上圖為焯水后的荷包雞。　今年7月，“順風(fēng)樓”的豬肚雞（荷包雞）被評為江門“十大特色雞”。

制作過程。

↑在制作上，據(jù)說要選用約1公斤重的豬肚，經(jīng)過精細(xì)的加工去除異味，然后將肉質(zhì)鮮美的走地雞釀入豬肚中，一起加上胡椒用慢火浸泡1個小時，而在整道菜中，湯底是很重要的，也是秘制的，老板直接掌握著湯底的材料。

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　　本版開辟“山莊美食報料站”，歡迎食客推介其“心水”農(nóng)莊，菜式、地點不拘，最重要是好吃又有特色。

　　報料電話：3502682

　　順風(fēng)樓美食山莊

　　地址：江門市西環(huán)路市公安局對面（雙龍崗紅綠燈旁邊）

　　電話：3210328、3211168

　　豬肚雞源自廣東客家，是客家人用來款待客人的美味菜肴，不僅美味，還有著食療效果。

　　相傳在乾隆時期，宜妃因患長期胃病，產(chǎn)后身體虛弱，各種奇珍藥品均不見效。后來御膳房想到“藥補不如食補”、“以形補形”，于是借鑒民間坐月子喝雞湯的補身之法，把雞放進豬肚里，加上各種名貴藥材燉成湯。沒想到宜妃胃口大開。更神奇的是，經(jīng)過此番調(diào)理后，宜妃的胃病痊愈。為嘉獎這道菜的養(yǎng)生保健功效，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。

　　在江門，豬肚雞也備受歡迎。地處西環(huán)路公安局對面（雙龍崗紅綠燈旁邊）的順風(fēng)樓美食山莊備受食客追捧。店內(nèi)經(jīng)常是食客滿坐，美味、食療兼?zhèn)涞恼信曝i肚雞（荷包雞）是食客們的必點菜式。

　　“我們的豬肚雞在江門是首創(chuàng)，此菜式是用宮廷古法炮制的。”順風(fēng)樓美食山莊的老板說起豬肚雞，首先介紹的是胡椒，因為豬肚雞里最重要的配料就是胡椒。據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚走地雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。“年末請客、赴宴多，如果吃到鬧肚子或食欲不振，不妨‘以形補形’，就用我們的豬肚雞來‘醫(yī)醫(yī)’你的腸胃吧。豬肚雞暖胃，很適合冬天品嘗。”老板說。

　　順風(fēng)樓美食山莊的豬肚雞，顧名思義，就是把雞放進豬肚里加上胡椒和各種藥材，密縫好豬肚，放到特制的湯料中煲熟。與時下很多餐廳將雞肉和豬肚分開放入湯中煮，然后以火鍋的方式上桌不同，這里的豬肚雞回歸最原始的做法。最有分量的要數(shù)那鍋奶白色的湯，火候十足，融合了雞的鮮香和豬肚的甜美，味濃且鮮，又帶有胡椒的香味，暖而不辣。一碗下去，感覺暖洋洋的，很舒服。

　　除了喝湯，還別忘記了那些精華的來源——豬肚和雞。正式吃之前，豬肚雞要舉行“開刀”儀式，由師傅當(dāng)面用刀剝開。特別好奇這個吃喝版本的“俄羅斯娃娃”怎樣一點點由大變小，由少變多。師傅用大勾子撈起浸在湯里的豬肚放進盤子，用刀不費力地在側(cè)面一劃，雞的半個身體就隱約可見了，頗有尋寶探秘的樂趣。

　　切成絲的豬肚和撕成條的雞肉，再按白切雞的吃法蘸上醬汁一起吃。因為雞是裹在豬肚里熬熟的，因此雞肉入味，但是肉質(zhì)卻不顯老，越吃越甘，而豬肚也很爽口，雞味濃郁。

　　其他菜式比如富貴茄瓜、金沙湯圓、佛砵飄香也都做得不錯，佛砵飄香不愧是招牌菜，用油炸的面粉做成的“托”，加上芋泥做的盤，上面盛滿了腰果、冬菇、鮮菇、百合等素菜，單賣相就夠吸引人了，吃起來味道更好。　（文/圖 黃協(xié)廣）