沙姜焗蜆。

蒜蓉蒸黃沙蜆。

雞屎藤餅

蜆粥。

沙姜焗鱔魚。

豬乸菜綠豆豬骨湯

油鹽黃沙蜆。

　　話說由于元軍在襄樊之戰(zhàn)使用了小型核武器，造成南宋首都臨安一帶遭受核輻射，不斷有官員來報(bào)，地里的蔬菜檢測(cè)出含有輻射物質(zhì)碘-131。端宗聽報(bào)后，甚為擔(dān)憂，于是和大臣們商量，決定逃往廣東，以便保存軍隊(duì)實(shí)力，養(yǎng)精蓄勢(shì)，日后好抗擊元兵。逃亡途中，端宗病逝，由其7歲的弟弟衛(wèi)王趙昺登基，年號(hào)祥興。趙昺登基后，左丞相陸秀夫和太傅（太子的老師）張世杰護(hù)衛(wèi)著趙昺逃到崖山，在當(dāng)?shù)匕矤I(yíng)扎寨，準(zhǔn)備繼續(xù)抗元。

　　此時(shí)已是四月天。由于趙昺年少，來到廣東出現(xiàn)了水土不服情形，加之飲食不習(xí)慣，趙昺成日神情懨懨，提不起精神。這可把太傅張世杰急壞了，他急匆匆去找左丞相陸秀夫商議對(duì)策。聽聞此事后，陸秀夫的一個(gè)近臣提議道：“臣聽聞此去不遠(yuǎn)有一睦州鎮(zhèn)，那兒山清水秀，所出產(chǎn)的黃沙蜆味道極其鮮美，不如帶少帝去嘗嘗鮮，順便也可考察睦州水路運(yùn)輸情形，為日后攻防元兵做準(zhǔn)備。”陸秀夫聽了，也覺得是個(gè)好主意，便命那近臣到睦州查探虛實(shí)。

　　古

　　“蜆”況1

　　蒜蓉蒸黃沙蜆

　　探“蜆”地點(diǎn)：小河濱食店

　　做法：把洗干凈的黃沙蜆放在一個(gè)快速導(dǎo)熱的鋁盤里，加入適量的油鹽、蒜茸和辣椒圈，直接把盤子放在爐子上蒸就可以了。

　　特色：蜆的清甜、甘香，加上蒜蓉特有的香味，令人食過后回味無窮。

　　“蜆”味殺傷力：★★★★★

　　“蜆”況2

　　油鹽蒸黃沙蜆

　　探“蜆”地點(diǎn)：南苑海鮮酒樓

　　做法：在清潔完畢的蜆里放入優(yōu)質(zhì)花生油、食鹽等調(diào)味料，加入一點(diǎn)水，用猛火蒸一兩分鐘便可。如果擔(dān)心蜆肉寒性太重，你還可以加點(diǎn)米酒進(jìn)去。

　　特色：食材“鮮”為先，油鹽蒸黃沙蜆最大限度保證了蜆肉的原汁原味，吃起來鮮甜可口。

　　“蜆”味殺傷力：★★★★

　　“蜆”況3

　　沙姜焗黃沙蜆

　　探“蜆”地點(diǎn)：雅苑牛記餐廳

　　做法：先用油潤(rùn)一下大圓盤，下面用旺火干燒，然后放入生蜆和沙姜一起焗。當(dāng)蜆被焗熟時(shí)，就會(huì)裂開，并發(fā)出“卜卜”的響聲，“卜卜蜆”也因此而得名。

　　特色：和前面的油鹽蒸黃沙蜆、蒜蓉蒸黃沙蜆比較起來，沙姜焗黃沙蜆更香味濃郁。

　　“蜆”味殺傷力：★★★★☆

　　“蜆”況4

　　黃沙蜆粥

　　探“蜆”地點(diǎn)：河濱大酒店

　　做法：黃沙蜆粥最重要的是它的粥底，一份水米交融的好粥底至少得熬上6-7個(gè)小時(shí)，熬粥時(shí)間過短的話，會(huì)影響粥的口感。在粥底熬好后，加入洗凈的黃沙蜆肉或者未去殼的黃沙蜆一起繼續(xù)煮上十幾分鐘，放入調(diào)料，撒上蔥花、香菜即可。

