今年6月起，《江門日報》聯手中國江門網、AA團購網、名廚點評團舉辦“平靚正江門名菜大PK”大型評選活動，其中，江門十大特色燒鵝酒樓比賽掀起了一番品鵝熱潮。7月初，本報（江門日報）舉辦的特色雞“選秀”更深入民心，從海選之日起便受到廣泛關注。數十家酒樓食肆，不論大小，不分新老字號，紛紛踴躍報名競技。

　　經過一個多月的網絡與短信投票，加上名廚點評團評委的專業(yè)意見，山卡拉餐廳、悅香雞連鎖店等江門十佳特色雞酒樓名單上周公布后，很多市民致電本報，咨詢特色雞酒家地址。市民紛紛表示，一定要對著名單去試吃。市民林小姐還告訴筆者：“這是江門的名菜，是江門飲食文化的金漆招牌。”而參與評選的酒樓，特色雞的銷量也節(jié)節(jié)攀升。多家酒樓均表示，《江門日報》舉辦的特色雞評選活動，推動了他們特色雞的銷量翻倍增長。

　　文/圖 馮劭君 黃協(xié)廣

　　潮興飯店：

　　四川黑土雞 家鄉(xiāng)的味道

　　反響：“雖然前幾天刮臺風，但是仍有很多中山、順德、江門的食客致電要預訂我們的黑土雞！這次特色雞的‘選秀’對我們幫助很大，砂鍋燜黑土雞每天都供不應求，但黑土雞生長周期長，要吃上它，真的需要耐心等待。”潮興飯店老板劉小萍高興地說。

　　特色：位于三江鎮(zhèn)良德沖牌樓側的潮興飯店是農家菜飯店，它出品的農家菜地道香，其中，黃沙蜆、砂鍋燜黑土雞、山坑魚仔、禾蟲等是食客的必點菜式。

　　專家評價：這砂鍋燜黑土雞最精彩之處是中藥材的香只停留在舌尖片刻，并沒喧賓奪主，雞有雞味，皮爽肉滑，骨酥髓鮮，且無油膩之感，很是惹味。

　　金港明珠園林酒樓:

　　只此一家源村雞 原汁原味地道鮮

　　反響：樓面經理興奮地告訴筆者：“自從《美味雞皇》特刊出版后，我們的隔水蒸雞銷量翻了兩倍。我們的雞質地好，本來就很多老顧客。近日更有一批港澳食客慕名遠道而來。”

　　特色：金港明珠園林酒樓以海鮮、河鮮、野味以及農家菜為特色，其就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適，園林式的設計，讓人有回歸大自然的感覺。

　　專家評價：該酒家的隔水蒸雞選用湛江源村雞烹制。雞塊并沒有像平時湛江白切雞那樣擺放精致甚至恢復“雞形”，相反只是斬粗件。進食時食客可用筷子夾起小塊，或用手拿起雞塊點一下碟上泛著黃油的雞汁，特別好味道。一口咬下，皮薄如紙卻爽滑香脆，雞肉彈牙有勁，肥肉極少卻滑溜鮮美。肉汁邊吃邊流得滿手都是，骨脆硬，這是百分百的走地雞。

　　周郡農家美食園:

　　七星伴月雞銷量成倍增長

　　反響：周郡農家美食園的老板娘說，《江門日報》推出《美味雞皇》特刊后，其酒樓的七星伴月雞銷量成倍增長，原味雞銷量有50%的增長，還帶動避風塘牛盆等特色菜銷量。

　　特色：周郡農家美食園創(chuàng)新推出的“七星伴月雞”榮獲了2010年江門職業(yè)技能大賽銀獎。市民試過七星伴月雞都覺得不錯。盡管也是手撕雞，但勝在雞靚，加上花生、芝麻、芫茜、蔥白、檸檬葉、酸蕎頭和酸姜等七種配料，略微攪拌，就成了一盤色香味俱全的七星伴月雞。“我們用的是肇慶封開走地雞，特別有雞味，所以格外皮脆肉嫩。”老板娘說，在平日里，能賣出幾十只雞。七星伴月雞+雞骨木瓜湯=68元。

　　專家評價：七星伴月雞那薄薄的一層、不帶肥膏的雞皮實在令人驚喜。叫平日不敢碰雞皮的我也忍不住一塊接一塊往嘴里放，因為雞皮的確很松脆，不油不膩，雞肉嫩滑，“不老不柴”；而原味雞的雞皮黃澄澄，晶瑩透亮，雞肉彈牙有勁，啖啖入口又滑又甜又有咸香味，128元/只，算是貴了點，但貴得有道理。

