香辣魚(yú)片

出品總監(jiān)宋亞強(qiáng)

干鍋魚(yú)雜

鐵板水晶粉

　　過(guò)去，江門(mén)人說(shuō)起“湘菜”多會(huì)聞之色變，原因只有一個(gè)字——辣。但近年來(lái)，隨著人們生活方式的多元化，味蕾開(kāi)始接受并習(xí)慣那種香辣。筆者曾“滴辣不沾”，現(xiàn)在卻是無(wú)辣不歡。我喜歡湘菜的辣，愛(ài)它辣而不麻，辣在舌尖，回味十足。

　　“邑湘情”位于白石大道美食街的中心地段，其出品與口碑俘虜了不少食客的心。果然一踏進(jìn)門(mén)內(nèi)，便看到毛爺爺微笑招手的銅像，原木為主材料裝修風(fēng)格盡顯古典，落地玻璃窗寬敞明亮，配合著紅色為主調(diào)的燈飾，一種親切感涌上心頭。

　　做人如做菜

　　我獨(dú)自坐在座位上品茶，無(wú)意中聽(tīng)到兩個(gè)中年男人在閑聊，他們的對(duì)話吸引了我。“15年了，一直做湘菜，一種精神的依靠啊。”“是的，做人如做菜。自己喜歡是不夠的，要讓更多人認(rèn)可你才是關(guān)鍵，還要不斷地學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。”原來(lái)他們是店里的負(fù)責(zé)人和出品總監(jiān)。筆者走上前去，和他們閑聊一番。負(fù)責(zé)人蔡文見(jiàn)說(shuō)：“湘菜在江門(mén)的發(fā)展還有好一段時(shí)間，作為湖南人，我們非常驕傲。”出品總監(jiān)宋亞強(qiáng)16歲在長(zhǎng)沙學(xué)廚藝，18歲便當(dāng)了初廚師長(zhǎng)，26歲便道江門(mén)發(fā)展，一直做湘菜。而蔡文見(jiàn)多年來(lái)一直從事湘菜館的經(jīng)營(yíng)，兩人對(duì)湘菜可是情有獨(dú)鐘。

　　酸辣誘人

　　來(lái)到這里，怎能虧待自己？我點(diǎn)了幾款招牌菜，沒(méi)想到真被其征服了，酸與辣的完美碰撞讓我吃得停不了口。湘菜口味注重香鮮、酸辣、嫩滑，烹調(diào)方式多樣，其中煨、燉、炒的做法是我所喜歡的。

　　香辣魚(yú)片一上桌，我便陶醉了。我勺起幾片魚(yú)肉，鯇魚(yú)肉質(zhì)白嫩，香氣逼人，每一片的厚度大小均相同，可見(jiàn)其刀工精細(xì)。辣椒油黃中帶紅，滲透魚(yú)肉中，入口稍辣，但只停留在舌尖，辣香則涌進(jìn)喉嚨，感覺(jué)超棒。魚(yú)肉入口即化，魚(yú)鮮與辣椒油的香氣渾然一體，溫和不刺激。若蘸一點(diǎn)陳醋，則是另一番風(fēng)味。

　　從小愛(ài)吃魚(yú)子、魚(yú)泡的我怎能不嘗“干鍋魚(yú)雜”。溫火侵味的“煨，使魚(yú)子魚(yú)泡非常入味。鯉魚(yú)仔辣中帶香，魚(yú)泡有嚼勁。一口咬下，魚(yú)子松軟，魚(yú)泡柔韌爽脆，兩種口感的結(jié)合，相當(dāng)完美。

　　最讓我難忘的要數(shù)“鐵板水晶粉”了。晶瑩剔透的水晶粉，入口嫩滑，咬下去卻韌勁十足，辣中帶酸，很開(kāi)胃。配合秘制酸豆角粒，軟、脆、韌、滑，四種口感讓我一試難忘。此時(shí)店里老板——湖南商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)謝啟發(fā)微笑道：“這便是我們湘菜的魅力！”

　　本期湘菜行，讓我進(jìn)一步了解“湘辣”，感受湘菜的文化，分享湘菜的“味力”。