血漿鴨。

香蔥雞蛋干。

香辣魚(yú)片。

鐵板水晶粉。

干鍋雞。

紅燒肉。

　　過(guò)去，江門(mén)人說(shuō)起“湘菜”，多會(huì)聞之色變，原因只有一個(gè)字——辣，但隨著人們生活方式的多元化，味蕾開(kāi)始接受并習(xí)慣點(diǎn)點(diǎn)香辣。筆者曾“滴辣不沾”，現(xiàn)在卻是無(wú)辣不歡。我喜歡湘菜的香辣，微辣在舌尖，鮮香在口中。聽(tīng)聞湘菜館中的一匹黑馬——“湘宴會(huì)”，近年來(lái)連開(kāi)三家分店，且每一家生意都相當(dāng)火爆，其出品俘虜了不少食客的心。話說(shuō)回來(lái)，不知道您的舌尖是否也會(huì)“心癢癢”？晚飯時(shí)間到，三五知己確定一試其真味！

　　本版文/圖 馮劭君

　　經(jīng)濟(jì)型餐廳

　　揾食地點(diǎn)：

　　湘宴會(huì)

　　人氣指數(shù)：

　　★★★★★

　　揾食指南：

　　血醬鴨、紅燒肉、野魚(yú)小蝦、香蔥雞蛋干、原味土雞、香鍋魚(yú)雜等地道湘菜

　　A

　　生意火爆

　　還真的不敢相信，本以為只要不是周末應(yīng)該都有空座，還沒(méi)去到湘宴會(huì)潮江店門(mén)口，便發(fā)現(xiàn)連車(chē)位都沒(méi)了。隔著落地玻璃窗往里看，是座無(wú)虛席。馬上轉(zhuǎn)“戰(zhàn)線”，到雙龍分店。清晰記得當(dāng)時(shí)已過(guò)晚飯高峰時(shí)段，我們一伙人像餓狼般尋找位置。結(jié)果車(chē)位有，但里頭同樣人頭涌涌。還好我“眼利”，人群中發(fā)現(xiàn)一角落的食客準(zhǔn)備離開(kāi)，筆者馬上前往。

　　坐定，開(kāi)始點(diǎn)菜。“請(qǐng)問(wèn)這里有什么特色菜？”我的問(wèn)題把服務(wù)員“整蒙”了，估計(jì)我是第一個(gè)這么問(wèn)的。服務(wù)員笑道：“我們這里的菜都各具特色，不知道您吃辣的程度如何？我們可以根據(jù)您的要求適當(dāng)?shù)卣{(diào)整部分菜式的香辣程度。”我不僅感嘆：“服務(wù)可真貼心，不過(guò)既然來(lái)到這寶地，當(dāng)然要常常這里的招牌菜。”我隨即點(diǎn)了幾款，味蕾早已蠢蠢欲動(dòng)。

　　B

　　特色湘菜 “招惹”食客

　　血醬鴨

　　這是湖南的代表名菜，一上桌，便被我們“一掃而光”。

　　據(jù)介紹，這道菜大廚采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土鴨，宰殺斬成大塊，加姜片、辣椒等用急火炒熟，澆上鴨血、醋，再炒片刻即可上碟。

　　這道菜說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻頗考功夫：首先是要精選鴨子，老嫩肥瘦要適中，太老太嫩、太肥太瘦都不行；其次要掌握火候，太急，容易炒焦；太慢，香氣又出不來(lái)。炒的時(shí)間也有講究，太長(zhǎng)，肉太韌；太短，又不香。澆鴨血更是一門(mén)絕活，過(guò)早澆，鴨血會(huì)成塊狀，與鴨肉分離，要讓鴨血粘在鴨肉上，才為絕妙。

　　此時(shí)一身材高大、一臉隨和的男士向我們走來(lái)，原來(lái)他是這里老板區(qū)總。“廣東人吃肉，喜歡有嚼頭且有質(zhì)感，傳統(tǒng)血醬鴨切得比較碎，口感不佳，既然做，就要做到位。既保持風(fēng)味不減，又要滿足食客的口感需求。”區(qū)總說(shuō)。