　　家鄉(xiāng)情山莊:

　　名副其實走地雞 簡單做法便已鮮味逼人

　　反響：“7月20日《美味雞皇》特刊出版后，很多市民致電過來，詢問路線怎樣走。”尹老板說，很多市民還拿著報紙前來消費，雞的銷量比平時增長了30%，盡管離市區(qū)遠了點，讀者親身試過后還是覺得很值得。

　　特色：家鄉(xiāng)情山莊位于杜阮松園公路巡警中隊斜對面，三面環(huán)山，他養(yǎng)的雞沒有圍欄，任由其通山跑，跑上山上的雞，過一段時間便會一家大小跑回來，是名副其實的走地雞。雞是即點即殺，絕對新鮮，當然，你也可以自選合眼緣的心頭好，抓把稻谷上山誘其過來，一把將雞捉住。

　　尹老板的水浸雞有兩種選擇，一是粥底，另一種是蟲草、楂樹菇、菜干、劍花、五指毛桃等材料任意搭配的湯底。現在大部分食客都選擇粥底，配以靚雞和蟾蜍肉。

　　專家評價：浸熟后的雞肉真是皮薄如紙卻爽滑，雞肉彈牙有勁，肥肉極少，卻滑溜鮮美，雞最夠雞味，骨奇硬。雞質靚，怎么做法都一流，簡單做法反而可以吃到源汁原味的靚雞。

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　　好望角粥城:

　　品嘗清遠雞的原味

　　反響：《美味雞皇》特刊推出后，位于堤東路的好望角粥城和位于白沙江南市場的清遠雞批發(fā)點的清遠雞，銷量均增長了30%。

　　特色：據老板東哥介紹，幾年前，他是江門第一個親自開車到清遠走訪各雞場，與正宗的清遠雞“鳳中皇”品牌簽定代理清遠雞的江門第一份合同。東哥除了經營粥城外，還在白沙江南批發(fā)市場開設清遠雞批發(fā)點。

　　好望角粥城的雞做法很簡單，就是粥底打邊爐，白粥底，配料是正宗清遠雞、對蝦和泥蜢。“我覺得雞質不錯，很有雞味。”問東哥為什么賣得如此便宜。東哥說，在這里開店都這么多年，街坊街里也關照不少，便宜一點回報顧客也是應該的。由于雞粥做得好吃，深圳電視臺還特地前來采訪。

　　專家評價：清遠雞的做法有時越簡單越好，越簡單越體現得出清遠雞的鮮味和原味。

　　鄉(xiāng)水源火鍋店:干鍋雞 讓人難忘的重慶味道

　　反響：“《美味雞皇》特刊出版后，不少市民拿著它在我們店點菜。夏季一般是我們這些火鍋店的淡季，但參加了特色雞‘選秀’讓我們名氣大增，大伙都喜歡這重慶味！”經理說。

　　特色：“水源四海獨香，香味巴渝一絕。”這是鄉(xiāng)水源火鍋店的特色。清新休閑的裝飾格調，搭配室內柔和的黃光格外溫馨。卡座上的紅色珠簾使餐館氣氛浪漫不少，紅、黑、白的主打色布局隱約透露出一股“辣勁”。干鍋雞、干鍋蝦、火鍋都是這里的主打。

　　專家評價：皮酥脆，雞肉相對“干身”，一口下去，肉質非常細膩，細細咀嚼，肉汁才緩緩從雞肉中滲出。皮脆、外干、內滑，絕對三重享受。嘗完肉鮮，當然不能錯過配菜，土豆條外酥內軟、青筍脆口、木耳香滑。蔬菜充分吸收了肉汁，一份看似簡單的干鍋，卻讓人嘗出多重口感，而香辣入口即化，只在舌尖留戀片刻，辣香則直涌向喉嚨，要是配上一口冰涼的啤酒，絕對正！

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　　香豬農莊:皮脆肉嫩白切雞 你hold得住嗎？

　　反響：“沒想到我們的白切雞得到那么多食客的認可，我們真的很感謝《江門日報》的特色雞‘選秀’！”老板娘興奮地說。

　　特色：香豬農莊是集美食與娛樂于一體的寶地。其地道的農家菜得到廣大食客的青睞，而釣魚場、香豬養(yǎng)殖場更吸引了不少外地游客。

　　專家評價：聽著師傅砍雞塊的聲音，便能充分感受到雞的爽脆。肉色白凈的文昌雞，體格稍大，但土生土長的喂養(yǎng)方式使雞不帶多余的油脂，皮層與肉質間并無肥膏。雞塊散發(fā)著淡淡清香，“噌”一聲，皮脆爽鮮甜，再嚼其肉，嫩滑多汁，肉相對厚實，卻食而不膩。再蘸點蒜蓉醬，絕對正！

