現(xiàn)在的豬肉很多吃起來沒肉味，豬雜，很多人又不敢吃，一來怕不干凈，二來怕吃了不健康。

　　令人欣慰的是，筆者發(fā)現(xiàn)城中有一餐館——9味菜館，豬肉很美味，豬雜又“健康”。他們嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，甚至舍近求遠，專門從鶴山宅梧供港澳生豬養(yǎng)殖場運來新鮮豬肉和豬雜。　　

　　文/圖 黃協(xié)廣

　　餐桌上的“放心肉”

　　9味菜館負(fù)責(zé)人李仲宏說，他們店選用的豬肉和豬雜，全部來自鶴山供港澳生豬養(yǎng)殖場的綠湖山莊，以及綠湖山莊屬下供國內(nèi)市場的綠源美鮮肉店。

　　“綠湖山莊是國家戰(zhàn)備生豬儲備基地、廣東省重點生豬養(yǎng)殖基地，也是出口港澳生豬的定點養(yǎng)殖場。綠湖山莊采用原生態(tài)科學(xué)養(yǎng)豬，并按照國家規(guī)定的供港澳豬肉的標(biāo)準(zhǔn)來養(yǎng)殖，出欄的每批豬必須嚴(yán)格檢驗。”該餐館的李先生說，綠湖山莊的豬在優(yōu)美環(huán)境下長大，按傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)，因而豬肉的肉質(zhì)特別好，口感別具風(fēng)味。

　　開了近20年餐館的李先生說，一年前，他去看望在綠湖山莊做主管的朋友，朋友請他在家里吃飯。“他拿出一塊肉切成肉片，不需醃制，不加調(diào)料，放在火鍋里的清水焯熟，然后點醬油吃。”李先生驚奇地發(fā)現(xiàn)，這肉和小時候在農(nóng)村吃到的豬肉味一樣，肉質(zhì)結(jié)實，鮮甜甘香，無腥臊味。“最重要是豬肉無藥殘、無激素，江門很多大單位出于健康考慮，都指定‘綠源美’供應(yīng)他們食堂豬肉，因此，我與綠湖山莊簽定了供貨合同，我們餐館也成了‘綠源美’江門市區(qū)簽約的第一家豬肉豬雜指定供應(yīng)單位。”李先生說。“‘綠源美’的豬肉、豬雜保證干凈衛(wèi)生，就算內(nèi)臟也吃得放心。”為了推廣衛(wèi)生干凈的豬肉，“綠源美”承諾其豬肉為“放心肉”，而9味菜館就是“綠源美”為了推廣放心肉而開的餐館。

　　“百鳥歸巢”宴

　　“百鳥歸巢”也是店內(nèi)的招牌菜之一，很多食客都對其大豎拇指。“百鳥歸巢”，當(dāng)然就不能只是“獨沽一味”，此菜式匯集了水鴨、水雞、白鴿和鷓鴣等禽鳥肉，餐館采用現(xiàn)點現(xiàn)做方式，保證食物的新鮮度。除了食材特別，大廚龍哥坐鎮(zhèn)也是這里的亮點。龍哥曾經(jīng)在禮樂的明記餐廳和名古山莊做野味的廚師，其做法是在廚房里先把禽鳥肉爆炒燜香燜熟，然后上桌，讓客人以火鍋方式邊燜邊吃。

　　走進餐館時，已聞到“百鳥歸巢”宴的陣陣飄香。服務(wù)員把裝滿燜過雀鳥肉的“鑊仔”架在煤氣爐上，跟著加熱，瞬間，雀鳥肉香氣彌漫。雀鳥肉的味道的確鮮美，而且嫩滑爽口，連骨頭都入味。“吃‘百鳥歸巢’宴最好慢火，邊炒邊吃，三五知己圍在一起別有情調(diào)和風(fēng)味。等雀鳥肉吃到一半時，加入木耳和少量湯水。吃完鳥肉和木耳后，才加入大白菜和粉絲，大白菜和粉絲特別惹味。”李先生說。