蔥油雞。

特色黃牛腳

　　一間好的食肆，除了食材要好，環(huán)境靚、有個(gè)性的肯定加分。老媽家廚就是這么一間令人印象深刻的湘菜館。翻開(kāi)餐牌，七成以上都是道地的湖南菜，三成是粵菜，幸好，沒(méi)有辜負(fù)“湘菜”這個(gè)名字。

　　進(jìn)入冬季，湖南人除了以辣驅(qū)寒，更愛(ài)自制臘肉。點(diǎn)了老媽家廚的老干媽炒鮮臘肉。鮮臘肉是由湖南真空運(yùn)到的，入口不似廣東臘肉般“干爭(zhēng)爭(zhēng)”，醬油味很濃，加上煙燻的香氣更能刺激食欲。配合湖南特產(chǎn)辣椒及蒜苗來(lái)炒，這個(gè)季節(jié)點(diǎn)上熱騰騰的一碟來(lái)送飯，身心都溫暖起來(lái)。

　　特色黃牛腳的制作，老媽家廚也很有心得。經(jīng)過(guò)十幾道的加工程序而成，很好地去除了牛腳的腥味，充分地把牛腳的美味體現(xiàn)出來(lái)，是一道很有湖南特色的湘菜。黃牛腳質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，燉得軟爛，味道十足。同時(shí)這牛腳還富含膠原蛋白，吃了還美容養(yǎng)顏呢！

　　問(wèn)經(jīng)理還有什么好介紹。“我們的剁椒魚(yú)頭很受歡迎，因?yàn)轸~(yú)是來(lái)自千島湖的深水大魚(yú)。”在任意一家湘菜館，剁椒魚(yú)頭都是重量級(jí)湘菜。正因?yàn)槭窍娌说拇恚缃肤~(yú)頭做得好不好，最能體現(xiàn)湘菜館的烹調(diào)水平。

　　剁椒魚(yú)頭上桌，大大的盤(pán)子里先看到的就是紅艷艷的一層剁椒，并飄出陣陣的香味，聞得人口水直流。撥開(kāi)剁椒之后，才能看到魚(yú)頭。夾一件入口，魚(yú)頭的肉很嫩，在加上泡椒的汁，哇！真到位，不愧是店里的招牌，魚(yú)頭上面的辣椒很好吃，夠辣夠香。

　　吃了這么多香辣惹味的菜式，即使是老媽家廚的“溫和”版本，對(duì)江門(mén)人來(lái)說(shuō)可能已稍嫌刺激。若要中和一下，老媽家廚也有飲食智慧，例如一味蔥油雞，就不像坊間只是把蔥加油爆香，然后再在白切雞上淋上爆香的蔥油。他們是把走地雞在童子骨、老母雞等熬制的高湯里浸熟，然后切塊，淋上上等豉油、紅頭蔥和香油等特制的調(diào)料。吃起來(lái)皮脆肉滑，有雞味，想不到在湘菜館也找到驚喜。

　　地址：江門(mén)大橋南端天嬌半島對(duì)面

　　電話(huà)：3891777