俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年九九重陽節(jié)前后，都是豐腴膏肥的螃蟹上市季節(jié)。每到吃螃蟹的季節(jié)，你不難看到吃貨們品嘗美味螃蟹時(shí)心滿意足的畫面：打開蟹殼，將整只蟹掰成兩半，蟹黃中的蟹油一下子涌出，“吱溜”一聲，蟹黃入口，跟著細(xì)細(xì)咂磨，鮮香細(xì)膩的蟹黃在唇舌間纏繞，那種無法言說的美味，讓人口水忍不住往下滴……

　　記者打探到江門一些餐館已上了螃蟹菜式，口味各不相同，一起來“蟹”逅吧！

　　★小貼士

　　挑選螃蟹的技巧

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色且?guī)в辛凉獾模C明是壯實(shí)、肉厚之蟹；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。購買螃蟹時(shí)一定要買活的螃蟹，死螃蟹是絕對(duì)不能買的。

　　二看肚臍。翻過蟹肚來看，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的。使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥，有肉。一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空。肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都老健，而蟹足無絨毛，則體軟。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 趙藝斐 林哲