豉油撈飯。

豉油焗大蝦。

油皇炒鵝腸。

“四喜拼。”

　　如今，豉油宴又在禮樂(lè)第一城漁村“重出江湖”。豉油還擺脫昔日僅作吊味、上色的配角地位，擔(dān)起“大旗”，讓江門(mén)食客們重溫這種懷舊的美味，大伙大為贊道：“正！”

　　玫瑰豉油雞：吃的就是創(chuàng)意

　　豉油雞是五邑的一道名菜。回想小時(shí)候，家家戶戶的婦女們都會(huì)做這么一道菜式。將雞浸到八成熟，再過(guò)冷河，使其皮脆柔嫩，再用燒到溫?zé)岬聂吐龑⑵淞苁臁５谝怀菨O村的老師傅們則新年新創(chuàng)意。一道玫瑰豉油雞，很有“女人味”。

　　廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁少華說(shuō)，“這里的‘玫瑰’大有來(lái)頭，除了玫瑰露，少不了的是新鮮的玫瑰花瓣，配上頭抽、生抽等調(diào)味，怎能不鮮？”

　　筆者夾起一塊其貌不揚(yáng)的雞肉，其色澤并不像一般豉油雞那樣濃重深黑，而其豉油的滋味卻是偏淡中帶著微甜，吃完整盤(pán)，卻感覺(jué)并不太咸，同時(shí)又能很好地帶出雞的鮮味。細(xì)細(xì)咀嚼，還有淡淡的玫瑰香。

　　“多吃能美容！這種‘女人味’男士都抵擋不住！”食客王小姐笑道。

　　油皇蒸大鯇?zhuān)乎r香奪人

　　食客都喜歡吃平、靚、正的菜式。豉油碰上新鮮的鯇魚(yú)，會(huì)綻放一種怎樣的魅力？筆者超愛(ài)吃魚(yú)，這一道油皇蒸大鯇?zhuān)r香奪人！筆者溜進(jìn)廚房重地，私下取經(jīng)，原來(lái)其所用的豉油非同一般，都是珍品頭抽調(diào)出的上品美味，所謂頭抽，即第一次提煉出來(lái)的豉油，味道最為香醇濃郁。

　　鮮嫩的魚(yú)肉本身自有一種魚(yú)味，鮮而不腥，而豉油在這里則有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。少許豉油，調(diào)出了魚(yú)肉的鮮甜，同時(shí)油香撲鼻，非常誘人！

　　通行的食客可真不客氣，三兩下功夫，只剩下魚(yú)骨頭了！

　　“四喜拼”：難抵御其誘惑

　　這是最暢銷(xiāo)的一道菜式，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，食客一進(jìn)門(mén)便會(huì)來(lái)上一句，“四喜拼！”據(jù)介紹，“四喜拼”的特色在于一個(gè)字：“浸”！

　　鳳爪是女士的摯愛(ài)，除了美容養(yǎng)顏外，其口感特好。豉油浸鳳爪，咀嚼中連雞骨頭都有一種甘香。大腸是看似較為膩喉的食材，但我對(duì)此毫無(wú)免疫力。豉油浸大腸，外層油香嫩滑，內(nèi)里軟綿中不失口感，還有淡淡的豉油清香，豉油在這里不僅僅是調(diào)味的作用。另外，豉油浸生腸則有另一番滋味，口感較為爽脆，豉油味道則相對(duì)淡一點(diǎn)，味道同樣出眾。豉油浸五花，更使在場(chǎng)所有男士為之迷戀。五花肉肥瘦相間，瘦肉厚實(shí)有嚼勁，肥肉酥香嫩滑，入口即化。合上嘴，那種豉油的清香縈繞口中，正！

　　本次豉油宴，看點(diǎn)多，吃法多。豉油撈飯最簡(jiǎn)單，但配合豬油，則很有懷舊的味道。豉油焗大蝦，香脆之余肉汁飽滿。本次食途，收獲不少！

　　本版文/圖 馮劭君