山卡拉餐廳環(huán)境清幽。

古法燒雞。

剛出爐的燒雞色澤鮮艷，油潤(rùn)光亮。

竹筒油鹽飯。

一品鍋。

　　文/馮劭君 鄒宇迪

　　圖/馮劭君

　　A

　　到山卡拉用餐，美哉！

　　想要到達(dá)山卡拉餐廳，必須經(jīng)蜿蜒盤旋的山路，才能踏進(jìn)坐落在山林鳥語(yǔ)花香之中的、山明水秀的山卡拉餐廳。來(lái)山卡拉用餐，所有的煩囂都會(huì)拋諸腦后。清溪山泉，推動(dòng)著風(fēng)水葉輪，周而復(fù)始，寄托了人們的美好愿望。純園林式設(shè)計(jì)與天然美景相映襯，非常和諧。閉上眼睛，清風(fēng)繞過(guò)森林與鳥鳴共譜一曲“山卡拉之歌”。還沒(méi)回過(guò)神來(lái)，便聽到熟悉而甜美的聲音——燒雞來(lái)啦！只要是江門人，都知道山卡拉餐廳的精髓不但存在于其美景，更體現(xiàn)其傳統(tǒng)風(fēng)味與技法。

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　　特色古法燒雞，真香！

　　山卡拉餐廳最具魅力的是其具有山野特色的食物，特別是家喻戶曉的古法燒雞。古法燒雞在食材上嚴(yán)格挑選，選取優(yōu)質(zhì)的農(nóng)莊自然養(yǎng)殖走地雞。在烹飪上，同樣要求嚴(yán)格。山卡拉餐廳總經(jīng)理謝生表示：“山卡拉餐廳是以健康、自然、發(fā)揮食物自身味道為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的配料發(fā)揮食材中的原汁原味，絕不添加味精，更不用地溝油。”古法燒雞之所以有特色，那是因?yàn)橹谱魇址í?dú)特。做法上，將整只雞清理干凈后，用刀將身體部分切開口，這樣做是為了更好地“吃”進(jìn)料汁，再將整只雞放進(jìn)特制的料汁鍋里泡制10分鐘左右，讓料汁充分滲透到雞肉內(nèi)。在烤制之前還要在切口上和內(nèi)部放上干料，保證了雞肉的滋味。接著放入瓦缸爐內(nèi)，一個(gè)瓦缸爐內(nèi)掛十多只香噴噴的燒雞，底下是炭火，蓋上鍋蓋，20分鐘后便能嘗鮮。

　　時(shí)間還沒(méi)到，香氣便一陣一陣往大伙鼻子里鉆，筆者有些按捺不住了。師傅掀開鍋蓋的一瞬間，肉香味撲來(lái)，走地雞雞皮由白變橙紅色，油潤(rùn)光亮。雞內(nèi)的油汁，順著已經(jīng)干酥緊致的表皮，滴答、滴答地滴在炭火上，“滋啦滋啦”唱起美食之聲，單是視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)的享受，就已經(jīng)夠吃貨們回味了。采訪將近結(jié)束時(shí)，燒雞端出來(lái)了，整個(gè)色澤更加鮮艷，香味也更為濃郁，表皮之下肉感彈性十足，香嫩多汁。在酥脆的表皮之下是鮮嫩多汁的雞肉。咬一口，皮脆肉滑，撕扯中連纖維都可以看得見，多余的油脂已經(jīng)排除體外，剩下的就是鮮美肉汁混合著料汁，咸淡適中。雖然燒雞很燙手，但完全抵擋不住那香味的誘惑，皮脆、肉滑、骨香、多汁，正！

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　　平均每天賣出400只燒雞

　　據(jù)了解，山卡拉餐廳起初只是雙水將軍山里的一家大排檔，由于其位置偏僻，所以取名為“山卡拉”。

　　“起初我們只有40張餐桌，家傳的燒雞做法深受食客青睞。為了讓食客吃到‘新鮮’的燒雞，我們?cè)诿繌埐妥琅远荚O(shè)置一個(gè)烤爐，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒，當(dāng)時(shí)賓客盈門的場(chǎng)景，至今讓我難忘。”謝生說(shuō)。據(jù)介紹，現(xiàn)在山卡拉餐廳占地40畝，有1200多個(gè)餐位，14年來(lái)任憑餐飲競(jìng)爭(zhēng)何其激烈，該餐廳始終堅(jiān)守做好出品的宗旨。餐廳負(fù)責(zé)人梁廣杰說(shuō)：“我們平均每天賣出400只燒雞，過(guò)年過(guò)節(jié)每天可以賣出1000多只燒雞。”筆者聽完并不覺(jué)得意外，為什么？你來(lái)試試便知道了！

　　地址：蓬江區(qū)杜阮木朗蓮花山腳

　　電話：6173288、6173188