成都名火鍋“小龍坎”來江門啦_僑鄉(xiāng)美食

成都名火鍋“小龍坎”來江門啦
麻辣鮮香，怎一個爽字了得！

站在店門口便能感受到巴蜀風情。

極品鮮毛肚鋪在冰上，讓口感更加爽脆。

新鮮食材放牛油鍋底里涮一下，就可開吃了。

霸王牛肉霸氣十足。

手工蝦滑外形十分有愛。

極品鮮鵝腸玲瓏剔透。

玫瑰圓子顏值高。

紅糖糍粑軟糯可口。

酥肉外酥里嫩。

大廳裝修別致。

　　“我今天還沒下班就用手機排位，現在顯示還有十幾桌在等。”上周五，愛吃火鍋的小周早早就用手機點擊“小龍坎”老火鍋排位，就為了能吃上一頓正宗的成都老火鍋。

　　對于愛吃火鍋的小記來說，對“小龍坎”老火鍋早有所聞，小龍坎從入市開始不到兩年時間，已在成都開了五六家店，被譽為成都火鍋界的“黑馬”品牌，在食客中的評價很高，幾乎每家店在美食點評網站上的評分都達到五顆星或四星半，一不小心排隊等吃就要耗上好幾個小時，但食客依舊絡繹不絕。如今，這家讓人魂牽夢縈的“小龍坎”老火鍋來到了江門，早就對它垂涎欲滴的江門吃貨終于可以解饞了！到底是什么吸引著大量食客來“小龍坎”老火鍋吃火鍋呢？記者決定一探究竟。

　　文/圖

　　江門日報記者

　　趙藝斐

　　店里處處可見巴蜀風情

　　“小龍坎”老火鍋第一家店于2014年10月在成都開業(yè)，不到兩年時間，已在全國有了200多家分店。今年4月15日，“小龍坎”老火鍋（江門店）在中天新地開業(yè)。

　　小記來到中天新地，坐電梯剛上到二樓，一股火鍋濃郁的味道就撲面而來，站在店門口便能感受到巴蜀風情。木制大門畫著青龍、白虎兩大門神，跨過門檻進入店內，氣派的盤龍浮雕影壁棲于面前，配上雙座赤色高背太師椅，有種巴蜀地區(qū)大戶人家的隆重感。

　　轉入大廳，青磚古墻，柱子、窗框全用實木打造，長板凳、八仙桌擺放整齊，配上錯落有致的大黃燈籠，給人一種夢回成都的感覺。

　　來到這里吃火鍋，如果想圖熱鬧，可以選擇坐大廳，大廳的桌子每桌最多能容納8人；若喜歡安靜，選擇窗邊的雅座是再好不過了，窗邊的雅座能坐4—6人，雅座之間由雕花隔斷隔開，入口處用紅簾遮住，就像一間間包廂，坐在里邊既能欣賞窗外的風景，又能說上悄悄話。“臥龍崗的鵝腸、青梅煮酒的霸王牛肉……”如果你在店里聽到這樣的話，可別以為是“穿越”了，臥龍崗、青梅煮酒、長坂坡……這些名字都是窗邊雅座的名字。“火鍋不僅是一種飲食方式，也是一種文化。”“小龍坎”老火鍋（江門店）老板張文奎介紹，將雅座取為這些名字，是希望能將中國文化滲入到店里的點點滴滴。

　　此外，每天晚飯時刻，你還能在這里看到古箏、變臉等傳統(tǒng)節(jié)目。

　　口味正宗食材新鮮

　　都是火鍋，但“小龍坎”老火鍋（江門店）卻有些不同，除了環(huán)境別致外，鍋底、菜品也值得一贊。在張文奎看來，好的火鍋，其精髓在于口味要正宗，食材要真實、新鮮，這也是他選擇加盟“小龍坎”老火鍋的重要原因。

　　這里的鍋底配料都是由總部統(tǒng)一配送的，因此能保證全國各分店鍋底口味的質量。辣椒通過精心篩選，既香又辣，花椒來自漢源，火鍋用銅鍋裝載，紅鍋選用牛油鍋底，香味誘人的牛油能更加充分吸收鍋底所有調料的味道，讓麻味、辣味相繼在舌尖綻放，回味無窮。