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　　鳴泉山莊：生意旺上加旺

　　反響：“我們的生意比原來更興旺了，其中許多客人是沖著來品嘗燒雞的。”鳴泉山莊老板茹健新說。

　　特色：鳴泉山莊依山傍水，綠樹婆娑，空氣清新。這個山莊可供顧客選擇的菜式品種很豐富，其中桑拿雞、三杯雞和古法燒雞這3個品種為該店的特色品種之一。“平時我們的生意挺好的。”茹健新說，自7月20日《美味雞皇》特刊介紹了該山莊的自然環(huán)境以及其特色雞后，他們的生意就旺上加旺了。

　　專家評價：鳴泉山莊對食材很講究，選購的活雞不僅要走地雞，而且還必須經過再養(yǎng)殖的過程，可見該山莊用心良苦。該農莊在制作桑拿雞、三杯雞和古法燒雞上，他們擁有了自己的獨特方法，其中，他們還一直沿用荔枝柴烤制燒雞的方法，可使燒制出來的燒雞既能保持皮脆肉嫩，又含有獨特的木香味道，這不失為正宗的古法燒雞。

　　人間美味農莊：客人拿著特刊來吃雞

　　反響：據人間美味農莊老板陳耀忠反映，《美味雞皇》特刊出版后，有很多客人致電了解該農莊的具體位置，還有不少客人拿著《美味雞皇》特刊前往農莊，指定要品嘗特刊里介紹的山泉水浸陽春雞。

　　特色：人間美味農莊以山泉水火鍋為特色，火鍋湯底、主菜、肉類、菇類等品種豐富，主菜有啤酒鴨火鍋、山泉水浸農家雞、山泉水浸山坑草魚、農家藥材豬手、三鮮鍋、花雕雞火鍋、山泉水浸陽春雞和胡椒浸豬肚等。

　　專家評價：該農莊的特色火鍋獨樹一幟，其豐富的火鍋湯底，可為客人提供不同的口味，石斛湯底、滋補藥材湯底、高湯蟲草花湯底、高湯木瓜湯底、高湯花旗參湯底、山泉水清湯底、高湯五指毛桃湯底等，配上優(yōu)質地道的土雞，味美健康。

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　　順景閣酒樓：燒雞特別搶手

　　反響：順景閣酒樓老板李先生說，自《美味雞皇》特刊出版后，到該酒樓消費的客人多了許多，其中不少客人是專程去品嘗燒雞的，因此，最近他們酒樓的燒雞特別搶手。

　　特色：燒雞的味道好與否，取決于食材和技術兩大因素。為確保燒雞的品質，順景閣酒樓首先在購買活雞上下功夫，把好質量關，以確保購買的每一只雞都是靚雞。在制作上，他們運用古井燒鵝的傳統(tǒng)制法，同時還優(yōu)化了一些步驟，致使燒制出來的燒雞皮脆肉嫩，味鮮可口。

　　專家評價：順景閣酒樓的古法燒雞，其燒雞皮脆肉嫩，咸淡適中，雞肉鮮美。該酒樓烹制的燒雞，各方面的尺度都把握得十分到位，其味道可謂無與倫比。

　　順風樓美食山莊：荷包雞堪稱一絕

　　反響：位于西環(huán)路新公安局對面的順風樓美食山莊荷包雞遠近馳名，每日前來這里吃荷包雞的食客很多，經常有旅行團前來包餐，廣州、中山的食客也趕來捧場，老板娘說：“《美味雞皇》出版后，前來品嘗荷包雞的市民更多了。”

　　特色：該山莊的荷包雞看起來是簡單的豬肚包雞，但對食材要求頗高，豬肚需要每日新鮮采購，這雞更是要120天左右的走地三黃雞。這種雞由農戶大自然放養(yǎng)，皮薄肉細，經水煮后口感松嫩。制作上也復雜，師傅將洗好的雞渾身上下抹上了秘制干料、鹽，再裝入之前洗好的豬肚中，將準備好的本地姜片、白果、蔥段、香菇、上等新會陳皮等輔料也放到豬肚內，用鐵簽子縫好之后放置幾分鐘。把鍋里的水燒開，每一個豬肚經焯水后放進翻滾的湯里煮上2個小時，荷包雞便可以上桌了。

　　專家評價：荷包雞的絕妙之處不僅是做法的獨特，其吃法也特別講究，就是現切現食，把一只熱氣騰騰的荷包雞當著食客的面切，切時散發(fā)出陣陣香味，聞著令人食欲大增。