山泉水粥底火鍋。

鮮松茸湯。

山泉水布拉腸粉。

冬瓜盅。 資料圖

　　不到半個月，中小學生們就要放暑假了，而對于今年參加高考的學子，昨日剛得知成績，是否可以開心地放開“胃”，好好地吃一餐呢？和同窗十載的兄弟姐妹們“豪”吃一頓，與恩師們來一場美味之旅，當然別忘了最疼愛自己的父母。吃！不需要理由，好吃不貴哪里有？請隨筆者來。　　

　　本版文/圖 馮劭君

　　不老湯飲食連鎖

　　巧喝湯 松茸是一絕

　　優(yōu)惠：謝師宴10人分量友誼套餐538元，包括陳皮清湯鍋底、西江鯇、茶花雞、霜降肥牛、肉丸等16種食材，送點心、水果；暑期套餐，均送果盤。A餐（6-8人）638元，包括養(yǎng)生菌鍋底、霜降肥牛、茶花雞、西江鯇、排骨等13種食材；B餐（8-10人）768元，包括陳皮清湯鍋底、松茸菌、大明蝦、霜降肥牛、茶花雞等14種食材；C餐（10-12人）988元，包括陳皮清湯鍋底、茶花雞、大明蝦、桂花魚、松茸菌、墨魚丸等16種食材；D餐（3-4人）368元，包括經典鍋底、青口、茶花雞、霜降肥牛、肉丸拼盤等8種食材。

　　地址：新之城三樓。

　　廣東有句老話：“寧可一日無菜，不可一日無湯”，可見廣東人對湯水有著濃厚的情節(jié)。如何將湯和菜完美地結合，既能享受菜肴地道的風味，又能喝上一口好湯而無需把湯渣棄之？在新之城三樓的“不老湯”飲食連鎖，讓原始與科技“擦出愛的火花”，拒絕嘌呤的健康美食，自然受青睞。

　　湯為何“不老”？

　　鐘愛喝老火湯的我喜歡其味濃，但對“嘌呤釋出”卻望而生畏。魚和熊掌不能兼得？當然不是這么一回事。

　　來到“不老湯”飲食連鎖，筆者留意到，每一張桌上都有一個石鍋容器，但桌子底下并不是煤氣瓶，而是“蒸汽機”。石鍋上飄著縷縷“香煙”，完全沒有麻辣火鍋店里頭那種刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉類的鮮甜。清水倒入石鍋中，中間有個“泉眼”，食物在里頭翻滾，像在泡溫泉。煮了半個小時，毫無悶熱的感覺，空氣間彌漫的只有食物原本的味道。

　　“之所以能讓食物保持原味，久煮不老，關鍵是‘煮法’。倘若在平日的廚房里，拿個大鍋蒸煮，半個小時后食材就開始變老了。”鐘生話語中帶有一絲神秘，“小分子弱堿性水自然好，但鍋底下的‘蒸汽機’更是關鍵，水燒開后便一直保持98℃，泉眼中間一直保持105℃。當水分揮發(fā)時，桌下的‘蒸汽機’會源源不斷補充水分。平時我們在家做飯，一開火，鍋底會瞬間受熱，沸騰溫度是100℃，但接觸溫度早已超100℃，而食材處于接觸表面，過于高溫讓其脫水，營養(yǎng)和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本來的鮮味。”筆者發(fā)現(xiàn)，這里的食客年齡大小不一，懂得養(yǎng)生的人都鐘愛此處。“在這里怎么吃都不膩，一家大小圍著鍋吃，一點也不熱，盛夏之際，吃一口冰鎮(zhèn)松茸，妙哉！”食客陳生說。

　　松茸也有“百變吃法”

　　也許很多人會擔心，這樣“單一”的做法，味道會不會很“寡”？為此，筆者當了N回“白老鼠”，但每一回都收獲不少。為了讓食材多元化，“不老湯”店內推出了10款左右的湯。別以為只是單純喝湯，這里所指的湯是湯底和食材的搭配，讓每一種湯都發(fā)揮其本色。既要出味，又不能搶去其他食材的鮮味。

　　在人們的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名門之秀”，矜貴得很，即便在高端餐廳的菜式里，大多也只是一種“點綴”，但在這里，這不過是“家常便飯”，所以來吃的都是以最實在的價格吃超豪華的美食。