　　特色：黃沙蜆粥米粒綿軟、蜆肉清甜，吃蜆喝粥，清甜可口。

　　蜆味殺傷力：★★★★☆　　（文/圖 劉平）

　　睦州百姓得知皇帝趙昺要到睦州品蜆，甚為開心，可想著只有“蜆”可吃，未免過于單調(diào)。加之四月天，霧氣重，不如做些清熱解毒的菜式、湯水和點(diǎn)心，讓少帝一并品嘗。

　　菜式

　　清熱解毒菜式 1

　　白花菜是田野里最常見的野菜。圍堤旁、田埂上，想不見都難。白花菜因其星星點(diǎn)點(diǎn)的白花開在綠葉中而得名。白花菜微苦、辛、溫、有活血止痛，祛風(fēng)散寒的作用，清明時(shí)節(jié)長(zhǎng)得最旺盛。

　　上湯白花菜

　　白花菜一般只吃菜葉。先用大蒜起鍋，倒入水或者湯水，加入皮蛋瘦肉燒開，放入白花菜，上湯一滾立即收火，入口非常滑嫩，吃起來和菜心、白菜口味迥異，入口化渣，有點(diǎn)小苦，齒間留著野菜的清香。

　　魚骨湯浸白花菜

　　將魚骨煎一下，倒進(jìn)冷水煲至湯呈白色，跟著將魚骨撈起，只留下湯。放入白花菜，湯水清香中微苦，很潤(rùn)喉。

　　清熱解毒菜式 2

　　蕎菜被廣東人譽(yù)為“思親菜”，是明清祭祖必吃之菜。這個(gè)菜并非一年四季都有，只在清明前后匆匆忙忙上市，一過清明便突然銷聲匿跡。

　　蕎菜有清肝明目、涼血止血、幫助消化的功效。市肆酒樓里，上菜前一般都上一碟“蕎頭”，讓客人開胃消滯好大快朵頤。這個(gè)“蕎頭”也就是蕎菜取頭部腌制而成。這個(gè)時(shí)候去市場(chǎng)買菜，每個(gè)菜攤都放著幾把蕎菜。

　　蕎菜乍看長(zhǎng)得蔥又像蒜，但區(qū)別很大。蕎頭肥碩像蒜，身段不綠不黃，很不起眼。民間做蕎菜，一般只取頭部以及頭部以下手指長(zhǎng)一段，其余不要。這樣，蕎菜吃起來顯得脆口。無論多大的蕎頭，嚼起來都沒有渣。

　　燒肉炒蕎菜

　　新鮮蕎菜，取青白相接處切成段；燒肉，切成塊，備姜蓉、蒜蓉。油燒熱后，放入姜蒜蓉、辣椒，倒入燒肉爆炒，跟著放入蕎菜，快炒幾下即可上碟，忌太熟。

　　椰菜蘿卜仔炒蕎菜

　　蕎菜切段，椰菜切成手指長(zhǎng)寬的條子，備蘿卜仔。熱鍋下油，三樣菜同時(shí)入鍋爆炒，淋點(diǎn)水，不到一分鐘可起鍋。

　　湯水

　　清熱解毒湯　1

　　豬乸菜長(zhǎng)得粗壯，給人“賤生賤養(yǎng)”的感覺。莖帶土腥味，農(nóng)村人以前多用來喂豬，故稱“豬乸菜”。豬乸菜是清明前后的時(shí)令菜。

