稻穗卷金豬。

脆皮燒鵝。

鹵水鵝掌翼。

“金鐘罩”烤鵝。

冰鎮(zhèn)涼瓜。

柚子皮炒飯。

地雷粉腸頭。

　　近年來(lái)，各色各樣的農(nóng)莊悄悄地“走進(jìn)”我們的生活。深居城中心的我們似乎對(duì)郊區(qū)越發(fā)向往，假日里總喜歡三五知己到各種特色農(nóng)莊覓食。讓眼睛與味蕾雙豐收。今天，請(qǐng)跟隨我們走進(jìn)江門兩大農(nóng)莊，感受不一樣的美食之旅。　　

　　文/圖 馮劭君

　　覓食地：八景休閑山莊

　　環(huán)境指數(shù)：★★★★☆

　　美味指數(shù)：★★★★☆

　　人氣：★★★★☆

　　瓜果蔬菜我們都是享受現(xiàn)成的，其生命旅程鮮為人知。若在享受美食的同時(shí)，讓雙手能“忙亂”一陣子，讓好奇的眼睛有所收獲，定為美食之旅加分不少。

　　位于鶴山共和鎮(zhèn)的八景休閑山莊是集飲食、休閑于一體的大型莊園式酒樓。山莊建得很有氣勢(shì)，其占地達(dá)25畝。山莊內(nèi)亭臺(tái)樓閣、小橋流水，環(huán)境十分優(yōu)雅。其出品的美食眾多，《為食掌門人》節(jié)目重點(diǎn)播報(bào)的荔枝柴烤鵝便出自此處。把美食、娛樂(lè)合二為一，是八景休閑山莊的拿手戲。

　　美食搶先嘗

　　“金鐘罩”烤鵝。色、香、味俱全的燒鵝是食客不可抵抗的誘惑。不論在古井、棠下、荷塘亦或其他區(qū)鎮(zhèn)，特色燒鵝店比比皆是。先撇開(kāi)味道不說(shuō)，光是做法就各有千秋，但唯獨(dú)這一家，吃燒鵝不僅成了舌尖上的享受，亦是一場(chǎng)在視覺(jué)上、聽(tīng)覺(jué)上的田園SHOW。每一個(gè)到八景休閑山莊的食客無(wú)不被開(kāi)放式的烤鵝爐所吸引，爐的上半部分呈橢圓狀，是用燒瓷做的，約60cm高，頂端有一個(gè)小孔，掛鵝的鉤柄穿過(guò)小孔，再在鉤末端的圓孔上穿過(guò)一根小鐵棒，鵝便掛在爐里。好奇的食客都聚在一旁觀看，只見(jiàn)柴火還在燃燒著，燒鵝的香味已經(jīng)襲來(lái)。陳老板透露：“雖然這樣燒鵝廢功夫，但是為了保證每一只燒鵝的鮮美、皮脆，我們必須堅(jiān)持單只明火燒，這樣吃起來(lái)才夠現(xiàn)場(chǎng)感！”我毫不客氣地夾了一塊新鮮出爐的烤鵝，鵝皮看上去較油，但吃起來(lái)肥而不膩；鵝肉比較干，咬起來(lái)香甜有勁道，骨頭里也有股淡淡的柴味呢！由于荔枝柴干燥耐燃，新鮮出爐的燒鵝肉色紅潤(rùn)鮮嫩，肉身充分吸收香濃甘甜的荔枝柴香，吃起來(lái)讓人贊不絕口。

　　稻穗卷金豬。挑選有“五層樓”的五花腩肉，一般一只豬只有8-10斤，切成條狀，用禾稈草扎好，放入有調(diào)味料的瓦煲中煲半小時(shí)。雖然看起來(lái)有很多肥肉，但脂肪已被禾稈草吸收。吃時(shí)，淋上秘制醬汁，送入嘴里，肥肉入口即化，軟綿甘香，連豬皮也軟糯香口，肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

　　冰鎮(zhèn)涼瓜。農(nóng)民出身的陳老板對(duì)涼瓜是情有獨(dú)鐘，苦中帶甜、苦后回甘是杜阮涼瓜的特色，山莊的所有涼瓜都是陳老板親自挑選的。選擇高標(biāo)準(zhǔn)，吃法當(dāng)然挑剔。冰盤(pán)必須用保鮮膜蓋住以確保涼瓜片不被浸泡，晶瑩剔透如碧玉般的涼瓜片散發(fā)著陣陣甘香。入口前再往瓜片上撒一層香脆的魚(yú)絲，配上魚(yú)絲，兩重香脆，甘甜之余多了一種鮮美和清新。

　　柚子皮炒飯。柚子果肉清甜，果皮亦是寶，浸泡處理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒與“隔夜飯”爆炒，每一粒飯都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。最原始的食材，巧妙搭配便成味蕾盛宴。

　　盡享田園樂(lè)趣

　　奇異蔬果園、野生動(dòng)物都是八景休閑山莊的賣點(diǎn)之一。由于與農(nóng)耕有著深切的情懷，陳老板特引進(jìn)一些奇特品種的瓜果，如南瓜、苦瓜、番茄等。外表“坑坑洼洼”的南瓜，拳頭大小的南瓜，散發(fā)著濃郁香芋味的南瓜……無(wú)不吸引食客。而白孔雀開(kāi)屏、火雞與鴕鳥(niǎo)比美，這些場(chǎng)景你都能在八景休閑山莊捕捉得到。

