土茯苓水蛇燉龜湯味甘淳厚。

原只老椰燉蟲(chóng)草花老雞湯滋潤(rùn)美味。

韭菜豬肉玫瑰煎餃顏值高、味道好。

鮮榨椰子奶燉竹絲雞湯清甜濃香。

川貝海底椰燉水雞湯順滑可口。

天麻燉豬腦湯清香微甘。

蜂蜜冰糖燉雪梨清甜滋潤(rùn)。

臘腸炒春筍鮮香可口。

芝麻鹽拌豆苗鮮嫩爽口。

　　常言道：“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”,意即春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，以保健康。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”，喝湯這一傳統(tǒng)已成為廣東人的標(biāo)志之一。廣東人特別愛(ài)喝湯，自然對(duì)各類湯水都有一番研究。一道上好的湯水，在萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)萌發(fā)的春季，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的甘露。江門(mén)不管是大酒樓，還是小餐館，紛紛打出“滋補(bǔ)養(yǎng)生”的旗號(hào)。本期美食版為大家推薦幾道春季養(yǎng)生滋補(bǔ)湯水。文/圖 余棟梁

　　推薦1

　　鮮榨椰子奶燉竹絲雞湯

　　推薦地：御品椰私房湯

　　在市體育場(chǎng)附近，有一家開(kāi)業(yè)了大半年的御品椰私房湯餐廳。該餐廳的負(fù)責(zé)人李小姐說(shuō)：“近幾年，人們?cè)絹?lái)越注重健康養(yǎng)生，所以我們這里的燉湯完全沒(méi)有添加任何調(diào)味料，都是靠食材的搭配，燉出原汁原味的靚湯。”

　　據(jù)介紹，鮮榨椰子奶燉竹絲雞湯，是這里最受歡迎的燉湯之一，非常適合這個(gè)季節(jié)飲用。制作該款燉湯之前，要把椰子肉用榨汁機(jī)榨成椰汁，并加入一定量的鮮奶，然后再配合湯料一起放到湯盅里面燉。大約燉3個(gè)小時(shí)左右，打開(kāi)盅蓋，你就會(huì)看見(jiàn)湯水上面凝固了一層像豆腐花一樣的東西。輕輕一撥，下面露出了豐富的湯料。細(xì)細(xì)品嘗，湯水清甜濃香，帶有與眾不同的椰子味。加上雞肉和其他湯料的提鮮，實(shí)在能讓人喝到停不下口。

　　推薦2

　　川貝海底椰燉水雞湯

　　推薦地：碧城私房菜

　　碧城私房菜位于群星大道臨街商鋪的二樓。一進(jìn)門(mén)，就看見(jiàn)白墻上掛著筆力遒勁的書(shū)法字畫(huà)。該私房菜館一共設(shè)了十桌席位，其中有五桌在大廳，另外五桌在包間里面。這里裝修精致，但消費(fèi)卻是大眾化。

　　筆者推薦的這道川貝海底椰燉水雞湯，在制作上比較講究。師傅先將川貝、海底椰等材料放入燉湯的器皿里面，跟著用專門(mén)的封條把蓋口封好（這樣能保持湯水的原汁原味，還能保持營(yíng)養(yǎng)不流失），然后放在蒸籠里面慢燉。這樣燉出來(lái)的湯水不僅火候足，而且味道鮮。打開(kāi)蓋后，川貝和海底椰的香味慢慢散發(fā)出來(lái)，喝起來(lái)順滑可口，不僅美味，還清肺潤(rùn)燥，非常適合春季飲用。

　　推薦3

　　土茯苓水蛇燉龜湯

　　推薦地：龜元堂養(yǎng)生湯館

　　龜元堂養(yǎng)生湯館位于蓬江區(qū)天河?xùn)|路（即北郊銀龍閣酒樓后面）。該餐館由一位擁有多年養(yǎng)龜經(jīng)驗(yàn)的曉哥經(jīng)營(yíng)。市區(qū)以龜作為主打的燉湯餐廳并不多，加上龜?shù)氖秤脙r(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，所以這里每天都坐滿前來(lái)品嘗燉湯的客人。龜元堂養(yǎng)生湯館的各式燉湯都會(huì)根據(jù)客人不同的需要，按照傳統(tǒng)秘方制作而成，用料充足、火候講究，并且燉的方法并不是采用電爐，而是采用煤爐精心燉制8小時(shí)以上，為的就是追求更加好的湯水品質(zhì)。

　　這道土茯苓水蛇燉龜湯跟很多滋補(bǔ)的湯類一樣，有各種不同的功效，如去濕解毒、滋陰清熱、健脾益腎等，對(duì)于體寒干燥的人士有特別的食用療效。當(dāng)然，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，也是一款非常適宜飲用的燉湯。一口品嘗下去，味甘淳厚，湯水滑過(guò)喉嚨，十分舒服。

　　推薦4

　　天麻燉豬腦湯

　　推薦地：?jiǎn)诬嚪繜鯗?/p>

　　接下來(lái)介紹的這家燉湯店有點(diǎn)出人意料，因?yàn)檫@家店開(kāi)在新之城后面內(nèi)街內(nèi)巷的單車房里面，因此取名“單車房燉湯”。店面不大，但店內(nèi)的擺設(shè)整潔有序。門(mén)口掛著一支紅色的小旗，上面有一個(gè)“燉”字，讓覓食的吃貨在遠(yuǎn)處就能一眼發(fā)現(xiàn)。

