“鵬一”燒鵝。

→出品總監(jiān)劉陽春在斬?zé)Z。

　　燒鵝，對(duì)于廣東人而言，特別是江門人，是頗感親切的。很多人和筆者一樣，屬于對(duì)烹飪稍有研究的“吃貨”，固然比較嘴刁。天氣開始炎熱，味蕾也開始蠢蠢欲動(dòng)了，對(duì)稍“重口味”的食物尤其動(dòng)心。不肥不膩的燒鵝正合我意，此行目的，除了一飽口福，更要一睹“鵝之家”的風(fēng)采。

　　鵬一農(nóng)莊位于荷塘鎮(zhèn)，荷塘是距離市區(qū)最遠(yuǎn)的一個(gè)鎮(zhèn)，與佛山、中山相鄰，有“金三角”之稱，三地的文化傳統(tǒng)、生活方式彼此匯合交融，在飲食方面兼收并蓄，自成一派。我背起相機(jī)，直奔農(nóng)場，觀其鵝場，食其燒鵝，不亦樂乎。

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　　鵝亦有“五星級(jí)的家”

　　鵬一農(nóng)莊老板冉總告訴筆者，燒鵝美味，除了制作技巧講究外，歸根到底“鵝”要好。“現(xiàn)在市面上賣的鵝肉，大多偏肥，肉也不結(jié)實(shí)，做家常菜都不大好吃，更別說燒鵝了。”面對(duì)筆者的疑惑，冉總說：“我們選用的鵝種是廣東四大名鵝——開平馬岡鵝。此外，我們的鵝住的可是‘五星級(jí)的家’，主人服務(wù)到位，每天堅(jiān)持鍛煉，重要的是飲食健康。”這樣一番幽默的解釋，勾起了筆者的好奇心，我決定到鵝場一睹其風(fēng)采。

　　幾十米的鵝棚坐落在池塘邊，上有遮風(fēng)擋雨的屋檐，下有潺潺流水。一旁是鄉(xiāng)間菜地，一旁是無污染的河流。“好一塊風(fēng)水寶地！”夕陽西下，鵝姐鵝兄們在散步，果真星級(jí)享受。迎面而來一位帥氣小伙，原來他就是鵝場主冉生，他正在給鵝喂食。據(jù)介紹，鵝每天三餐，只吃谷粒和新鮮禾桿草。冉生說：“鵝在空氣純凈清新的田邊自由活動(dòng)、覓食、嬉戲，身體健康，抗病力強(qiáng)。綠色、天然的喂養(yǎng)方式，有利于鵝長出優(yōu)質(zhì)的肉。“為什么自己養(yǎng)鵝呢？”冉總微笑道：“以前，顧客偶爾會(huì)反應(yīng)鵝偏肥或者偏瘦，燒得再好，也未必能保證口感。為了更好地控制鵝的食量，我們決定自己養(yǎng)鵝，棚養(yǎng)的鵝生長周期會(huì)變慢，但這樣的鵝更健康。喂養(yǎng)一百天左右，每只鵝約9斤，肥瘦正好，做燒鵝一流。”

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　　傳統(tǒng)制作工藝讓燒鵝出品“不一般”

　　“在市民的心目中，做燒鵝的用具、環(huán)境和制作手法，都是比較落后的。我們一開始就著手改善這一切，力求改變這種習(xí)慣思維。”冉總說。燒鵝是鵬一農(nóng)莊的拳頭產(chǎn)品，從過去的傳統(tǒng)制作到現(xiàn)在的流水線制作，都保持傳統(tǒng)荔枝柴瓦缸燒鵝以及透明化作業(yè)。

　　制作燒鵝時(shí)全部采用透明化操作的方式。從劏鵝，風(fēng)干鵝皮，到入爐燒鵝，都在一個(gè)透明的工作間里進(jìn)行，并有嚴(yán)格的管理方式，非工作人員等不得隨便進(jìn)入，杜絕二次污染。

　　出品總監(jiān)劉陽春說：“若有興趣，人們可以站在工作間的玻璃墻外，觀看整個(gè)制作過程。再品嘗燒鵝，定別有一番風(fēng)味。”

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　　品燒鵝，享人生

　　吹著習(xí)習(xí)的涼風(fēng)，品嘗荔枝香的燒鵝，真是人生一大賞心樂事！一口下去，皮脆肉厚實(shí)，有嚼勁之余不失嫩滑。鵝汁總會(huì)從肉縫中偷偷流出來，真讓人停不了口，滿嘴都是燒鵝的濃香。若蘸點(diǎn)酸梅醬或秘制鵝汁，絕對(duì)一試難忘。