山泉水粥底火鍋。

海鮮生滾粥。

鵝紅無鉛皮蛋粥。

水蟹雞粥。

養(yǎng)心水鴨粥。

　　“粥”行金秋

　　“滋潤”一下

　　本版文/圖 馮劭君

　　俗話說：夏天過后無病三分虛。經(jīng)過酷夏的“折騰”，身體再好的人，多多少少也會(huì)出現(xiàn)燥熱等現(xiàn)象。皮膚干燥是我們女生感知秋天的第一條件反射，隨后便是睡得早，食欲好，一不小心，“秋膘”便貼上你我。眼看為之奮斗一夏的“小蠻腰”和“纖纖玉腿”紛紛淪陷，這可如何是好？金秋來臨，教你巧吃粥，滋潤皮膚之余，還不用怕長“秋膘”，輕松享“瘦”！

　　順德粥城：山泉水粥底火鍋

　　粥以鮮為美。古時(shí)皇帝食遍天下美食，不知何謂“鮮”。易牙則把羊肚掏空，把魚腌制好并塞進(jìn)羊肚中，縫好羊肚并以大火烤制。隨后把羊肚中魚呈給皇帝，皇帝驚嘆其鮮美之極，這是過去人們對“鮮”的理解。

　　如今，我們對“鮮”的理解更為簡單，制作過程更為原始，生猛海鮮在山泉水粥中浸泡數(shù)秒，此為鮮；粥底嫩滑，米味醇厚并滲透著河鮮的甜美，此為鮮！位于蓬江區(qū)環(huán)市中學(xué)附近的順德粥城，便是嘴刁一族嘗鮮的好去處。新鮮與健康，是老板對食材的第一道標(biāo)準(zhǔn)線。換季敏感期，腸道也顯得“嬌氣”，我喝了一口米粥，很醇厚的米香，是兒時(shí)的媽媽熬粥的味道，果然“好粥道”。據(jù)介紹，這粥是山泉水泡東北粥米熬制4小時(shí)而成，我特意檢查一番，米粒早已不見蹤影，早已與山泉水融為一體。此時(shí)放入新鮮的“串蝦”、白貝、手大肉丸，之間肉類在米粥中翻滾，清香早已撲鼻而來。蝦身數(shù)秒后便紅了，白貝也裂開了嘴。清甜與嫩滑的海鮮，每嘗一口，肉質(zhì)外層總會(huì)裹著薄薄的米漿，鮮甜無比。

　　品味居：養(yǎng)心水鴨粥

　　水鴨性平，最適宜秋天進(jìn)補(bǔ)。肌膚水分偷偷溜走的秋天，吃一鍋養(yǎng)心水鴨粥是不錯(cuò)的選擇。美食達(dá)人中的幾位靚麗姑娘極力推薦北郊天河中路附近的“品味居食鴨專門店”，筆者當(dāng)然要試其真味。

　　當(dāng)一煲水鴨粥上桌的一瞬間，吃貨們的目光都聚焦其中。是的，光看賣相足讓人垂涎三尺，真材實(shí)料是對它最到位的評(píng)價(jià)。

　　老板凱哥對粥底的要求很實(shí)在，好米好水熬制后再關(guān)火燜片刻，沒有順德粥底那么細(xì)膩，但比潮汕的生滾粥潤滑，每一顆米飯都化開至七成，看似需咀嚼卻入口即化，由于湯底是由水鴨架子熬制，故鮮味淳厚，加上鴨肉、冬瓜粒、陳皮、姜絲，簡單的搭配，卻散發(fā)著最地道的粥味。我一口氣吃了三碗粥，那份滋潤讓人心心念念。

　　鵬一方：鵝紅無鉛皮蛋粥

　　鵝紅羹是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的圣品，其嫩滑的鵝紅沒有豬紅的腥味，也少了幾分人造豬紅的擔(dān)憂。其能吸附肺部的雜質(zhì)并幫助排出體外，固受男女老少的青睞。皮蛋瘦肉粥是廣東早茶必點(diǎn)的美食，近年來腌制食品頻頻出問題，無鉛皮蛋的外殼全由谷殼和泥土密封，蛋黃部分較結(jié)實(shí)，不像普通皮蛋那樣，蛋黃由于材質(zhì)不好或發(fā)酵不到位導(dǎo)致成流質(zhì)。那么濃香的無鉛皮蛋與嫩滑的鵝紅相遇，會(huì)擦出怎樣的“火花”呢？

　　我燒了一口粥，清香撲鼻，粥底很細(xì)膩，米漿味很濃，鵝紅與東北粥米一拍即合，膠質(zhì)豐富，皮蛋蛋黃部分入口即化，松花蛋白部分則有彈性，咀嚼起來相當(dāng)Q，好一款家常滋補(bǔ)的香粥。

　　陶居軒：水蟹雞粥

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。10月的天蟹也肥美起來，滋補(bǔ)香粥怎能少了它？中國電信大樓附近的“陶居軒”每逢飯市，定會(huì)門庭若市，若不提前定位，總要等上數(shù)十分鐘。熟客們都特別眷戀這里的味道，寧可在商場轉(zhuǎn)兩圈也要等到位置在這里美美地享受一頓。

　　“水蟹雞粥是近期最受歡迎的，食客都說吃著心里踏實(shí)”老板娘笑道。究竟什么魔力讓食客無法自拔？筆者馬上前往。賣相很有殺傷力，整只水蟹與粥融為一體。粥底以冬瓜、魚蓉、豬骨和東北粥米熬制4個(gè)小時(shí)以上，再配上走地雞和水蟹，怎能不香甜？

　　粥鼎記：荔枝灣艇仔粥

　　“粥鼎記”位于新會(huì)區(qū)田心路，其對熬粥有獨(dú)到見解。該店的粥底以金華火腿、干貝、大骨、老母雞、藥材等上等材料熬制8小時(shí)而成。李老板說，“這樣的粥底才夠溫潤軟綿，入口即滑。再配上新鮮原料，調(diào)味準(zhǔn)確，便成滋味非凡的港式生滾粥。”荔枝灣艇仔粥是這里的王牌之一。

　　老板說，“艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后再品嘗。”我勺起一口粥，粥底綿爛而粥味鮮甜。若黃昏時(shí)分，嘗一口艇仔粥，閉上雙眼，別有一番意境在心頭。

　　好望角：海鮮生滾粥

　　生滾粥看似“水米分離”，但每咬一口都是米香十足。頗具口感的生滾粥因其不太費(fèi)時(shí)，并能享受美味，因而俘虜了不少年輕一族的心，也讓潮汕籍、陽江籍的江門市民，開心了一把，因?yàn)樯鲜鰞傻氐娜耍枷矚g喝三滾粥。

　　“好望角”位于堤?hào)|路，老板東哥是快言快語之人。樸實(shí)的他較為“粗心”，因而采用生滾粥做粥底，一邊打火鍋，一邊涮海鮮，魚片、河鮮、肉丸……涮兩下便可享用。三五知己圍一圈，涮上一個(gè)小時(shí)，最后吃一口粥，那種鮮甜讓人難以忘懷。