(fēng)格古色古香，滿堂彌漫著淡淡的外海面香，叫人直流口水。老板陳德添告訴筆者：“傳統(tǒng)外海面要保持嚼勁和鮮味，必須靠手工打制，還要經(jīng)過日光暴曬才能帶出雞蛋的鮮香，而機(jī)械化的生產(chǎn)必然沖淡傳統(tǒng)手藝的成分，因此，大多數(shù)外海面經(jīng)營(yíng)者仍保留著老祖宗傳下來的制作手藝，真正愿意走上機(jī)械化生產(chǎn)的店家并不多，他們始終認(rèn)為，手工制作的外海面才是最正宗的。”看著墻上掛著的照片，多屬于曬面、打面的情景，頗具親切，其中一張?jiān)谒{(lán)天下曬面的老照片尤為壯觀。

　　筆者點(diǎn)了一碗牛腩撈面和一碗鮮蝦云吞面。外海面顏色比較黃亮，一口咬下，很濃的雞蛋香，爽滑之余稍有韌勁。陳老板介紹，這面幾乎不含堿水，因而不需要過“冷河”也一樣好吃。云吞面是用湯泡著的，雖然面被浸泡了一段時(shí)間，但不糊不膩，面對(duì)誘人的它，怎能錯(cuò)過？

　　推薦地：味千拉面

　　推薦美食：豬軟骨拉面32元、味千招牌拉面35元

　　日本拉面

　　日本是一個(gè)喜歡吃拉面的國度，由于日本人對(duì)拉面情有獨(dú)鐘并善于精心制作，日本拉面文化已潛移默化地融入世界各國面食領(lǐng)域。在江門的各大商場(chǎng)，我們總能看到它的身影——味千拉面。

　　在日本，拉面就是一份湯和面的簡(jiǎn)單混合，現(xiàn)在拉面已激起了日本國人和外國人的熱情。既然來到“味千”，當(dāng)然要一試其美味方可罷休。要說味千豬軟骨拉面的美味，就不得不提其中的配料：帶有鰹魚味道的豚骨湯、有點(diǎn)焦糖甜味的豬軟骨、勁道的面條、香脆的椰菜……

　　味千拉面新之城店長(zhǎng)說：“不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國正統(tǒng)的湯面形式，而日式拉面則配以獨(dú)特的配料，一般以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化，因?yàn)闇^及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。”

　　筆者最喜歡其骨湯底的拉面，以豬骨或雞骨熬成的湯底，味道濃厚。“你看，我把湯喝得干干凈凈了！”隔壁桌一名小朋友笑道。

　　推薦地：張生記臺(tái)灣牛肉面館

　　推薦美食：“牛三寶”牛肉面28元

　　臺(tái)灣牛肉面

　　除了本土外海面，近幾年來，臺(tái)灣面在江門也是盛行一時(shí)。筆者走進(jìn)北郊一家微博網(wǎng)友極力推薦的面館——張生記，這是江門首家正宗臺(tái)灣牛肉面館，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而著名。

　　人們常說，吃牛肉面應(yīng)該“帶點(diǎn)野性”，不需要多余的服務(wù)，要有些喧鬧、熱氣蒸騰出汗水的感覺，大口吃肉大口喝湯，才是吃牛肉面的“王道”。

　　我點(diǎn)了一碗“牛三寶”，并和老板張生閑聊起來。張生說，臺(tái)灣人吃面，最注重的是“健康”二字：“我們的面是全麥制作，為了尋找合適的生產(chǎn)商，我們不斷地試吃，并告之臺(tái)灣面的做法與要求，經(jīng)過數(shù)十次的品嘗，終于生產(chǎn)出與臺(tái)灣面味道、口感一樣的面。

　　據(jù)介紹，臺(tái)灣牛肉面用的是黃牛，其肉質(zhì)相對(duì)油膩，但更香。可是江門這邊只提供水牛，且江門人口味偏淡，要清淡之余突出肉、面的鮮香，關(guān)鍵在湯頭，張生毫不吝惜地告訴筆者這湯頭的秘訣——紅、白蘿卜；洋蔥；牛骨。這樣的搭配去除了牛肉的騷味，同時(shí)保持了肉質(zhì)的鮮美。

　　一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，還沒放進(jìn)嘴里，淡淡的麥香撥動(dòng)著味蕾，面軟軟的，但一點(diǎn)也不糊，有較勁之余多了份甜甜的味道。濃郁湯汁中有一點(diǎn)點(diǎn)的辣味，但并沒有失去原來湯汁的味道，還能滿足各位愛吃辣的口味。我忍不住大快朵頤，面柔韌適度，湯香濃而不混濁，肉飽滿多汁、入口即化。這碗牛肉面，至今在記憶中留香。　　本版文/圖 馮劭君