　　這里的清湯鍋也十分鮮美，據張文奎介紹，清湯鍋加入了豬筒骨、兩只老母雞、菌類、枸杞、大棗、生姜等材料，燉煮4—6小時而成，而且當天的清湯當天煮，不會隔夜。

　　在這里，除了毛肚、鵝腸等火鍋“標配”外，還有不少獨家美味。新鮮出爐的酥肉，粉漿非常薄，在粉漿之下可以見到肉的紋理和肉質，外酥里嫩，沾上香辣的辣椒面，刺激的口感從舌尖直達胃里。酥肉上桌后可以直接吃，也可以放入鍋中，經過湯煮后食用；“辣眼睛”的霸王牛肉怎么煮都不會老，肉上的辣椒也不會散，經過“撲騰撲騰”的紅油翻煮，鮮嫩香麻的滋味，讓你吃完一片又一片，根本停不下來；耐看又好吃的當屬玫瑰圓子了，當嬌艷欲滴的玫瑰花瓣和新鮮的五花肉相碰，Q彈十足的肉質又伴有玫瑰花的清香，讓人欲罷不能……

　　“我們店的菜品有很多都是從外地空運過來的。就像鵝腸，在開店前我們在本地找了好幾家鵝腸供應商，但是口感總是沒有成都那么好，于是我們決定從成都九尺鎮(zhèn)空運鵝腸過來。”張文奎說。除了鵝腸外，毛肚、黃喉、牛肉、羊肉等菜品也是精選后從各地空運而來。

　　“我們店既沿襲了‘小龍坎’老火鍋一貫堅持的品牌和理念，也有自己的創(chuàng)新突破。為符合江門人飲食清淡的習慣，我們店適當調整了麻、辣的程度，食客可根據個人的需求選擇微辣、中辣、特辣。”張文奎介紹道，成都火鍋最經典的蘸料就是：蒜蓉、香菜、香蔥、香油，但為了結合本地特色，該店也將沙茶醬、醬油等加入配料區(qū)。

　　不少食客可能會擔心，夏季吃火鍋很熱，而且容易上火，但在“小龍坎”老火鍋（江門店）吃火鍋，大可不必擔心這些，這里的冷氣夠冷，可以讓你在夏天吃完火辣辣的火鍋后，也不至于大汗淋漓。若擔心上火，這里提供免費的八寶茶，由菊花、冰糖、枸杞、玫瑰等泡在一起，不僅香甜可口，而且能夠瀉火養(yǎng)胃、提氣補虛，是理想的健康飲品。

　　★特色菜品推薦

　　極品鮮毛肚：

　　選擇新鮮的毛肚，經過去邊角，切巴掌大小鋪于冰上。稍加涮燙，毛肚就“鮮活”起來，它們放肆吸收火鍋湯汁，將身姿微微蜷曲，放入口中，脆嫩口感在唇齒間爆發(fā)。極品鮮毛肚涮8秒就能吃了，你若記不住，可以記下口訣“七上八下”，也就是筷子夾著毛肚放在湯里上上下下七八次，這樣煮出來的毛肚入口爽脆。

　　霸王牛肉：

　　喜歡吃辣的朋友，強烈推薦這道菜，因為這道菜看上去就非常“辣眼睛”。切片后的牛肉經不停捶打，再加入秘制的麻辣香料腌制，端上桌一看就紅紅火火，牛肉在鍋中煮熟，吃一片整個人像打了“雞血”，果然菜如其名，夠霸氣！

　　手工蝦滑：

　　新鮮的蝦經過上千次的捶打，便成就了這盤蝦滑。用心的廚師將蝦滑做成了兩顆心形，十分有愛。蝦滑爽脆松糯，因純手工捶打，不加水或淀粉等，因此口感會糯一些。

　　極品鮮鵝腸：

　　不論是傳統(tǒng)還是新派，鵝腸早已成為四川火鍋的“標簽”。“小龍坎”選用九尺鎮(zhèn)鮮鵝腸，每一根拇指寬的鵝腸，在廚師的一雙巧手中，變得玲瓏剔透。這道菜非常吸睛，把鵝腸裝在用冰做成的碗中，使其口感更加脆爽。鵝腸很薄，在鍋里燙8秒即可食用。

　　玫瑰圓子：

　　這道菜絕對能激發(fā)你的少女心，玫瑰圓子是“小龍坎”老火鍋的獨創(chuàng)菜品，玫瑰干花剁碎和豬肉一起制成，整片玫瑰花瓣包裹著一顆丸子，成盤之后再撒上切絲的玫瑰花作為點綴，絕對是刷爆朋友圈的“利器”。吸收湯底精華之后的玫瑰圓子Q彈十足，還帶有淡淡玫瑰香。

　　紅糖糍粑：