　　香格里拉進口的新鮮松茸是這次的主角，鐘生為人實在得很，他從冰柜里拿出松茸，每片都有食指般長。我們各自取出一片，冰涼清新。清甜中能清晰品嘗出鮮松茸那種原味，聞起來味不濃。除了冰鎮(zhèn)吃，當然是用石鍋水煮了。只見鐘生將‘清水’倒入石鍋中，放入兩三粒紅棗和枸杞，便將松茸也倒入其中，5分鐘左右撈起。雖然不是第一次吃松茸，但新鮮松茸還是頭一回。新鮮松茸聞起來不會有太濃烈的味道，但咀嚼中那種新鮮之味會強烈地滲透出來。隨后再放入土雞，灑一點鹽。無論煮多久，雞肉仍然是保持嫩滑的狀態(tài)，哪怕骨頭都被煮軟了。

　　據(jù)悉，這個暑假，“不老湯”為大伙準備了優(yōu)惠套餐，人均只需50元左右，便能品嘗“國宴珍品”。筆者的胃準備好了，你呢？

　　順德粥城（五福店）

　　粥以鮮為美

　　優(yōu)惠：免茶位費，北海沙蟲特價68元/斤，更多周年慶優(yōu)惠請到門店咨詢。

　　地址：江門市蓬江區(qū)五福四街21座首層（環(huán)市中學側）。

　　粥以鮮為美。古時皇帝食遍天下美食，不知何謂“鮮”，易牙則把羊肚掏空，把魚腌制好并塞進羊肚中，縫好羊肚并以大火烤制。隨后把羊肚中的魚呈給皇帝，皇帝驚嘆其鮮美之極，這是過去人們對“鮮”的理解。如今，我們對“鮮”的理解更為簡單，制作過程更為原始，生猛海鮮在山泉水粥中浸泡數(shù)秒，此為鮮。粥底嫩滑，米味醇厚并滲透著河鮮的甜美，綿滑清香的白粥鍋底，煮出來的海鮮、肉類和蔬菜一個字能形容——“鮮”。位于蓬江區(qū)環(huán)市中學旁邊的順德粥城，便是嘴刁一族嘗鮮的好去處。

　　餐廳格調優(yōu)雅

　　古樸的裝飾風格充滿田園的氣息，陽光透過玻璃窗溫柔地“灑”在木桌上，“粥”字的燈飾很搶眼，還未到中午11時，便有食客陸陸續(xù)續(xù)走進店內。據(jù)介紹，店內的裝修選材全是老板周生親自把關，燈籠上的雕花、桌椅上的暗花，無處不體現(xiàn)粥的靈魂。80%以上的木質裝潢配上落地銅鏡，很顯幽靜高雅。其中，吸引我的還有店里的飼養(yǎng)區(qū)，各種貝類、海鮮均是即點即宰。食客們在這繞一圈，總會選到“心水”食材。

　　才過半小時，大廳內早已坐滿。不難發(fā)現(xiàn)，幾乎都是一家大小來此聚餐。老人家對粥當然鐘愛，但學生們同樣對此念念不忘。“難得放假，我們每次打完球都喜歡來這里喝粥，價格便宜，山泉水腸粉一流！”應屆畢業(yè)生小黃話音剛落，一鍋香甜嫩滑的山泉水粥便端上前來。隔壁桌的李阿姨告訴筆者：“我們經常來，一家五口美美一餐下來，人均消費30元左右。吃海鮮也不貴，關鍵是衛(wèi)生，我們這些家庭主婦也有偷懶的借口。”

　　山泉水粥底 夏日更消暑

　　據(jù)悉，這里的粥底火鍋非常講究，上等東北米熬粥4小時，隔走粥渣，留下綿滑清香的米漿。要讓搭配更出眾，熟客都知道——配上一份山泉水布拉腸。鮮甜美味的腸粉，嫩滑當然不在話下。“這里的服務員會根據(jù)食客的口味進行食物搭配推薦，準讓你吃得美味，甜進心頭！”粥城粉絲麗麗說。