　　豬乸菜具有益脾健胃、補(bǔ)中下氣、化瘀止血、止痢、解腸風(fēng)熱毒等功效，備受百姓歡迎。

　　豬乸菜綠豆豬骨湯

　　豬乸菜加綠豆、豬骨同煲，放入陳皮、生姜，煲一個(gè)小時(shí)左右即可。

　　清熱解毒湯　2

　　“三月木棉紅菲菲”。現(xiàn)在，馬路上的木棉花開紅艷艷，成為最美的城市街景。新會(huì)岡州大道兩旁的木棉花一落地，便有騎著單車、開著摩托或者走過的市民彎腰拾撿。有的人則專門拿著購(gòu)物袋，每天“巡邏”一圈直至滿載而歸。

　　木棉花有清熱、利濕、解毒的功效。每年3-4月是梅雨季節(jié)，霧大且濕氣重，木棉花煲湯可稱得上是一道當(dāng)季的靚湯。

　　木棉花湯

　　選曬干的木棉花若干朵，加入眉豆、豬骨同煲，再放蜜棗、陳皮，煲40-120分鐘。

　　點(diǎn)心

　　清熱潤(rùn)肺

　　山野里，雞屎藤繞著樹隨意生長(zhǎng)的。采摘回來，洗干凈，晾干水，搗碎或者碾碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例摻上黃糖搓勻，用餅格打成一個(gè)個(gè)，放在蒸籠上蒸熟。

　　雞屎藤餅

　　雞屎藤餅，名字聽起來“不堪入耳”，吃起來卻讓人回味，吃了還想吃。

　　雞屎藤餅用雞屎藤做成，有清熱、消炎、解毒、潤(rùn)肺醒腦的作用。民間有說法，雞屎藤餅有“避邪”，“避瘟神”的作用。吃了雞屎藤餅，夏天還不會(huì)生瘡癤。

　　雞屎藤餅顏色黑乎乎的，看著難看，吃起來卻清香有風(fēng)味。(文/圖 馮瑤君)

　　今

　　從古代穿越到今天

　　召集讀者再探“蜆”

　　又到一年清明時(shí)，蜆那鮮甜滋味真能讓我們一年等一回，于是決定把本期美食兵團(tuán)目的地再次定在睦州。因?yàn)槿ツ昝朗潮鴪F(tuán)去過的睦洲潮興飯店受到讀者的好評(píng)，所以本期我們?cè)倥c潮興飯店的劉老板聯(lián)系，她非常支持這次美食兵團(tuán)的試吃活動(dòng)。據(jù)劉老板所說，自從去年江門日?qǐng)?bào)美食兵團(tuán)到他們飯店試吃過后，生意一直都不錯(cuò)。

　　筆者和同事一行人走進(jìn)位于三江與睦洲交界處的三江良德沖牌樓側(cè)的潮興飯店，為本期的美食兵團(tuán)踩點(diǎn)。

　　“清明前后是黃沙蜆的豐收期也是吃蜆最好的時(shí)間，這段時(shí)間黃沙蜆飽滿多汁，香甜可口，我們店里的蜆個(gè)頭很大，屬于上等黃沙蜆。”劉老板說，該店除了黃沙蜆外，沙姜焗鱔魚、香煎黃魚、豆腐等都深受食客喜愛。

　　黃沙蜆粥

　　“我們飯店用來煲粥的大米也是挺有講究的，選用的是加工精細(xì)、耐火且熬成之后能起膠較好的優(yōu)質(zhì)大米。而且對(duì)熬制時(shí)間還有要求，一份好的粥底通常要熬制6-7個(gè)小時(shí)，這樣熬制出來的粥底才能起膠。加入翻炒過的蜆肉再熬上10多分鐘左右，撒上蔥花、香菜末、青椒末，好吃又好看。”劉老板介紹說。

