員工在剝果皮。

陳皮老姜禾稈肉。

陳皮凍糕。

陳皮鴿。

陳皮定裝。

　　中國(guó)人喜歡品茶，更對(duì)其甘甜情有獨(dú)鐘。人們常說(shuō)“苦盡甘來(lái)”，這不僅讓我想起上期報(bào)道的“杜阮涼瓜”，近日亦想起“新會(huì)陳皮”，其獨(dú)特的甘香讓我想起農(nóng)民在廣場(chǎng)上剝桔皮的宏大場(chǎng)面，更回味因陳皮而“執(zhí)著”一生的人和事。

　　新會(huì)陳皮，又名廣陳皮，指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化3年以上的產(chǎn)品。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。經(jīng)年陳藏的新會(huì)陳皮更是珍品，因此有“百年陳皮勝黃金”和“千年人參，百年陳皮”的說(shuō)法。

　　看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的人，相信都會(huì)對(duì)陳皮有所了解，但陳皮在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的故事，與當(dāng)?shù)厝说那榻Y(jié)，您又知道多少？

　　陳皮情節(jié)

　　“新會(huì)陳皮是難得的，它是兼具藥用價(jià)值和食用價(jià)值的傳統(tǒng)地道藥材，被譽(yù)為‘廣東三寶’之首，不僅歷代名醫(yī)廣泛使用，更深入于普通百姓生活，”閑聊中，新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)創(chuàng)始人之一的區(qū)柏余先生聊起陳皮，不禁笑逐顏開(kāi)。

　　祖籍新會(huì)小岡的區(qū)柏余董事長(zhǎng)，自小就看著父老鄉(xiāng)親種植新會(huì)柑的艱辛。新會(huì)陳皮可以說(shuō)，伴隨著他成長(zhǎng)。早在1998年，區(qū)柏余先生就慧眼獨(dú)具，開(kāi)始組織研發(fā)陳皮產(chǎn)品。

　　為了帶動(dòng)新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)的振興，在成立了江門(mén)麗宮國(guó)際酒店后，他以酒店為平臺(tái)，挖掘新會(huì)陳皮博大的內(nèi)涵：開(kāi)發(fā)膾炙人口的麗宮陳皮宴；會(huì)同新會(huì)農(nóng)業(yè)局、新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)，與廣東中醫(yī)藥大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、廣東藥學(xué)院等多所高校，召開(kāi)《新會(huì)陳皮食品保健食療價(jià)值調(diào)研會(huì)》，對(duì)新會(huì)陳皮的深加工進(jìn)行研討，研制方興未艾的陳皮養(yǎng)生產(chǎn)品，大力推動(dòng)了陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“我是新會(huì)人，我一直有個(gè)心愿，就是把新會(huì)陳皮產(chǎn)品化，并推向全世界！”這是區(qū)總最讓我們感動(dòng)的一句話。

　　陳皮不只是佐料那么簡(jiǎn)單

　　談江門(mén)美食，怎能錯(cuò)過(guò)新會(huì)陳皮？不少人認(rèn)為陳皮只是“佐料”，但新會(huì)陳皮藥食同源，食養(yǎng)俱佳。聰明的新會(huì)人用一味陳皮設(shè)計(jì)出百般菜式，其風(fēng)味獨(dú)特的“陳皮宴”更是深入民心。

　　陳皮宴的菜式多種多樣，根據(jù)食客的口味和要求而定，不同酒樓也有不同的陳皮招牌菜。筆者當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)這樣的美差，立馬奔向麗宮，與大家分“柑”同味。

　　第一道上桌的是“陳皮鴿”。據(jù)麗宮國(guó)際中餐行政總廚阮兆佳介紹，制作陳皮妙齡鴿必須精選出生滿(mǎn)13天的中山石岐妙齡鴿，以確保肉質(zhì)鮮嫩爽滑。然后，配以10年陳皮及多種醬料生腌，放入空調(diào)房風(fēng)干，以保持鴿肉的水分，再入油鍋生炸而成。

　　我輕咬一口，鴿子皮脆肉滑，且肉汁飽滿(mǎn)，透著淡淡陳皮幽香，骨軟味鮮。吃的時(shí)候沒(méi)感覺(jué)到陳皮味，但吃完后齒頰留香，陳皮甘香縈繞在口中，久久不散。

　　再來(lái)一款“陳皮老姜禾稈肉”。食客們幾乎都無(wú)暇顧上評(píng)論了，直接把筷子對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)。眾所周知，陳皮、老姜、禾稈草是廣東三寶。烹制“陳皮老姜禾稈肉”，先將禾稈草去除草味，再精選韶關(guān)石頭豬的五花肉，切大件，然后用禾稈草裹好豬肉、陳皮、老姜，采用農(nóng)家烹調(diào)方法，用精選豉油燜制約半小時(shí)，最后上桌前把禾稈草剪開(kāi)，往豬肉上淋上醬汁就大功告成。這樣制作出來(lái)的豬肉口感香濃、入口易化，頗有東坡肉的風(fēng)味，但沒(méi)有那種甜味，卻多了一份禾稈、陳皮的甘香。

　　女士們?nèi)魧?duì)肉類(lèi)也許興趣不大，接下來(lái)的一款點(diǎn)心準(zhǔn)合你意。看！晶瑩剔透的陳皮凍糕，每一小塊都相當(dāng)Q，陳皮味清香撲鼻，冰凍后吃口感更爽。一口咬下去，糕點(diǎn)軟滑、陳皮的味道若有若無(wú)，隱隱約約停留在舌尖。讓人不禁佩服師父將陳皮的分量和味性把握得如此爐火純青，只聞其甘香，不嘗其苦澀。

　　還有陳皮骨、陳皮鼓汁風(fēng)味魚(yú)、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等等都是麗宮陳皮宴的重頭戲。這不僅僅是味覺(jué)享受，更是視覺(jué)上的盛宴。除了此上的陳皮菜式以外，作為新會(huì)特產(chǎn)，江門(mén)不少餐廳都對(duì)陳皮情有獨(dú)鐘，總會(huì)有一兩道特制的陳皮菜，價(jià)格一般為20元至40元。如此美味，這個(gè)夏季怎能少了它？