　　天麻燉豬腦湯是一道傳統(tǒng)的滋補(bǔ)燉品，有獨(dú)特的功效。古人說(shuō)：吃哪補(bǔ)哪，對(duì)不對(duì)且不論，但單指天麻和豬腦這兩物來(lái)論，確有其補(bǔ)腦的功效，而天麻更可以祛風(fēng)，能治療眩暈眼花、頭風(fēng)頭痛等病癥。小小的一碗湯，剛端上桌就能聞到天麻散發(fā)出來(lái)的清香。雖然湯水微甘，但品嘗起來(lái)依然很鮮味。豬腦吃起來(lái)口感綿滑，老人小孩都愛(ài)吃。

　　推薦5

　　原只老椰燉蟲(chóng)草花老雞湯

　　推薦地：椰子和你

　　近兩年，用椰子做甜品，估計(jì)大家都嘗過(guò)，但一家餐廳只做原只椰子的燉湯，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有？最近，筆者發(fā)現(xiàn)了在水南路附近有一家專門(mén)做原只椰子燉湯的餐館叫“椰子和你”，站在街口就能聞到飄來(lái)的椰子香味。

　　筆者點(diǎn)了一道原只老椰燉蟲(chóng)草花老雞湯。打開(kāi)椰子蓋，濃濃的肉鮮味夾雜著椰子的清香，光是聞到，就已口水直流。舀一勺湯放入口中，本以為肉鮮味和蟲(chóng)草花的味道會(huì)蓋過(guò)椰子的清甜味，喝下去發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有，椰子的清甜潤(rùn)潤(rùn)地滑過(guò)喉嚨，有一種絲滑的感覺(jué)。喝完湯，還能把椰子的肉挖出來(lái)吃。

　　★延伸閱讀

　　春季必吃的滋補(bǔ)食物

　　初春的氣溫不是太穩(wěn)定，乍暖還寒，很容易感冒。那么，春季吃什么最養(yǎng)生呢？

　　蜂蜜冰糖燉雪梨

　　春季早晚氣溫變化較大，人很容易感冒，這時(shí)最適合吃蜂蜜冰糖燉雪梨。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，具有清肺解毒的功效，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。

　　食材：雪梨1個(gè)，冰糖適量，蜂蜜適量。

　　做法：

　　1、將雪梨洗凈，削皮去核，切成兩半備用；冰糖敲成適當(dāng)碎末。

　　2、把敲碎的冰糖均勻地放入去核后雪梨中間的小洞中，然后將雪梨整個(gè)放入燉盅里，加入適量水，然后用電磁爐隔水燉，大火燉45—60分鐘，燉好的雪梨會(huì)出汁哦！

　　3、把燉好的雪梨面上撒些桂花或玫瑰花碎，最后淋上適量的蜂蜜即可。

　　韭菜豬肉玫瑰煎餃

　　春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜最宜人體陽(yáng)氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。而且做法多種多樣。

　　食材：豬絞肉300克，韭菜300克，餃子皮適量，蛋1個(gè)，醬油1大匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，麻油或香油1茶匙，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、韭菜去頭尾與老葉，清洗乾淨(jìng)，切成末；豬絞肉以刀具再稍剁成黏性，加入所有內(nèi)餡食材，以手?jǐn)嚢杈鶆蛑脸尸F(xiàn)黏性。

　　2、玫瑰造型的包法：取4片餃子皮，分別于1/3處重疊，排成一字型；取適量的內(nèi)餡放在一字型餃子皮的中間，再將餃子皮一片片以半月型的方式包裹起內(nèi)餡，跟著由一端往內(nèi)卷，卷至尾端黏合(必要的話可于接合處抹上少許的水，以利黏合)，翻正即是一朵花型。

　　3、鍋里放入少許油，放入玫瑰餃子，開(kāi)中小火先熱油煎一下至底部微黃，再加水至玫瑰餃子約1/3高的水量，蓋鍋蓋蒸煮約2—3分鐘。水乾時(shí)，再加水(重復(fù)共3次)，最后一次水乾后，轉(zhuǎn)小火將底部煎至金黃即可。

　　芝麻鹽拌豆苗

　　春日食春芽。孔子說(shuō)“不時(shí)，不食”，意思是不是這個(gè)季節(jié)的(東西)就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說(shuō)要“食歲谷”，就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。

　　食材：豆苗200克，芝麻鹽適量，生抽2克，味精2克。

　　做法：

　　1、豆苗洗凈，備白芝麻。鍋稍加熱，倒入芝麻，中小火炒制芝麻，芝麻顏色變淺黃時(shí)關(guān)火。

　　2、芝麻倒入案板，用干仗壓碎，放入小碗，加鹽攪拌成芝麻鹽。

　　3、把豆苗放入開(kāi)水鍋焯熟，撈出控水，調(diào)入芝麻鹽、生抽、味精，裝盤(pán)即成。

　　臘腸炒春筍

　　春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)。文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。

　　食材：春筍若干，蔥1棵，臘腸1根，蠔油2滴，五香粉適量，鹽適量，油適量。

　　做法：

　　1、春筍、臘腸分別切片，鍋洗凈燒干，加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

　　2、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入適量的鹽，翻炒均勻。

　　3、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開(kāi)蓋。

　　4、加入五香粉、蠔油，還有切好的蔥，翻炒均勻，大約翻炒1分鐘，關(guān)火裝盤(pán)即可。

　　文/小編整理 圖/資料圖