　　覓食地：鵬一農(nóng)莊

　　環(huán)境指數(shù)：★★★★☆

　　美味指數(shù)：★★★★★

　　人氣：★★★★☆

　　位于荷塘的鵬一農(nóng)莊是身居城市又嘴刁的吃貨們“嘆”美食的必選之地。傳統(tǒng)的農(nóng)莊在食客心中似乎難以超越高級(jí)飯店，物美價(jià)廉往往是農(nóng)莊的代名詞。走進(jìn)鵬一農(nóng)莊，古色古香的園林氣息摻雜了現(xiàn)代元素，傳統(tǒng)與創(chuàng)新一拍即合。干凈整潔的地面、擺放整齊的餐桌、規(guī)劃明顯的消費(fèi)指引，是我踏進(jìn)鵬一農(nóng)莊的第一感受；物美價(jià)廉是這里的最低標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料而又充滿“人情味”才是出品的皇牌；走品牌農(nóng)莊路線是“鵬一”的宗旨。

　　美食搶先嘗

　　脆皮燒鵝。“鵬一”的燒鵝是典型的潮連做法，皮脆、色澤光亮，使用荔枝柴，經(jīng)柴火原只古法燒制，保證皮脆肉滑外，還有荔枝的香味。燒鵝皮底下是一層薄薄的脂肪，入口即化，無(wú)油膩感，與香脆的鵝皮是相得益彰，鵝肉肉質(zhì)厚實(shí)有嚼勁，那是健康的表現(xiàn)。

　　鹵水鵝掌翼。過(guò)去總把鹵味與重口味畫(huà)上等號(hào)，到“鵬一”后才對(duì)“鹵”重新認(rèn)識(shí)。鹵水的配方因人而異，但長(zhǎng)時(shí)間的熬制，重復(fù)乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎(chǔ)。這里的鹵水鵝掌翼有手掌般大小，鹵水的顏色很自然，一口咬下，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，連皮帶肉是鹵味的清香。同行的食客連骨頭都不放過(guò)，只見(jiàn)大伙豎起拇指。

　　“地雷”粉腸頭。粉腸是廣東人喜歡的豬內(nèi)臟之一，但嚼著嚼著，味道從濃到淡，畢竟有“爛布渣”的感覺(jué)。“地雷粉腸頭”，光聽(tīng)名字都絕對(duì)“威水”。金黃色拇指大小的粉腸頭，第一口酥脆，第二口軟綿柔韌，第三口是香辣刺激！大廚在粉腸里加了一個(gè)“地雷”——辣椒，美味之余更是驚喜。

　　“鵬一”魚(yú)餅。鵬一農(nóng)莊的美食豈止這些？其“鵬一”魚(yú)餅的魚(yú)肉全來(lái)自土鯪魚(yú)，肉質(zhì)原始因而口感超正。老板冉總說(shuō)：“荷塘人制造魚(yú)餅時(shí)很考究，如加配料攪拌時(shí)，是順時(shí)針轉(zhuǎn)還是逆時(shí)針轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)多少圈等都是有考究的。”金黃的魚(yú)餅，外皮香脆，每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚(yú)的嫩香，肉汁緊緊鎖在魚(yú)肉中，不干不焦，肉質(zhì)彈牙爽滑，蘸上芥末醬油，食客無(wú)不大叫過(guò)癮！

　　親身體驗(yàn)“喂鵝”樂(lè)

　　廚房是沒(méi)有秘密的，關(guān)鍵是食材和烹飪。鵬一農(nóng)莊的招牌燒鵝除了烹飪手法獨(dú)到之外，還有穩(wěn)定的鵝質(zhì)也是出品上等的保證。為了讓食客進(jìn)一步了解“鵬一”吃出健康的理念，“鵬一”團(tuán)隊(duì)會(huì)定期組織食客參觀鵝場(chǎng)并親自喂養(yǎng)鵝，了解鵝的飲食與生活習(xí)慣。

　　筆者也湊了回?zé)狒[，只見(jiàn)幾十米的鵝棚坐落在池塘邊，上有遮風(fēng)擋雨的屋檐，下有潺潺流水。一旁是鄉(xiāng)間菜地，一旁是無(wú)污染的河流。夕陽(yáng)西下，“鵝姐鵝兄”們?cè)谏⒉剑嫘羌?jí)享受。鵝棚里每隔數(shù)米便有裝滿純谷粒的食槽，午餐時(shí)間到，工人運(yùn)來(lái)一車車新鮮的禾稈草，食客紛紛當(dāng)了一回“農(nóng)場(chǎng)主”。冉總說(shuō)：“鵝在空氣純凈清新的田邊自由活動(dòng)、覓食、嬉戲，身體自然健康。以前，顧客偶爾會(huì)反應(yīng)鵝偏肥或者偏瘦，燒得再好，也未必能保證口感。為了保證出品穩(wěn)定，我們決定自己養(yǎng)鵝，棚養(yǎng)的鵝生長(zhǎng)周期會(huì)變長(zhǎng)，但這樣的鵝更健康。”

　　我親身嘗了一把“喂鵝”樂(lè)，吃得自然更放心！