老板娘自制的“葉帖”。

　　在五邑，人們逢不同的節(jié)氣，就時興不同的食物。在江門，臨近清明，民間有吃艾糍祛濕的習(xí)俗。近日，筆者走訪了勝利市場、北郊市場、新會市區(qū)的小吃街，每每經(jīng)過一些轉(zhuǎn)彎路口，總會看到不少店鋪門前堆滿了綠豆粉或者蒸爐，每到早上8時或者傍晚五時，開爐時間一道，便會引來一條條長龍。筆者對雞屎藤餅、艾糍、“葉帖”等傳統(tǒng)小吃都頗有研究，近日更是迷上了其制作工藝。

　　光是蓬江區(qū)勝利市場，就有五六家制作艾糍的小店，其中最為有名的一家是在“五味鵝”旁邊的“肥妹餃子”，店鋪不大，大約20平方米，但里頭是人丁興旺。大人小孩，人手是相當(dāng)充足的，開爐時間一到，只見七八個老人家紛紛而至。“我在這里吃了13年的艾糍，味道依然那么正宗。七八元一斤，不貴。重點是里頭貨真價實，老板娘特制的大號艾糍，我家孫子最喜歡吃了！”老婆婆笑著對筆者說。

　　據(jù)介紹，老板娘是陽春人，每天都從鶴山運回來一批新鮮的艾葉和雞屎藤葉。老板娘說：“我們在鶴山有個基地，農(nóng)民們每天都會摘取嫩綠清新的艾草供應(yīng)給我們，用這些艾草做的艾糍特別好吃。”艾糍一般分咸香和清甜兩種。前者的餡用肉、花生和芝麻，由于皮含有黃糖，吃起來咸中帶甜；后者用油、花生、芝麻和白糖為餡，吃起來非常爽甜，是孩子們的最愛。

　　老板娘的侄兒告訴筆者：“由于每個地方的習(xí)俗及個人的喜好不同，光是餡就有好幾種配料，有筍干、香菇干、蝦米、五花肉等，如果喜歡甜食，可以包紅豆沙餡。如果外形上想有更多的花樣，可以用各種形狀的模具做出自己想要的樣子。”據(jù)悉，這里除了艾糍，雞屎藤餅、餃子都是熱賣貨，過節(jié)更是要預(yù)定的。

　　位于北郊市場的艾糍檔口同樣是人頭涌涌。筆者亦走訪了易初蓮花、大昌超市、人人樂超市，發(fā)現(xiàn)像雞屎藤餅、艾糍等都獨立打包。易初蓮花銷售專柜的黃小姐說，近日來，很多外地人紛紛買一些獨立包裝的艾或者雞屎藤的糕點，感受一下廣東的習(xí)俗。