“平靚正”江門名菜大PK
《江門日報》、中國江門網邀你齊參與

　　本報聯手中國江門網、江門日報名廚點評團“平靚正廣州名菜大PK”大型評選活動上周見報后，引起了不少市民和酒樓的熱捧，紛紛致電本報或在微博留言，推薦“心水”十大名菜，表示十分期待這個活動的舉辦。對飲食文化有研究的專家也高度評價活動對擦亮“食在江門”招牌的積極意義。

　　本版文/圖 馮劭君

　　市民:紛紛舉薦“心水”名菜

　　一說起美食，大家都很有話說。

　　陳白沙紀念館原館長梁炳堯說，江門評選十大名菜對于推介本土文化，很有意義。不過，對于名菜，各人的口味不一樣，看法可能也不一樣，評選時需要廣泛征求市民的意見和建議。

　　20多年前，梁炳堯在江門的酒樓吃過一道菜，叫“霸王鴨”，現在已經很少見了。所謂“霸王鴨”，就是在鴨里填上蓮子、蛋黃、發(fā)菜、陳皮、銀杏等一起燉。燉好后，鴨肉吃起來很香，也很嫩滑，湯也非常好喝，而且滋養(yǎng)身體。“可能是‘霸王鴨’需要的材料比較多，做的工序比較繁瑣，現在，我在酒樓很少能吃到這個菜了，希望餐飲界人士能將這道菜發(fā)揚光大。”梁炳堯說。

　　梁炳堯推薦的第二道菜是白切雞。“江門人吃飯，很喜歡點白切雞，這道菜有普遍代表性，別看著簡單，越是簡單的菜，越能體現廚師的水平。”梁炳堯說。

　　梁炳堯推薦的第三道菜是潮連燒鵝。因為潮連近江門中心城區(qū)，潮連人很早就到江門中心城區(qū)賣燒鵝，早在上世紀70年代，梁炳堯就吃到了正宗的潮連燒鵝，印象深刻。至于古井燒鵝、棠下燒鵝則是后來才進入江門中心城區(qū)的。

　　五邑大學大四學生陳芳則極力推薦鵬一農莊的燒鵝，“那里的燒鵝非常好吃，肉質厚實有嚼勁，香而不肥膩，蘸著酸梅醬吃是一種享受”。除此之外，她還認為西湖樓的恒益燒鵝皮脆肉香，值推介。

　　家住新會城區(qū)的小玲則推薦廣式燒乳豬，“乳豬皮脆肉嫩，入口后清香一直縈繞在舌尖，實在難忘。”

　　到底哪些菜式能夠成為十大名菜，“平靚正江門名菜大PK”將為市民揭開謎底。本報將通過市民推薦、專家評審，選出江門十大名菜。

　　護士林小姐說：“我時刻關注《江門日報》美食版。本次活動，作為市民的我們非常關注，希望能為心目中的十大名菜投上一票。”建筑設計師小芳告訴筆者：“我覺得睦州黃沙蜆，讓人難以抗拒！”

　　專家：名菜需要宣傳和提高

　　江門市旅游局副局長馮裕聰認為，本次“平靚正江門名菜大PK”是一場非常好的活動，既能推廣具有江門特色的美食，又打造江門市美食品牌。市政府今年提出要通過開展美食餐飲活動，加大對僑鄉(xiāng)美食的推介力度。“食在江門”名聲在外，但是有些外地游客，甚至包括本地人到了大酒樓，卻不知道名菜上哪里吃最好吃。酒樓雖然自己有招牌菜，但是老百姓自己評選出來的才是最真的。

　　江門市廚點師協(xié)會副會長冉茂鵬說：“江門是美食之鄉(xiāng)，十大名菜必須當之無愧，最具地方特色是關鍵，如開平馬崗鵝、恩平瀨粉。”

　　名菜是需要愛護扶持和提高的，通過“平靚正名菜大PK”的大型活動，能讓更多人知道名菜的典故、做法，同時引起業(yè)內的研討，保留好的做法，并發(fā)現問題，讓名菜質量得以提高，擦亮“食在江門”的招牌。

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　　最正名菜從燒鵝開始

　　上周，本報聯手中國江門網和美食名廚點評團等啟動"平靚正江門名菜大PK"大型評選活動，引起市民和酒樓的熱捧，紛紛致電本報或在微博留言，推薦心水菜和酒樓，表示十分期待這個活動的舉辦，其中，燒鵝、白切雞等菜式被推薦最多。你如果認為有什么心水菜式還能代表江門菜的，歡迎繼續(xù)推薦，本報將根據讀者的推薦，評選出"市民心目中的十大名菜"。

　　同時，應市民和酒樓的要求，從今天開始舉薦心水名菜食店。經組委會研究，就從燒鵝開始，市民推薦能吃到江門最好食的燒鵝餐廳酒樓，即有機會贏取免費試吃名額。

　　辦法是登錄江門日報美食官方微博，直接跟帖推薦心水菜或名菜做得最好的酒樓，并注明推薦理由。網址：新浪：http://weibo.com/u/2637844961