28元品嘗三文魚全宴
僅有25個名額，有興趣的讀者趕快報名

行政總廚潘紹忠捧起一條三文魚。

檸香三文魚餅。

日式三文魚串燒。

三文魚刺身。

　　筆者在江華路發(fā)現(xiàn)一家裝修別致、環(huán)境優(yōu)雅的餐廳，該餐廳的名稱叫歡樂日美食餐廳。走進餐廳，才知它是一家中西式融合的主題餐廳。

　　餐廳的行政總廚潘紹忠對筆者介紹說：“我們餐廳迄今已經(jīng)營了三年多時間，專做三文魚宴。由于三文魚做法多樣，口味獨特，因而我們餐廳受到眾多食客追捧，在江門已小有名氣。”

　　潘紹忠做了多年的廚師，對飲食頗有研究，三文魚全宴可算是他的拿手戲。

　　據(jù)介紹，三文魚又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚，是世界名貴魚類之一。三文魚魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。三文魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。

　　“三文魚中含有DHN、DMAE(乙酸膽堿)、蝦青素優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，增強腦功能。其還有養(yǎng)顏的功效，享有‘水中珍品’的美譽。”潘紹忠道出了餐廳之所以以烹制三文魚為主的原因。

　　近幾年，由于受外界飲食文化的影響，日式美食漸漸進入江門，但做三文魚較為專業(yè)的餐廳并不多見。“歡樂日美食餐廳的三文魚刺身、檸香三文魚餅、日式三文魚串燒、鹽燒三文魚頭、三文魚骨冬瓜湯和香煎三文魚皮等，都深受食客青睞。有食客更要求我們做三文魚全宴。”潘紹忠如是說。歡樂日美食餐廳能給食客提供各種做法的三文魚，讓愛吃三文魚的食客有多樣的體驗，難怪食客稱歡樂日美食餐廳為“三文魚專門店”。

　　筆者請教潘紹忠如何挑選新鮮的三文魚。“新鮮三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，而且魚鱗透亮而有光澤；魚皮黑白分明，無瘀傷；眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。”潘紹忠說，“如果用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀，這樣的三文魚就不新鮮了。”

　　筆者進廚房觀看廚師切三文魚片，廚師的技藝真是了得，切出來的三文魚厚度均勻，紋理清晰可見。下面，筆者主要介紹歡樂日美食餐廳最受歡迎的兩種做法的三文魚：

　　三文魚刺身

　　三文魚刺身是餐廳三文魚全宴中最受歡迎的菜式。廚師端上一盤新鮮的三文魚，只見三文魚肉色澤鮮紅，晶瑩剔透，讓人看了“流口水”。筆者夾起一塊三文魚刺身放入口中品嘗，很鮮甜。“來，嘗嘗三文魚的魚腩。”潘紹忠熱情招呼筆者。“肉質(zhì)更可口鮮甜！”筆者品嘗后贊道。

　　日式三文魚串燒

　　乍一看，三文魚串燒做得有點像羊肉串。拿起一串三文魚串燒咬了一口，覺得另有風(fēng)味，三文魚顯得很甘香。“牙縫里也能透出三文魚的香味！”筆者對潘紹忠說。

　　三文魚魚鱗小，刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩，既可做成刺身，又能烹煮成其他菜式。

　　最后，潘紹忠補充介紹說，餐廳除了三文魚外，還有北極貝、象拔蚌等刺身，供食客選擇。他們也經(jīng)營中西餐、東南亞美食。　（文/圖 伍啟達）

　　美食兵團品嘗菜式

　　三文魚刺身

　　北極貝刺身

　　檸香三文魚餅

　　香煎三文魚皮

　　鹽燒三文魚頭

　　日式三文魚串燒

　　三文魚冬瓜湯

　　蒜蓉西蘭花

　　芥辣牛柳

　　咖喱雞

　　白貝芥菜煲

　　欖菜豆角粒炒飯

　　法國紅酒

　　美食兵團試吃方法

　　本周美食兵團將到歡樂日美食餐廳品嘗三文魚全宴。

　　本次試吃活動共有25個名額，請有興趣的讀者撥打中國移動12580，按“0”轉(zhuǎn)人工服務(wù)報名，并將有關(guān)資料填寫清楚。報名截止時間：10月29日12：00。

　　本次試吃的費用是28元/人，被抽中者請于10月30日中午12：00前，自行前往江華路110號的歡樂日美食餐廳。請務(wù)必準時，過時不候。

　　我們將公開抽取名單，被抽中者，我們將于10月29日18：00前，通過短信形式通知本人。凡活動當(dāng)日，遲到者被視作放棄處理。如需咨詢詳情，請撥12580。另外，有興趣加入美食兵團QQ群的讀者，可輸入群號95165869。在群里，你可以發(fā)表你對美食的心得、感想和體會，也可為《江門日報》美食兵團出謀獻策。

　　詳情請咨詢中國移動12580。直接撥打12580，按“0”轉(zhuǎn)人工服務(wù)，僅收基本通話費。（有興趣參與美食兵團的酒家，請與我們聯(lián)系）