　　在喝蜆粥時(shí)，劉老板還建議先挑出里面的蜆吃，然后再喝粥底。但是最好在蜆粥變冷之前喝完，因?yàn)橥樖呛缘模绻嘁怖涞袅耍认氯?duì)腸胃不好。

　　沙姜焗鱔魚

　　“我們飯店做這道菜都是選取個(gè)大、肉多的鱔魚放在砂鍋里，加入沙姜以及多種調(diào)料后用猛火燒制而成，使得沙姜的香味能完全進(jìn)入鱔魚體內(nèi)，這樣做出來的鱔魚絕對(duì)好吃。”劉老板說。

　　香煎黃魚

　　除了黃沙蜆，睦洲的黃魚在這個(gè)季節(jié)也是相當(dāng)美味。據(jù)劉老板說，黃魚本是咸水魚，每年清明前后，都會(huì)游到西江產(chǎn)卵，被漁民打撈上來，成為餐桌佳肴。黃魚的做法很多，蒸、炸、燜、煮湯，味道各有特色。

　　一向?qū)Υ潭嗟聂~畏懼的筆者也嘗了盤子里那煎得發(fā)亮的黃魚。“這黃魚煎得真不錯(cuò)，連細(xì)刺都煎香了，除了魚脊骨，其它都很容易入口，皮酥肉嫩，咸鮮可口！”筆者不禁感嘆道！

　　自制無石膏豆腐

　　“這個(gè)在上次美食兵團(tuán)來的時(shí)候也吃過，是潮興飯店的招牌菜吧？”筆者問道。“是的，我們豆腐的制作工序與其它石膏豆腐制作工序最大的不同就是在定型和配料添加上面，其它豆腐使用石膏定型，導(dǎo)致味道偏苦，而我們的豆腐加入了攪拌后的雞蛋黃，采用的是冰箱雪藏定型，無苦味又健康。”劉老板解釋道。

　　清蒸烏骨雞

　　這道菜是劉老板特別向筆者推薦的，劉老板告訴筆者一行人，這道菜選取的是自然成長(zhǎng)的烏骨雞，他們的烏骨雞在生長(zhǎng)過程中不添加任何人工飼料、一般就酒糟喂養(yǎng)，所以成雞的肉質(zhì)細(xì)膩。

　　“嗯，好吃，雞皮爽滑，雞肉也很香。”筆者品嘗后贊道。（文/圖 劉平）

　　美食兵團(tuán)召集令

　　本期美食兵團(tuán)將到位于三江鎮(zhèn)良德沖路口的潮興飯店試吃黃沙蜆和農(nóng)家菜。

　　本次試吃活動(dòng)共有30個(gè)名額，請(qǐng)有興趣的讀者撥打中國(guó)移動(dòng)12580，按“0”轉(zhuǎn)人工服務(wù)報(bào)名，并將有關(guān)資料填寫清楚。報(bào)名截止時(shí)間：4月15日中午12：00。

　　本次美食兵團(tuán)試吃免費(fèi)，被抽中者請(qǐng)于4月16日上午11：30前，自行前往位于三江鎮(zhèn)良德沖路口的潮興飯店，請(qǐng)務(wù)必準(zhǔn)時(shí)，過時(shí)不候。

　　我們將公開抽取名單，被抽中者，我們將于4月15日18：00前，通過短信形式通知本人。凡活動(dòng)當(dāng)日，遲到者被視作放棄處理。如需咨詢?cè)斍椋?qǐng)撥12580。

　　另外，有興趣加入美食兵團(tuán)QQ群的讀者，可輸入群號(hào)100108751。在群里，你可以發(fā)表你對(duì)美食的心得、感想和體會(huì)，也可為《江門日?qǐng)?bào)》美食兵團(tuán)出謀獻(xiàn)策。

　　詳情請(qǐng)咨詢中國(guó)移動(dòng)12580。直接撥打12580，按“0”轉(zhuǎn)人工服務(wù)，僅收基本通話費(fèi)。（有興趣參與美食兵團(tuán)的酒樓，請(qǐng)與我們聯(lián)系）　　本期策劃 李華珍 江南華 林哲