五邑“食”俗
鮮美的“司前夜魚”

“司前夜魚”通常有兩種吃法，一是白水煮，二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調(diào)料，但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得恰到好處，帶出魚的清甜嫩滑，入口清爽而不膩。

　　司前鎮(zhèn)位于江門市新會(huì)區(qū)的西部，其獨(dú)有的夜魚聞名五邑。

　　關(guān)于“司前夜魚”的傳說有多個(gè)。有人說，從上世紀(jì)六七十年代開始，凌晨時(shí)分由于下霧、雨水多，魚最生猛、最有活力，村民就到魚塘里捕撈鳙魚做夜宵；也有人說，多年前，當(dāng)?shù)氐拇迕裢獬鲇瓮婊貋恚亲羽I了就撈鳙魚做夜宵，魚的鮮美讓村民贊嘆不已，久而久之就逐漸傳開了；還有人說司前鎮(zhèn)位于高速公路旁，很多長(zhǎng)途汽車司機(jī)晚上經(jīng)過此地時(shí)，肚子餓了就讓村民煮魚解餓，司前夜魚因而揚(yáng)名于坊間。

　　“司前夜魚”的傳說各有各理，不過我們可以肯定的是，這魚鮮美、湯甜，經(jīng)過演變，已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕淮筇厣?/p>

　　“司前夜魚”的做法有諸多講究，如不用煤氣而用木柴燒火，這樣既有農(nóng)村風(fēng)味，又彌漫著一絲甘香；油要用土方法炸出來的正宗花生油，保持無雜物，吃多少都不會(huì)膩。放入鍋之前，要把魚切成塊，一是好入味，二是可以熟得均勻。火候方面，先用慢火煮，魚剛剛熟就要趕快起鍋等。

　　“司前夜魚”通常有兩種吃法，一是白水煮，二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調(diào)料，但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得也恰到好處，帶出魚的清甜、嫩滑，入口清爽而不膩。

　　一大盆白水煮鳙魚剛擺上臺(tái)面，便令食客食指大動(dòng)，想大快朵頤。在夜幕下吃著這鮮嫩無比而腥味全無的“司前夜魚”，不禁想起了以前生活清苦的時(shí)候要在生產(chǎn)隊(duì)里的魚塘捕“夜魚”的人。那時(shí)的人因吃魚而造就了今天司前鎮(zhèn)的“夜魚”響當(dāng)當(dāng)，是始料不及的。

　　慕名來司前吃“夜魚”的食客，江門五邑各地都有。司前夜魚甚至招引來廣州等周邊城市的食客，他們開著小車專程前來，就是為了吃一頓正宗的“司前夜魚”。　（文/《車派》 圖/資料圖片）