瑞士秘制蟹。

清蒸珍寶蟹。

真寶一品蟹。

食客梁小姐說：“珍寶蟹，正！”

　　都說秋天是吃蟹的季節(jié)，因為那是螃蟹生長最好的時期，因而肉厚肥嫩，但要愛嘗鮮的我再熬幾個月才能吃上鮮美的蟹，這種折磨叫人怎么受得了。近日，博友紛紛推薦一家吃深海蟹的寶地，鼻子特靈的我怎能放過這千載難逢的機會，筆者聞訊馬上前往。

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　　吃靚蟹，何需等到秋天

　　“真寶軒”，以篆書為基調的幾個大字搶占路人的眼球，在汴溪路食街上顯得尤為突出。看著招牌的幾個大字，本以為內里裝飾風格偏向復古，但踏進門那一刻你會發(fā)現左右兩側的鏤空雕花設計與炭灰色的柱子相互印襯，配以樓梯上豪華的水晶燈。西式風格與中式風格的相互碰撞本會有所失調，但肉色帶暗紋的墻壁配以柔和的黃光卻使中西風格得意完美結合。

　　最讓我心動的是室內的養(yǎng)殖缸。透過冰涼玻璃壁，我與數只加拿大珍寶蟹久久對望。迎面走來是一戴眼鏡的年輕小伙——何亦鵬，他是這里的股東之一。他微笑道：“這些蟹剛下飛機幾個小時，還在適應新環(huán)境呢！”“剛下飛機？”筆者疑惑道。“是的，我們的蟹全是每周從加拿大空運回來的，保證深海出品。要吃‘正蟹’，不用等到秋天。”

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　　吃出健康，吃出檔次

　　“做珍寶蟹，成本很高。為什么你們會選擇在江門開一家這樣的吃深海海鮮的店呢？”

　　何生坦言，“珍寶蟹在大城市是很流行的，如上海、廣州、杭州等地，尤其在婚宴上，珍寶蟹總會獨唱主角。但在江門還是比較少見，臺山蟹是主要對比對象，但大部分青蟹都是養(yǎng)殖為主，深海，野生，無污染則是珍寶蟹的主要優(yōu)點。大部分消費者認為進口空運的外國野生蟹價格會很高，但事實上珍寶蟹與青蟹、大閘蟹相差不大，關鍵要掌握養(yǎng)活珍寶蟹的技術。僑鄉(xiāng)人在吃上是行家，怎能錯過這樣的美食？”

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　　“味力”沒法擋

　　首先上桌的是瑞士秘制蟹，顧名思義，是用秘制瑞士汁爆炒的珍寶蟹。同行者紛紛驚嘆，這蟹個頭真大！蟹背寬越18cm，蟹腳肥大。其殼很薄，我掀起殼背，滿滿的蟹膏讓大伙眼前一亮。鮮甜十足，蟹膏的鮮味融于瑞士醬汁中，不但沒有失色反而更鮮甜。夾開蟹腳的外殼，那水嫩的蟹肉便和我打招呼了，醬汁只是滲透在肉質的表層，肉質入口細膩有彈性，清甜帶香。

　　正當我們吃得陶醉至極時，股東之一羅子乾說：“先別‘醉’，嘗一下我們的真寶一品蟹和清蒸珍寶蟹，準讓你畢生難忘。”賣相相當有霸氣的一品蟹，是這里的王牌之一。由于在炒制過程中配以秘制香辣醬汁，一上桌便勾起了我的食欲。辣中帶甜，辣味的香氣混合著蟹的肉香，讓人吃得停不了口。而清蒸蟹則是粵式蟹的主角。大廚鄭永吉表示，其入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分。寶蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹膏必定流失。

　　在真寶軒吃蟹，絕對是一種上檔次的享受。配上一小壺酒，一口蟹肉一口酒，人生得意須盡歡，還有什么比這更愜意的呢？