興記大自然美食園
為你炮制雀鳥大餐

雀仔焗飯48元（供6人）。上桌已聞到濃郁的雀味。飛龍炒后加入紅棗、姜絲、冬菇、陳皮絲在飯內(nèi)焗香。飛龍鳥肉質(zhì)嫩滑，味帶清香，是另類的煲仔飯。

鑊仔炆家鵝98元。鑊仔鵝是炆出來的，汁多味濃，吃完鵝肉，往鑊里放入支竹、生菜，又搖身變成打邊爐，吃出無拘無束的感覺。　　資料圖片

鑊仔炆雀鳥98元。將5種雀鳥炒成一鑊，有飛龍鳥、野鴿、野雞、麻雀、夜游，切成一塊塊后加姜片、蔥頭、香芹等一起炒。吃時(shí)再蘸些辣椒醬油，味道更惹味，雀味更突出。

　　對于李氏夫婦來說，“興記”是他們的感情結(jié)，因?yàn)楫?dāng)年他倆提出合伙開餐廳，便在此相識、拍拖再結(jié)為夫妻。

　　一說起當(dāng)年，李太便滔滔不絕：“90年代初，我在禮樂新民市場開士多店，李生在對面餐廳做廚師，一來二往我們就熟了，李生覺得我性格開朗、人緣好，便提出合伙開餐廳，他負(fù)責(zé)廚房，我負(fù)責(zé)廳堂。我們從大排檔做起，后來才改做野味。”日對夜對，“興記”不知不覺便撮合了一段良緣。

　　“因?yàn)樽鲆拔吨荒茏霭肽晟猓裕袇^(qū)原來做野味的酒樓很多都改行做海鮮，剩下做野味的沒幾家了。”因?yàn)閳?jiān)持，做了10多年野味的“興記”越做越大，在禮樂南沖水閘附近又開了分店，成為市區(qū)做野味規(guī)模較大的食肆之一。　　文/圖 譚國基

　　為你炮制雀鳥大餐

　　中國有句古話：“凡背脊向天的，人都可以食。”來到興記大自然美食園真是什么雀都可以食到，包括野生的飛龍鳥、野鴿、野雞、麻雀、夜游等，焗飯和鑊仔炆都有，堪稱食雀專門店。

　　食雀聽起來好像很殘忍，其實(shí)深想一層，麻雀、鵪鶉我們平時(shí)不是一樣照食？所以，來到興記，抱著姑且一試的心情嘗全雀宴并非大不了的事。興記有超20種的雀鳥，全由廣西運(yùn)來的。雀鳥除燉湯之外大多是即宰即煮即食，所以味道絕對新鮮。若嫌只吃雀鳥太寡味，可另叫蛇雀套餐，或食野味都可以。

　　要感受一下食雀的氣氛，應(yīng)先親自走進(jìn)放置野味、雀鳥的房間觀看一下，再挑選想品嘗的雀鳥，侍應(yīng)便隨即拿入廚房給大家即宰即煮，為你炮制雀鳥大餐。

　　飛龍鳥肉質(zhì)嫩滑

　　雀鳥之中都有老嫩和濃淡之分。肉質(zhì)方面，以飛龍鳥、夜游的最嫩滑，可用來焗飯或即炒。味道方面，則以野雞最濃味，但肉質(zhì)偏韌，所以炆最合適。

　　只見桌上有數(shù)只大大小小的雀鳥呈現(xiàn)面前，有點(diǎn)兒措手不及。吃慣野味的朋友完全面不改容，邊吃邊以一副專家的口吻說：“雀味濃，但有的雀鳥肉質(zhì)偏韌，蘸些辣椒醬油，味道更惹味，雀味更突出。”看得我目瞪口呆。

　　除有“古靈精怪”的雀鳥外，興記保留充滿“江湖味”的鑊仔風(fēng)味，每桌必有一鑊或一煲，眾人就圍著冒著熱氣的爐子吃得不亦樂乎。生鐵大鑊和瓦罉是桌上的主角，一鑊“干逼鵝”端上來，往爐子上一放，食客一邊炒，一邊吃，別有情趣。

　　鑊仔炆鵝，是炆出來的，汁多味濃，吃完鵝肉，往鑊里放入支竹、生菜，又搖身變成打邊爐。“興記”還有鑊仔炆蛇、鑊仔炆驢（羊）肉、鑊仔龍虎鳳、鑊仔炆兔、一魚四味等，實(shí)在應(yīng)改名為“動物園”貼切些。

　　揾食貼士

　　興記大自然美食園

　　地址：禮樂南沖水閘側(cè)即禮樂與深呂交界

　　興記火鍋

　　地址：禮樂新民市場側(cè)