煎、煮、燜、燉、炸……哪一種烹調(diào)方法更博得您的歡心？在這個(gè)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的年代，人們反而追求“返璞歸真”的生活，最簡(jiǎn)單、原始的制作方式卻最能提煉食材本身的美味，這無(wú)疑給食材設(shè)立了一個(gè)門檻。相信很多人和筆者一樣，無(wú)肉不歡。聽(tīng)聞?dòng)袃杉也宛^的豬肉做得特別地道，總讓人吃出兒時(shí)的滋味，筆者便前往一探其究竟。

　　推薦地：營(yíng)養(yǎng)快線

　　推薦美食：土豬肉石斛湯9元

　　土豬肉燉湯 渣都不放過(guò)

　　“飯前飯后有靚湯“一直是廣東人的養(yǎng)生秘籍，開(kāi)吃前先來(lái)一盅土豬肉燉湯，分外開(kāi)胃。我對(duì)熬湯也稍有研究，因此也會(huì)到處尋覓“靚湯”。聽(tīng)聞江華路東江里一家名叫“營(yíng)養(yǎng)快線”的快餐店的豬肉燉湯特有家鄉(xiāng)味，我豈能不試？ 

　　老板賴生是個(gè)有愛(ài)之人，為食客設(shè)計(jì)的是一人分量的土豬肉燉湯。每人桌上一個(gè)精致的瓦煲燉盅，相當(dāng)貼心。掀開(kāi)煲蓋，可見(jiàn)一層嫩滑的網(wǎng)狀肉絲，淡淡的豬肉香撲鼻而來(lái)。賴生選用的是壹號(hào)土豬的前腿肉。其湯色清明金黃，湯底隱約可見(jiàn)被榨盡肉汁的土豬肉。這樣新鮮食材所燉出來(lái)的湯，無(wú)需加任何味精，湯頭已經(jīng)夠味。上湯時(shí)稍微撒一點(diǎn)鹽巴，即可將原汁原味的土豬肉汁水的香氣盡可能釋放。賴生說(shuō)，“土豬肉湯一定要用瓦煲燉，味道才純正。湯后撒鹽‘吊味’，是為了防止鹽結(jié)晶體遇熱揮發(fā)和變味，更能引出最深層次的食材原味。”

　　“肥是土豬的特點(diǎn)，但喝起來(lái)無(wú)絲毫油膩之感反而分外香甜，秘訣在哪里？”面對(duì)筆者疑惑，賴生笑道，“我們選用壹號(hào)土豬的前腿肉，其位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)。土豬肉的油脂融入湯中使其分外香甜，卻不見(jiàn)油膩。” 

　　本以為燉湯后的豬肉粗糙難以入口，心存“棄之可惜”的我便嘗了一口，結(jié)果卻停不了口，直到湯渣被一掃而光。燉湯后的土豬肉肉質(zhì)厚實(shí)而不粗糙，仔細(xì)咀嚼，豬肉味分外香甜。這樣一款愛(ài)心燉湯配以石斛、沙參、玉竹等藥材，炎炎夏日怎能少了它？食客黃先生是這里的忠實(shí)粉絲，對(duì)燉湯更是情有獨(dú)鐘，“在這里喝湯有兒時(shí)的味道，肉湯味濃肉質(zhì)鮮甜，真材實(shí)料才9元！”

　　推薦地：新會(huì)香豬農(nóng)莊

　　推薦美食：白切香豬肉

　　白切香豬肉 一吃便上癮

　　燉湯能將土豬肉的“味力”完全釋放于湯水中，但對(duì)于喜歡“嚼出”原汁原味的吃貨們而言，白切便更具威力。土豬肉本身較肥，白切叫人如何入口？不少食客一開(kāi)始都會(huì)心存種種憂慮不敢嘗試，但一吃便上癮，紛紛贊不絕口。

　　朋友極力推薦南環(huán)路西甲村口附近的香豬農(nóng)莊，但對(duì)白花花的肥肉心生恐懼的我，一開(kāi)始還是難以相信如此高的評(píng)價(jià)，好奇心的鞭策下決定一試其“真味”。

　　香豬農(nóng)莊周老板說(shuō)，“白切做法尤其講究食材本身的品質(zhì)，因?yàn)榍鍦阉患幼袅系淖龇ǎ肱氤鲐i肉的香味并非易事。優(yōu)質(zhì)的豬肉才能做出自然的清香；其次，用來(lái)烹飪的也必須是最好的部位，才能做到肥瘦相宜、口感爽脆。

　　香豬農(nóng)莊的土豬肉正有這樣的美味。土豬肉片均切成約5mm厚，片片均勻。肥肉寬約2cm，瘦肉寬約1cm。一口咬下，真的很神奇！皮質(zhì)柔軟有彈性，像QQ糖，肥肉部分毫無(wú)半點(diǎn)騷味，香甜爽脆，瘦肉則厚實(shí)有嚼勁。三種口感三重享受，若蘸醬油吃，更突顯其濃香的豬肉味。愛(ài)美的女士不妨蘸上一點(diǎn)陳醋，醋的香味則將豬肉的鮮甜烘托得更濃，毫無(wú)油膩之感。

　　我環(huán)顧四周，白切香豬肉似乎成了食客的必點(diǎn)菜。老板娘告訴筆者，“市面上的瘦肉沒(méi)有這般香甜，香豬粗生粗養(yǎng)，不吃飼料的它們生長(zhǎng)慢，肥肉融進(jìn)瘦肉中，瘦肉自然香甜。”老板還告訴筆者，“在接近100°的沸水中把香豬肉浸熟，再過(guò)冰河，客人點(diǎn)餐前再切片淋上是清湯。這樣的做法很原始，卻很地道。”