　　打粥底火鍋，圖的就是一個“鮮”字！筆者最愛秘制手打豬肉丸，“彈性十足”的肉丸在粥底的“洗禮”之后，油脂香醇、柔嫩滑潤，不需浸得太久，撈起蘸點招牌醬油更覺鮮甜。鮮美的粥底火鍋又怎少得了河鮮來助興？手指般長的新鮮沙蝦整齊地串在竹簽中，服務員來回幾次將滾燙的粥水澆在蝦身上，不一會兒就燙熟了。由于煮的時間剛剛好，沙蝦的口感特別脆嫩，味道鮮甜。喜清甜的，最后將紅棗粒和白貝放入粥中，再請服務員把粥渣放回鍋中，攪拌片刻，便成為一鍋美味的粥品。吸收了食材的鮮味，粥底更顯綿滑香濃，鮮甜美味。勺起一口粥，米粒早已不見蹤影，米粒與山泉水融為一體。每嘗一口粥分外鮮甜，這種新鮮很實在，清而不寡，鮮而不膩。

　　據(jù)悉，該店今年周年慶，全場免茶位費，還有眾多特價海鮮。每逢宵夜時段，工薪一族、情侶們都會到此光顧。您準備好了嗎？

　　明宴酒家

　　順德名菜不可不嘗

　　優(yōu)惠：特色冬瓜盅、特色大盤魚、大頂涼瓜刺身、正宗均安蒸豬等夏日美食優(yōu)惠大酬賓。“謝師宴”每席268元起；三文魚套餐368元，需提前預定。

　　地址：蓬江區(qū)迎賓大道西25號（里村段）。

　　還記得《舌尖上的中國》有那么一幕：一只百來斤重的豬“趴”在木盒子里，放入土灶的大鐵鍋內，以旺火隔水蒸制。蒸熟的豬肉肥而不膩，撒上白芝麻更加噴香。這便是享譽盛名的“均安蒸豬”。紀錄片播出之后，不少食客對順德廚師尤為敬仰，聽聞迎賓大道西的名宴酒家，主廚全來自“鳳城”。這個夏季，他們?yōu)榻T的食客打造了一場夏日盛宴。其冬瓜盅、順德大盤魚、大頂涼瓜刺身引來了不少吃貨，不少應屆畢業(yè)生對其美味是一試難忘，足不出戶，即可享受一場大師級水平的美味盛宴。

　　特色冬瓜盅：越煲越清甜

　　廣東人愛喝湯，要想了解嶺南飲食文化，就必須了解廣東人的湯文化。酷夏之際，說起湯，不少吃貨都會不約而同指向一處——冬瓜盅。順德人將冬瓜加雞湯、雞肉、瑤柱、蝦仁等作為“八寶”，并在皮上雕刻花紋，吃時香味撲鼻。

　　冬瓜盅為何如此受歡迎？試過便知道答案。只見盅里的雞肉“修煉“得差不多了，肉質結實，散發(fā)出點點中藥材的清香，吃下去的時候，藥膳安守其本分，沒有搶去肉味的香甜。半個小時后，冬瓜肉開始變軟起沙，湯也因冬瓜開始出味而多了分甘甜。喜歡自己動手的，可以拿起勺子，往盅壁內一刮，就是滿勺的冬瓜蓉了。筆者對這盅湯底分外感興趣，除了雞肉、魚肉等常見食材，撈出來的也只是一些桂圓肉和蟹柳，但嘗一口湯，總感覺到一種無與倫比的鮮甜，筆者仔細一看，有幾根晶瑩剔透的“尤物”——魚翅，難怪越煲越清甜，越煲越香濃。

　　涼瓜刺身：冰涼透心

　　把涼瓜洗凈去心，切成兩寸見方的涼瓜塊，放入開水里灼一分鐘，過冰水，將涼瓜塊切片在冰盤上排列整齊。一口咬下，冰涼透心，咀嚼無渣，充分突出涼瓜的過人之處。大廚很貼心，配上花生和肉絲，夾著一起吃，肉絲酥香有嚼勁，涼瓜脆甜，兩者一拍即合。

　　特色大盤魚：鮮、香、滑

　　這是讓家長們都驚訝的一款菜式。上鍋時，整條魚超有分量。據(jù)大廚介紹，魚都是從順德運過來的。上鍋后邊煮邊吃，鮮、香、滑，三合一。魚腹中還有海鮮、瑤柱、元貝、生蠔、墨魚嘴……材料搭配均由食客自由挑選。一個大盤魚可供4-5人食用，美味實在。

　　據(jù)經理Ada介紹，這個假期他們特推了數(shù)款謝師宴名菜，總有一款適合你。