五彩炒魚面。

粽香豬手。

潮式炒雙丸。

　　潮汕風(fēng)味美食近年來受到江門很多食客的追捧。在江門大街小巷，經(jīng)常可看到潮汕美食的“身影”。筆者最近也愛上吃潮州菜，其鮮與美讓人為之動(dòng)容。　　

　　文/圖 馮劭君

　　潮式炒雙丸

　　潮州肉丸以其鮮與嚼勁遠(yuǎn)近聞名，食客品嘗后無不豎起拇指。近日，筆者在江門發(fā)現(xiàn)了“潮州一絕”菜式——潮式炒雙丸。

　　第一種丸子每一顆都“油水十足”，且都有一個(gè)張開的小口子，是用馬鮫魚做的。一口咬下，馬鮫魚的清香涌上舌尖，肉質(zhì)軟綿卻不失嚼勁，每咬一口，清淡香甜的魚汁仿佛從細(xì)膩的丸子中“迸出”。

　　我似乎上癮了，又夾起一顆表面凹凸不平的肉丸放進(jìn)口里，這種丸子是用馬鮫魚配合豬肉一起做的，味道更為濃烈，豬肉的嫩滑與魚肉的鮮香完美結(jié)合。豬肉與魚肉在口腔中咀嚼，這款潮式炒雙丸真把我這“丸子控”給迷倒了。

　　五彩炒魚面

　　乍眼一看，眼前的潮式魚面和日本烏冬面有神似之處，但誘人的魚鮮味卻讓筆者肯定這是最具“潮味”的地道美食。采用深海新鮮海魚手打而成的魚面，入口順滑，外有韌勁內(nèi)里“纏綿”。之所以說“纏綿”，是因?yàn)樗涰g兼容，爽滑之余，魚汁從面中溢出，混合了的百般滋味隨即襲上咽喉。這清香誘人的魚面不論涼拌或者熱炒，食之，總讓人倍感滿足。

　　粽香豬手

　　豬手用秘制汁腌制過，然后用粽葉包裹，跟著用猛火把肉燜到酥軟，再把豬手拆骨上碟，淋上秘制鹵汁，用烤爐把豬手烤成金黃色，這就是粽香豬手的做法。用主廚的話說，真是“落足心機(jī)”。一口咬下，皮酥軟而有韌勁，豬手的濃香和肉汁隨著咬開的裂縫涌出，肉質(zhì)軟綿細(xì)膩，肉脂入口即化，和皮層的酥韌是兩種口感，卻一拍即合，配以淡淡的粽葉香，讓人回味無窮。