泰式臘味煲仔飯。

泰式煲仔飯。

牛肉窩旦煲仔飯。

農(nóng)家臘味煲仔飯。

　　煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。立冬過后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，正是吃煲仔飯的好時機。從街邊小巷飄出的煲仔飯香，到酒樓食肆不少極具創(chuàng)意的新搭配，無不讓人饞嘴。

　　江門有好幾家吃煲仔飯的小店和餐廳，都極具特色，下面為大家介紹幾款煲仔飯，讓愛吃煲仔飯的你有更多的選擇。

　　文/圖 劉平

　　泰式煲仔飯風味獨特

　　推薦地：五邑蕉葉泰國風味餐廳

　　無論什么美食都需要創(chuàng)新，就一鍋簡單的煲仔飯來看，創(chuàng)新賦予了它新的生命力。

　　據(jù)五邑蕉葉泰國風味餐廳廚師介紹，該餐廳的煲仔飯所選用的米是泰國香米。將米洗凈后滲泡一段時間，直到泡透米心。再將扁豆、芋頭、板栗等加水一起煲。煲的火候很重要，火太猛，里面的水容易流出來，扁豆、芋頭等配料的營養(yǎng)也會稍稍流失，煮出的飯就沒有其獨特的香味。待米飯基本熟透時，取出扁豆、芋頭、板栗放置于盤中，再根據(jù)客人口味放入排骨、臘味、雞肉、田雞等再煲至肉熟，撒上香菜，如此一來，泰式煲仔飯就完成了。

　　泰國香米一直被譽為米中貴族，生米時已有一股清新的香味，再經(jīng)過扁豆、芋頭等材料，香味愈加突出，而且吃起來也綿軟爽滑。加入臘肉、鴨肝腸煲制的臘味煲仔飯香味濃郁，肥瘦相間，軟硬混搭，更覺甘香無比。

　　農(nóng)家臘味煲仔飯飄出“農(nóng)家”香味

　　推薦地：潮興飯店

　　出品自潮興飯店的煲仔飯，應該算農(nóng)家煲仔飯。它在食材上無過多講究，完全以味道見長。

　　筆者這次品嘗的是潮興飯店的臘味煲仔飯。臘味煲仔飯很多人都吃過，做法和食材并不“新鮮”，而出自潮興飯店廚師之手的臘味煲仔飯還是給筆者留下了不錯的印象。為了讓1桌7-8人都能夠享用到臘味煲仔飯，廚師選用了一個大一點的砂鍋。據(jù)廚師介紹：“做煲仔飯必須要用砂鍋，這樣可以讓水分容易滲入。煮飯時加入少許的油攪拌，讓米粒更有光澤，加入切好的臘腸、臘肉，再放入適量的水進去，蓋上蓋子先用大火煮開，后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲。大約20分鐘左右，一鍋臘味煲仔飯就做好了。”由于米飯吸收了臘味滲出的油香，色澤透亮誘人，顆粒分明，不糙口。

　　潮興飯店使用的臘味是農(nóng)家自家曬制的，做出來的臘味煲仔飯也帶著“土味”，較工廠制作的臘味更甘香。

　　小食店的煲仔飯，味道也很好

　　推薦地：來記美食坊

　　這家位于市區(qū)新華電腦城旁小巷內(nèi)的食肆很普通，但就是這么一家小食店，卻做出了不一樣的煲仔飯。

　　除了濃香的臘味煲仔飯外，其他煲仔飯也吸引著不少的食客，比如這里的牛肉窩旦煲仔飯就很有特色，軟硬適中的米飯，配以調(diào)好味的牛肉片一起煲，約10幾分鐘后便可上桌。煲蓋還沒揭起，一陣陣香味就撲鼻而來，令人垂涎欲滴、食欲大振。揭開蓋子可以看到，這牛肉窩旦煲仔飯內(nèi)有乾坤，上桌前，在煲仔飯上打一只生雞蛋，靠著飯的熱氣，把雞蛋灼至半生熟。用筷子把蛋黃戳破，加以攪拌，金黃色的液體與飯粒融為一體，甚為誘人！