A Bite of Jiang Men 舌尖上的江門

古井燒鵝

臺山黃鱔飯

荷塘魚餅

　　連日來，央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》“以迅雷不及掩耳盜鈴鈴兒響叮當(dāng)當(dāng)仁不讓之勢”火了。與其他美食節(jié)目不同的是，《舌尖上的中國》不僅僅是講美食，其中還有鄉(xiāng)情，有鄉(xiāng)愁，有文化，有底蘊(yùn)，真誠而感人。近日，該紀(jì)錄片播出第六集——五味的調(diào)和，濃墨重彩地介紹了廣東美食，而最讓江門網(wǎng)友驚訝的是，節(jié)目中還大篇幅介紹了新會陳皮和陳皮宴。不過，即便如此，仍有眾多網(wǎng)友覺得不過癮，于是紛紛在網(wǎng)上曬起了江門美食。　　

　　江門日報(bào)記者 程軍鋒

　　《舌尖上的中國》

　　介紹新會陳皮

　　《舌尖上的中國》第六集詳細(xì)講解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，而這五味的調(diào)味品則分別是醋、糖、陳皮、辣椒、鹽。

　　在介紹苦味時，片中這樣說道：“中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。中國人善于吃‘苦’，是因?yàn)榭嗟谋澈筇N(yùn)含著更加豐富的味覺感受。這種味道不只在食材，還存在與各種各樣的調(diào)味品中，比如陳皮。”

　　接下來，畫面轉(zhuǎn)到了新會的大紅柑果園。10月的果園，大紅柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳，果農(nóng)們正忙著采摘果實(shí)。味苦帶甘的新會陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。采摘完果實(shí)后，果農(nóng)們便用小刀純熟地將皮肉分離，然后將果皮翻開，一一攤在地上曬。紀(jì)錄片詳細(xì)地拍攝了陳皮的制作過程，場面極其宏大，尤其是在曬陳皮環(huán)節(jié)，如足球場般大小的地面上攤放著一個個翻開的陳皮，看了之后就感覺震撼。

　　新會陳皮是很好的調(diào)味品，片中還專門拍攝了一桌陳皮宴，有陳皮蒸魚、陳皮骨、陳皮糕點(diǎn)等美食。

　　陳皮鴨帶旺一家餐廳

　　片中介紹，在澳門路環(huán)島，有這樣一家海鮮餐廳，他的主人叫阿倫。餐廳以阿倫祖父的名字命名——陳騰記。半個多世紀(jì)以來，這家餐廳的生意很少冷清，秘密就在于餐廳的招牌菜——陳皮鴨。

　　陳皮鴨的手藝傳自于阿倫的祖父，制作過程十分繁復(fù)：用各種調(diào)味料把鴨子腌制10個小時后，過油略炸。炸好的鴨子需要進(jìn)一步調(diào)味，而陳皮就決定了這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。在盛鴨子的盤子里加適量的水和陳皮，回鍋蒸2個小時，經(jīng)過長時間的高溫，陳皮已經(jīng)不見蹤影，但它的香氣，卻完全滲入到鴨肉的每一個細(xì)胞。陳皮鴨酥爛綿軟的口感，濃郁甘香的味道，全都?xì)w功于陳皮。

　　阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來，40多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。

　　網(wǎng)友推薦江門美食

　　《舌尖上的中國》第六集雖然隆重介紹了新會陳皮以及陳皮鴨等菜式，但是仍讓本地網(wǎng)友大呼不過癮：“江門的美食何止這些呀！”于是，網(wǎng)友們紛紛在微博上曬起了江門美食。

　　記者看到，網(wǎng)友所曬的美食中，既有大家熟悉的杜阮涼瓜、荷塘魚餅、雞屎藤餅、外海面、外海蜆粥、臺山黃鱔飯、恩平豆角糍、司前夜魚、古井燒鵝、開平馬崗鵝、赤坎煲仔飯、鶴山魚皮角，也有一些比較少見的如棠下團(tuán)糍、三江牛耳殼、大鰲慈菇、雙水禾桿雞等……可以這么說，江門每一個鎮(zhèn)都有自己的特色美食。

　　難怪有網(wǎng)友表示，歡迎《舌尖上的中國》一片的導(dǎo)演陳曉卿來江門吃古井燒鵝、炒糯米飯，然后再拍攝幾集《舌尖上的江門》。

　　□網(wǎng)友聲音

　　喂喂紙的心屬于拜仁慕尼黑：猶記得小時候家附近就有一間名叫“陳皮鴨”的餐廳，每次經(jīng)過都能聞到濃濃的陳皮香味。在新會住了13年，唯一一次吃陳皮鴨就在那里，雖然已經(jīng)忘了味道，雖然那間店早已不在，但是腦海中一直有那么一段記憶，被褐色的陳皮香味縈繞的記憶。

　　愛爾蘭老船長：剛看了一集《舌尖上的中國》，講廣東新會陳皮的，外婆的家鄉(xiāng)。我家做菜的陳皮從來都是從那邊寄來的，嘿嘿，原來一不小心，一直吃的就是全中國最靚的橘子皮，哈哈。

　　悠遠(yuǎn)堂2011：舌尖上的江門美食還有杜阮涼瓜（俗稱：苦瓜），喜歡它那種苦盡甘來的味道，而且它的外表就是杜阮涼瓜的標(biāo)志，好像只有杜阮一帶種得出這樣獨(dú)特的品種，可惜現(xiàn)在的品種吃起來沒那么甘苦了！

　　SYSU-Rachel_Tam：五味中，要讓我挑一個來形容從小就吃到大的陳皮，我想我不會用“苦”這個我不大喜歡的味道。不過，“苦盡甘來”倒是形容得貼切，新會的陳皮是很甘醇的“苦”。新會人的飯桌上，蒸魚要用陳皮辟腥，煲湯要用陳皮才會甘香。