逸豪酒店金田中日泰料理行政總廚盧月勝

串燒沙爹

咖哩牛腩

冬陰功湯

風(fēng)味乳鴿皇

　　逸豪酒店是江門的美食天堂，中國(guó)的八大菜系和韓國(guó)料理、日本菜等在四樓的京華食街都可以找到。

　　最近，逸豪酒店為了適應(yīng)食客的需求，推出了泰國(guó)菜。

　　A　泰國(guó)菜的特色是酸與辣

　　“泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各種各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。”逸豪酒店的金田中日泰料理總經(jīng)理兼行政總廚盧月勝如是說(shuō)。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，在江門做泰國(guó)菜的酒店和餐館不多，逸豪酒店新推出的泰國(guó)菜沿用了泰國(guó)的傳統(tǒng)名菜，在江門也可以吃到這樣原汁原味的泰國(guó)菜。日本菜也稱得上日泰料理店的拿手好菜，如鐵板燒、魚(yú)生、壽司等日本菜。

　　據(jù)盧月勝總廚介紹，泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，氣候炎熱，雨量充沛，陽(yáng)光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由于特殊的氣候條件，造成了泰國(guó)人對(duì)酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚(yú)餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉等。

　　C　泰國(guó)菜調(diào)料獨(dú)特

　　“泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國(guó)家的植物及香料作調(diào)味料，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國(guó)美食，更可吃出多重滋味。”盧月勝對(duì)泰國(guó)菜相當(dāng)了解。

　　泰國(guó)菜以酸、辣為重，首次品嘗泰國(guó)菜的人都會(huì)覺(jué)得泰國(guó)菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)特有的，最常用的幾種調(diào)料有：泰國(guó)朝天椒、泰國(guó)檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅也是泰國(guó)菜常用的配料。

　　B　冬陰功湯是泰國(guó)名菜

　　“冬陰功湯是泰國(guó)名菜，是泰國(guó)菜中的經(jīng)典代表作。”盧月勝向筆者推薦。“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)其實(shí)就是酸辣蝦湯。不過(guò)冬陰功湯稍辣，其中還放有大量咖喱，不過(guò)習(xí)慣了之后不少人倒是會(huì)貪戀上它。

　　筆者一看，湯色非常誘人，紅紅火火。“冬陰功湯最主要的一種配料是泰國(guó)檸檬，是東南亞特有的調(diào)味水果。另一種調(diào)料是魚(yú)露，這是一種典型的泰國(guó)南部調(diào)料，其實(shí)它就是像醬油一樣的調(diào)味品。湯里辣味的來(lái)源是泰國(guó)朝天椒，據(jù)說(shuō)這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調(diào)料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚(yú)醬等，由溫和到極辣的都有。”盧月勝介紹做冬陰功湯的訣竅。

　　“鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚(yú)露、橄欖油、椰奶材料非常多，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。”盧月勝說(shuō)，嘗過(guò)如此美味的泰國(guó)名湯后，你不禁會(huì)再次品嘗。

　　據(jù)介紹，泰國(guó)咖哩分黃咖喱、青咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。“逸豪酒店烹飪的泰國(guó)咖喱牛腩加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱別具一格。黃咖喱在于適合廣東人的飲食口味，又香又滑。”盧月勝說(shuō)。

　　“炸蝦餅、炸魚(yú)餅、沙爹、春卷、香蘭葉包雞為泰國(guó)菜的經(jīng)典菜式，泰國(guó)人喜歡吃香味的東西，用椰奶的香味烹飪出菜式特別美味。”盧月勝盛贊泰國(guó)小吃“一級(jí)棒”。　　文/圖 伍啟達(dá)