　　香蔥雞蛋干

　　這是一份極具特色風(fēng)味的湖南菜，菜肴端上桌后，區(qū)總和我們來(lái)了個(gè)競(jìng)猜游戲：猜猜這道菜是什么菜？薄薄的切片，乳白的顏色，而皮卻是近乎黑色，看上去似乎是四川風(fēng)味或者重慶風(fēng)味的豆腐干。幾經(jīng)思考和猜測(cè)后，一桌子食客仍然猜不出菜名，最后還是區(qū)總揭開(kāi)了這道菜的“面紗”——香蔥雞蛋干。因?yàn)檫@道菜完全看不出雞蛋清和雞蛋黃的外貌，形狀和豆腐干的也大同小異，完全想象不出是用什么辦法將原本難以保鮮的雞蛋做成雞蛋干？

　　看來(lái)我是個(gè)愛(ài)提問(wèn)的孩子，區(qū)總便細(xì)心一一解釋。原來(lái)雞蛋干并非單純的雞蛋干，里面有豆制品，做法雖然不算太復(fù)雜，但是工序繁多：首先將黃豆用傳統(tǒng)的手工磨成粉，再將雞蛋打進(jìn)碗里，并取適量的豆粉一起攪拌均勻。由于雞蛋有水分，攪拌均勻后還需要專(zhuān)業(yè)的脫水工具進(jìn)行脫水處理，接著將攪拌均勻的雞蛋和豆粉進(jìn)行壓制成豆腐塊狀。既然是雞蛋干，就少不了鹵制的過(guò)程，而鹵水則是店家自己配制的，味道與一般鹵水有著很大區(qū)別，除了咸香之外，還有湖南特有的香辣味，僅是聞一聞就能讓食客食指大動(dòng)。隨后將雞蛋干放入鹵水中，待雞蛋干入味后，再撈起來(lái)爆炒。

　　經(jīng)過(guò)鹵制后的雞蛋香與新鮮的雞蛋香又大不一樣，既有豆制品的甘香，又不失鹵水的甘香，很適合廣東人口味。雖制作成干狀，卻軟硬適中，即使你牙齒不太好，也不用擔(dān)心，吃起來(lái)有種纖維的韌性。加上雞蛋的柔滑，不僅彈牙，而且爽口。

　　這道菜更為特色的地方還在于注重了營(yíng)養(yǎng)的搭配，雞蛋的動(dòng)物蛋白與黃豆的植物蛋白相結(jié)合，同時(shí)也攝入了豆制品富含的纖維。

　　香辣魚(yú)片

　　我特愛(ài)吃魚(yú)片，這款香辣魚(yú)片打動(dòng)了我。我勺起幾片魚(yú)肉，鯇魚(yú)肉質(zhì)白嫩，香氣逼人，每一片的厚度大小均相同，可見(jiàn)其刀工精細(xì)。辣椒油黃中帶紅，滲透魚(yú)肉中，入口稍辣，但只停留在舌尖，辣香則涌進(jìn)喉嚨，感覺(jué)超棒。魚(yú)肉入口即化，魚(yú)鮮與辣椒油的香氣渾然一體，溫和不刺激。若蘸一點(diǎn)陳醋，則是另一番風(fēng)味。同行者都是一堆“醋壇子”，大伙蘸著陳醋吃，不亦樂(lè)乎。

　　紅燒肉

　　這紅燒肉做得香噴噴的，色彩比較自然，不過(guò)分、不夸張的那種，讓人感覺(jué)很踏實(shí)。品嘗那豬肉皮有點(diǎn)脆口的感覺(jué)，而皮與瘦肉間的肥肉一點(diǎn)都不膩，瘦肉也做得不腍不實(shí)，比較適中的口感。味道咸中帶點(diǎn)辣，特點(diǎn)是沾上煲里的汁，味道更濃。我們還點(diǎn)了一份晶瑩剔透的鐵板水晶粉，入口嫩滑，咬下去卻韌勁十足，辣中帶酸，配合秘制酸豆角粒，軟、脆、韌、滑，四種口感讓我一試難忘。

　　飽腹一餐后，筆者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)年齡小至五六歲，大至年過(guò)花甲的，是大有人在。隔壁桌的食客小茜是湖南人，她說(shuō)：“吃這里的菜，和家鄉(xiāng)的味道一樣，每一次用餐，不僅收獲美食，更收獲幸福。”

　　線路指南：迎賓路良化南108號(hào)、建設(shè)二路雙龍廣場(chǎng)首層、潮江路1號(hào)（港口中學(xué)對(duì)面）

　　聯(lián)系電話：3392482（良化店）、3217655（雙龍店）、3389155（潮江店）